為什麼蘋果削皮內是綠色

防止切好的蘋果變色的方法：

1.浸泡蜂蜜水

高濃度的蜂蜜水其實是具有很強的粘度，良好的表面覆蓋，水分難蒸發的三個特性，而這幾個特性還能夠避免氧氣與蘋果接觸，不會讓果肉的顏色發生變化，而且浸泡30秒鍾左右的時間，還能夠使蘋果變得更甜。

2.浸泡檸檬水

檸檬裡面的維生素C是可以防止氧化的。事實上，市面上的蘋果汁經常與檸檬汁混合作為抗氧化劑來使用。不過要注意，濃度過高的檸檬水會使蘋果的味道變酸，建議調整濃度較低的檸檬水，浸泡15分鍾。

3.使用鋒利的刀子切蘋果

事實上，大家的刀工了得，是可以不依賴於任何鹽水或糖，就能夠保持原有的顏色不發生改變。如前所述，多酚和多酚氧化酶最開始的時候是分離的，因為切割和研磨等會造成細胞損傷和氧化。建議使用鋒利的刀，把蘋果切成4等份，去核，最後用刀削掉果皮。

❸ 削了皮的蘋果在空氣中為什麼會變綠

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。

發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類檔知禪化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶行塵就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物猛飢而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。

蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

❹ 紅色皮的蘋果削後，為什麼果肉泛青色

因為他們染色了，而染色只能染表面，所以裡面還是青的，希望答案可以幫到你

❺ 為什麼削皮後的蘋果會變色

蘋果削皮後，植物中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以蘋果削皮後會變色。
原來，蘋果從樹上摘下來之後還在進行呼吸作用，這是蘋果中酚類物質的作用。當蘋果被削皮之後，蘋果瓤接觸了空氣中的氧，這種酚類物質酶就被氧化，產生了大量的醌類物質。這樣，以前無色的苯酚就變成了茶色，所以整個蘋果也就變了色。這樣一來，不僅蘋果的糖分會降低，而且新形成的成分還會使蘋果變味、變軟。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，較後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。
其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。
單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，較好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。