吃蘋果時為什麼蘋果會變黃

① 為什麼有人咬過的蘋果不發黃是健康有問題嗎

在吃蘋果時蘋果往往會變黃是因為蘋果里的二價鐵被空氣中的氧氣氧化成三價

鐵的緣故，當然黃色的深淺度與被氧化程度密切相關。而氧化程度又與接觸到

的氧氣濃度和時間有關。生活中我們很容易發現，小孩子吃蘋果時，他們的蘋

果很容易變黃，因為他們吃的很慢，而且每次咬的一口很小，被咬部分接觸空

氣的時間長了，自然顏色會變得很深，反而，大人們就不一樣了，他們大口大

口的吃，沒幾下，一個蘋果就沒了，所以，蘋果獲得的氧化機會小了，幾乎是

不會變顏色的！這跟我們人的身體健康問題是不相關聯的，可以放心！如不

妨，可以試一下，把他試著小口吃，將吃一半的蘋果放在空氣中，等一段時

間，看效果！

② 鎴戝悆鑻規灉鏃訛紝鑻規灉鏈変竴閮ㄥ垎浼氬緢蹇鐨勫彉鎴愰粍鑹詫紝娌′簨鍚с傘傘傘

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③ 為什麼蘋果切開後一會就變色 吃蘋果時,削皮或切開後不久就變色了,科學原理是什麼

因為這些植物體內存在著酚類化合物.例如：多元酚類、兒茶酚等.酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色.氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放. 在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應.當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應.其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色.而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合.兩個兒茶酚分子連接在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體.單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的.所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深. 蘋果變色以後,所含的維生素c會減少,影響營養價值,為了防止切開的蘋果變色,最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡.

④ 在吃蘋果的時候為什麼會變色

因為蘋果含有大量的鐵閉御離子，當我們把蘋果削皮之後，蘋果肉暴露在空氣中的時毀哪候，鐵離子會迅速與氧氣發生轎余岩反應，鐵離子就會由負二價變成負三價，這個就是變氧化了，所以顏色會變成黃色，與鐵會生銹的原理差不多，是氧化的結果！