蘋果打醬為什麼變紅

① 紅蘋果果醬製作流程

首先，將新鮮的檸檬洗凈後榨取其果汁，備用以增添果醬的酸甜風味。

接下來處理紅蘋果，洗凈後需特別注意，先用刷子刮除表面的蠟質，然後用清水徹底沖洗。接著，削下蘋果皮並小心地去除果核，將剩餘的果肉切成小塊。由於蘋果容易氧化變色，建議將切好的蘋果丁放入含有鹽水或檸檬汁的水中浸泡，以保持其色澤鮮艷。

將蘋果皮放入一個耐酸材質的鍋中，加入適量的水，用中火加熱，直到蘋果皮變軟並釋放出略帶紅色的汁液，這時就可以將其撈出。將蘋果丁連同之前榨取的檸檬汁一起加入鍋中，繼續用中火加熱，直至煮沸。

然後，將火勢調至小火，並加入麥芽糖，同時用木杓不斷攪拌，確保糖分能均勻融入蘋果混合物中。麥芽糖完全溶解後，再加入細砂糖，繼續熬煮，直到醬汁呈現出濃稠且絲滑的狀態。

如此，一道美味的紅蘋果果醬就完成了，它不僅保留了蘋果的原汁原味，還增添了一絲檸檬的清新，是早餐麵包或是烘焙點心的理想伴侶。

② 做蘋果醬一定要用鹽水浸泡嗎

蘋果醬的做法：
1）削皮，去核，切成小塊，小條，或者小咐孫碎塊都行，用淡鹽水浸泡15分鍾，檸檬一個備用。
2）撈出鹽水中的蘋果，放入小湯鍋里，絕對不能用鐵鍋，加入蘋果量的1/3到1/2的量的白糖，糖多
保鮮時間長。
3）放入小半鍋清水，慢慢熬，別著急，水可以根據情況添加，千萬別糊鍋。
4）蘋果已經看起來比較透明了，這時候檸檬上陣了，半個檸檬擠入汁，繼續攪拌熬制。
5）用工具（不要用鐵器），輕輕按壓蘋果就成泥了。
6）等和吵蘋果呈透明狀喚簡侍，成品就可以出鍋了，裝瓶，金黃清透，色澤誘人，有著一個個成功的泡泡呢

溫馨提示：注意熬制全程避免使用鐵器，因為蘋果的丹寧和鐵器容易氧化變黑。

③ 怎樣自製蘋果醬

蘋果→去皮→護色→打漿→配料→濃縮→灌裝→密封一殺菌→冷卻→產品 [1]
操作要點：
蘋果去皮挖心
用水果旋皮機去除果皮，用刀切分成兩半，再用挖心刀挖去果心，去皮也可以採用人工用刀或鹼液去皮的方法。 [1]
褐變與護色
將蘋果切成0.5cm厚，長寬2cm的小片後，按設計的方法進行不同褐變程度的控制，利用蘋果天然酶褐變及褐變時間的控制使果肉形成不同色段的色彩，再用不同的方法進行快速固定，定出褐變的溫度與時間及固定的方法。
打漿
將已經通過不同色澤轉化與不同色澤固定方法處理的果肉分別用打漿機進行打漿。 [1]
配料
按果肉與蔗糖1:0.5的比例進行配料，並添加總量0.3%的檸檬酸進行pH值的調整以調節果醬風味。
濃縮
把果肉放在不銹鋼鍋內進行加熱濃縮，邊煮邊加糖，一直濃縮到可溶性固形物達到55%時，加入稱好的檸檬酸，檸檬酸在起鍋前0.5h加入，目的是防止加入早了糖酸共熱產生過多的轉化糖造成糖酸褐變，影響酶褐變控制的效果。 [1]
灌裝
把濃縮的果醬裝入已經洗凈的果醬瓶中，趁熱密封。
殺菌冷卻
把加工的果醬產品放在沸水中殺菌15min,快速冷卻到常溫即為成品。 [1]
蘋果醬加工改進工藝編輯
隨著設備現代化程度的提高，蘋果醬的生產工藝有必要加以改進,以滿足人們對產品質量和品質的高要求。 [2]
打漿後直接濃縮果漿
一般情況下，蘋果打漿後的含糖量在15%左右，直接採用熱力的方法進行濃縮。濃縮時，,最好採用夾層鍋,以縮短加熱時間，同時防止焦糊現象的發生。當果漿的含糖量達30%左右時,結束濃縮。
一次濃縮後直接加入白糖
濃縮後的果漿含糖量不高，需要加入適量的白糖。若在濃縮果漿中加入濃糖水，會增加濃縮時間，因此可採用直接加入干白糖的方法。
減少加熱過程，保持產品原有狀態和風味
現在的加工設備比較先進，在真空條件下無需軟化打漿,有效抑制了酶的活性和變色的發生。用傳統工藝加工蘋果醬時，有對產品進行加熱軟化這一環節,此過程需要加20%左右的水,而後在加熱過程中蒸發出去。改進後的工藝省略了加熱軟化環節,相當於減少了對產品的一次加熱過程，避免了能源消耗，縮短了產品的生產周期，降低了生產成本。同時，其有利於保持產品原有風味和內在營養物質。現代產品的加工理念是，盡量減少對產品原有狀態和風味的破壞。 [2]
縮短濃縮時間,避免焦糊現象
對濃縮及加糖環節進行對比試驗:
1)打漿後直接進行濃縮;
2)打漿後配料再進行濃縮。採用打漿後配料濃縮的方法時,果漿的含糖量比較高,但其濃縮環節有2個弊端:果漿的高含糖量對水分有束縛作用,增加了水分蒸發難度,導致濃縮時間延長1/3左右;高含糖量易使濃縮過程出現焦糊現象,且果醬易外濺,給操作帶來不便。採用打漿後直接進行濃縮的方法時，由於果漿的含糖量較低，因此水分蒸發的較快，且不易發生焦糊現象。 [2]
節省排氣時間,縮短加工周期
濃縮後的蘋果醬溫度高達105~106°C,直接裝罐後的溫度可達75°C以上，節省了排氣時間。直接封罐殺菌時，無需預熱,縮短了產品殺菌時間,進而縮短了整個產品的加工周期。 [2]
自製方法編輯
原料
蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右），鹽水適量。
做法一
各種各樣的蘋果醬
各種各樣的蘋果醬(16張)
1、削皮，去核，切成小塊，小條，或者小碎塊都行，用淡鹽水浸泡15分鍾，檸檬一個備用。
2、撈出鹽水中的蘋果，放入小湯鍋里，絕對不能用鐵鍋，放入半鍋水，加入蘋果量的1/3到1/2的量的白糖，糖多保鮮時間長3、煮至蘋果呈透明色，並溢出甜甜的香味時，拌入餘下的砂糖，調整甜味。
4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）。
貼士：最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。

④ 做蘋果醬的步驟

秋天正是收獲的季節，各種瓜果新鮮上市。其實，吃新鮮的水果最好了，但是，有時候做麵包、派什麼的，需要夾心餡料，就會用上果醬。而且做好的果醬放在冰箱，還能保存一段時間呢！

很多果醬的做法是把水果用攪拌機打碎，然後再進行加溫、加糖等等。我就很喜歡吃蘋果果醬，而且特別喜歡那種帶果肉顆粒的，因此啊，我衡備做蘋果醬就不用攪拌機。做法很簡單，味道超級好呢！
自製蘋果醬的做法步驟
自製蘋果醬的做法步驟：1 1准備好材料。
自製蘋果醬的做法步驟：2 2將蘋果洗凈、去皮，切成小丁。
自製蘋果醬的做法步驟：3 3把蘋果丁放入鍋內，加少許水，不能漫過蘋果。大火燒開後改中小火。
自製蘋果醬的做法步驟：4 4加入白糖。
自製蘋果醬的做法步驟：5 5倒入塌攔棗檸檬汁。（檸檬汁能起到防腐作用，而且提味）。
自製蘋果醬的做法步驟：團拆
6煮大約10分鍾，勾芡，待濃稠關火。
自製蘋果醬的做法步驟：
7做好的果醬可以當各種點心的餡料。