蘋果為什麼成熟的時候能吃

① 自然生長的蘋果幾月份成熟，為什麼一年四季都有蘋果吃呢

蘋果的成熟期可分早中晚三個，成熟比較早的在七月上旬即可採收，中熟品種因為採收期正在雨季，長江以北種植最多面積最大是晚熟品種，採收期在十月下旬十一月上旬，一年四季都有蘋果吃是因為用冷庫保鮮。

蘋果樹一般種植3-5年即可開花結果，不過蘋果開花期因各地氣候不同而有很大差異。其一般在4-5月份開花，每花芽有花3-7朵，且中心花先開，蘋果是異花授粉植物，大部分品種自花不能結實。

蘋果品種數以百計，分為酒用品種、烹調品種、鮮食品種3大類，3類品種的大小、顏色、香味、光滑度（可能還有脆性、風味）等特點均有差別。

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分類

1、嘎啦蘋果：嘎拉蘋果原產紐西蘭，果皮較薄，吃起來清脆可口，成熟時間在7月中旬到8月份。

2、富士蘋果：富士蘋果來自於日本富士芽枝中重新培育，特點是紅彤彤的顏色，主要種植在北方，果實的成熟時間是在6月中旬之後。

3、金冠蘋果：金冠蘋果又叫黃元帥和黃香蕉蘋果，果肉肉質細嫩，口味酸甜適口，分布在平川地區，一般在每年的十月份成熟。

4、花牛蘋果：花牛蘋果口感鬆脆，是甘肅省天水市的土特產，肉質細密多汁，可以和美國蛇果、日本富士蘋果齊名的世界三大著名蘋果之一，於農歷8月15左右開始成熟，九月份進行採摘。

② 簡述蘋果在成熟過程中所發生的變化

沒有成熟的果實吃起來又酸又澀，沒有甜味，這是因為在沒有成熟的果實中含有多量的有機酸，比如，柑桔里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸，蘋果里含有蘋果酸。在沒有成熟的果實里，還含有多量的單寧和澱粉。沒有成熟的果實里由於含有多量的有機酸，所以吃起來是酸的，由於含有多量單寧，所以吃起來有澀味。因為含有多量的澱粉則吃起來不甜。
成熟的果實吃起來香甜可口是由於水果在成熟的過程中發生了一系列的化學變化；澱粉受到酶的作用轉化成了糖；有機酸在呼吸過程中被消耗減少了；帶有澀味的可溶性單寧轉化為不溶性單寧。另外，果實在成熟過程中，還形成了帶有芳香氣味的各種酯類，成熟的果實芳香可口，就是這個道理。
未成熟的果實中含有什麼毒素？
有些果子如果還沒有成熟，吃多了就會出現中毒現象。經過人們對使人中毒的生果子進行化學分析，發現裡面都含有一種叫做苦杏仁素的有機化合物。這種苦杏仁素，在生果子中的含量比成熟的果子高，人吃了生果子，由於腸胃中酶的作用，使苦杏仁素發生水解，生成了葡萄糖、苯甲醛和氫氰酸。氫氰酸是一種劇毒物質，它能破壞血液中的氧化酶，使人窒息死亡。
果實成熟時顏色是如何變化的？
自然界有許許多多的植物，它們的花、莖、根、果實和種子都有各種不同的顏色，這是因為它們含有各種各樣色素的化學物質，色素的種類很多，主要的有以下4種：
1、葉綠素。其顏色為綠色是植物最重要的一種色素物質。
2、胡蘿卜素。其表現的顏色為黃、橙黃、橙、紅色。
3、黃鹼素。表現的顏色為黃色到白色。
4、花青素。大部分水果都含有花青素。花青素在酸性中表現為紅色，在鹼性中表現為藍色，在中性中表現為紫色。
一種果子中總是含有幾種色素。在果實幼小的時候，細胞里都含有葉綠素，所以表皮大都是淡綠色以至深綠色。幼果中也含有其他色素，都隱藏在葉綠素中，不能表現出來。幼果細胞中含有的葉綠素和葉片中的葉綠素一樣，具有光合作用和製造碳水化合物的功能。果子長大成熟後，表皮里的葉綠素逐漸被分解而消失，其他的色素就表現出來。例如，柑桔含有黃鹼素，果實成熟後就顯出橙黃色；桃子含有花青素，在其成熟後就顯示出紅色。有些果子向陽面顯紅色是因為花青素有個特性~必須在光線充足時，才能很好地顯現出紅色。因此，蘋果著色期採取摘葉、轉果、鋪反光膜都是為了增加果實的光照度，以利其著色，提高果實的外觀質量。