做果醬為什麼要對蘋果進行護色

A. 自己如何做蘋果醬

蘋果醬是一種常見的果醬，這種果醬可以用來搭配華夫餅或者飲品，大家可以根據自己的口味去選擇蘋果醬的做法。蘋果醬的製作需要選擇新鮮的蘋果，然後將蘋果去核切小塊，在將蘋果塊剁成泥，在擠檸檬汁下去，最後用小火開煮，直到水分完全蒸發之後就可以形成了蘋果醬了。

自製蘋果醬的做法：

1、首先我們要把蘋果洗凈，晾乾表面的水分，然後把蘋果去核，切小塊，用攪拌機打碎成蘋果泥。

2、將冰糖加入蘋果果泥中，蓋上蓋兒，靜置1小時左右。
3、鍋置火上，開煮。可以擠半個檸檬的汁進去，味道會更好。
4、沸騰之後，轉小火，並時不時地用鍋鏟攪一攪，避免糊鍋胡段。直至水分蒸發掉，果泥也變得比較粘稠，就可以關火了。
5、待果泥涼至溫熱時，加入2大勺蜂蜜，拌均勻。蜂蜜不僅可以增加果醬的風味，也能起到防腐的作用。
6、將果醬裝入干凈、無水的玻璃瓶內，舀一勺蜂蜜澆在最上面，再蒙上保鮮膜。
7、蓋上蓋兒，倒置20分鍾後，放進冰箱冷藏。2天後即可食用。取食的時候用干凈的、無水的勺子。
自製蘋果醬的秘訣
我們都看到了自製蘋果醬的做法，相當簡單。但是要想自製的蘋果醬味道好，還是需要一些秘訣的。現在我們就來看一下自製蘋果醬的秘訣：
1、最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。
2、首先我們在攪拌蘋果的時候，不必攪拌太碎，留有一些果粒，吃起來口感會更好。
3、我們要趁剛剛做好蘋果醬的時候感覺趁熱裝罐，這樣可以避免灰塵在蘋果醬冷卻的時候掉落下來。
自製蘋果醬的營養價值
自製蘋果醬，健康又美味。自製蘋果醬的做法都知道了，蘋果一直都是營養價值高的水果，那麼自製蘋果醬有哪些營養慎做槐價值？我們現在來看一下：
1、含有豐富的維生素，如維生素A、維生素C等。另外還含有豐富的胡蘿卜素A。
2、對於一些消化不良、便秘、以及輕度腹瀉有一定的治療功效。
3、含有豐富的蛋白質以及碳水化合物，有利於人體的健康發展。
4、蘋果富含糖類和鉀鹽，腎炎及糖尿病者不宜多食。
自製蘋果醬如何保存
自製蘋果醬如何保存？其實自製蘋果醬的保存方法很簡單。一般人都會覺得蘋果醬很難保存，但是由於在製作蘋果醬的時候，會有長時間的熬煮，嘗試將的熬煮會起到充分殺寬友菌的作用，這樣就可以在蘋果醬保存的時候防止內部變質腐敗，所以蘋果醬一般放在冰箱里保存就行了。
在保存蘋果醬的時候有一點是需要注意的，就是我們要趁剛剛做好蘋果醬的時候感覺趁熱裝罐，這樣可以

B. 果醬的加工原理是什麼

果醬、果泥等加工原理都是利用果膠的凝膠作用來製取的，高甲氧基果膠的凝膠塵耐基原理在於高度水合的果膠膠束因脫水及電性中和而形成凝聚體，在糖、酸作用下由溶膠變成凝膠。
果醬是食品工業的一種原料，也是一種營養豐富的食品。水果加工成果醬，便於貯藏運輸。蘋果、桃、杏、梨、紅果、沙果、棗、西瓜、草莓、柑桔和香蕉等許多水果都可用來製做果醬。果醬無須保持原來的果形，因而一些廢、次畝鄭、落果，經清洗等處理，只要符合衛生條件的均可利用。對於水果資源豐富，很多交通不便的農村，生產旺季尚有大量鮮果運不出去，進行果醬加工更有必要。果醬是將水果果實經去皮去核等處理，煮軟打成醬，加糖濃縮而成。其加工方法簡單，易於掌握，既可用於中小型企業，也可為農業個體戶家庭生產。
加工時，把果實洗凈，除去果核，皮厚的要削皮，剔除腐爛和不能食用果實，進行清洗，並去核、去皮、去蒂柄及去傷殘部分。洗桃時，在水中加0.5%的明礬，以利去毛，然後用清水洗凈。核果類水果桃、杏等，洗凈、去核、去皮、切半後，及時放入濃度為0.15%的檸檬酸水溶液或0.3%的亞硫酸鈉水溶液或濃度1.5%的食鹽水浸泡護色。對於果肉柔軟多汁的漿果類，如草莓等，可以不經過預煮，按原料重量的10%~20%，添加水和糖液，盡快加熱軟化，直接進行糖煮濃縮。對於肉質堅硬的原料要進行預煮，然後根據果實的種類和成熟程度，分次加入適量的糖共煮。如酸梅、杏、小葡萄等酸味比較強的果實，一般加糖量約等於果實的重量；如桃、甜梅、甜葡派謹萄等果實，糖量一般是果實重量的1/2。煮的時間以果實的種類而定，果肉柔軟的短一些，果肉堅硬的就要長些，煮到果肉與糖充分混合，過剩水分已經蒸發出去，變成厚膩的糊狀即成。煮好後趁熱裝入玻璃罐或洋鐵罐內，隨即封罐，再將果醬罐頭放在沸水中煮半小時，就可保存。