蘋果切開褐化是因為什麼

❶ 切開的蘋果放置一會兒是物理變化還是化學變化

這是化學變化中的氧化。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間 且沒有鹹味。
推薦於 2018-04-20
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切開的蘋果放一會,會發生什麼變化?為仗么?
會被氧化的 發生色變反應主要是蘋果體內存在著酚類化合物。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
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鈍化是物理變化還是化學變化
化學變化。 鈍化的機理可用薄膜理論來解釋，即認為鈍化是由於金屬與氧化性物質作用，作用時在金屬表面生成 一種非常薄的、緻密的、覆蓋性能良好的、牢固地吸附在金屬表面上的鈍化膜。 這層膜成獨立相存在，通常是氧化金屬的化合物。它起著把金屬與腐蝕介質完全隔開的作用，防止金屬與腐蝕介質接觸，從而使金屬基本停止溶解形成鈍態達到防腐蝕的作用。 所以鈍化實質上就是將金屬的表面氧化，形成一層緻密的氧化膜來保護金屬內部不被氧化。既然鈍化是氧化反應，那麼它肯定是化學變化了。 鈍化現象是金屬相和溶液相所引起的，還是由界面現象所引起的。有人曾研究過機械性刮磨對處在鈍化狀態的金屬的影響。實驗表明，測量時不斷刮磨金屬表面，則金屬的電勢劇烈向負方向移動，也就是修整金屬表面可引起處在鈍態金屬的活化。即證明鈍化現象是一種界面現象。 它是在一定條件下，金屬與介質相互接觸的界面上發生變化的。電化學鈍化是陽極極化時，金屬的電位發生變化而在電極表面上形成金屬氧化物或鹽類。這些物質緊密地覆蓋在金屬表面上成為鈍化膜而導致金屬鈍化。 化學鈍化則是像濃HNO3等氧化劑直接對金屬的作用而在表面形成氧化膜，或加入易鈍化的金屬如Cr、Ni等而引起的。化學鈍化時，加入的氧化劑濃度還不應小於某一臨界值，不然不但不會導致鈍態，反將引起金屬更快的溶解。 (1)蘋果切開褐化是因為什麼擴展閱讀： 鈍化優點 1、與傳統的物理封閉法相比，鈍化處理後具有絕對不增加工件厚度和改變顏色的特點、提高了產品的精密度和附加值，使操作更方便； 2、由於鈍化的過程屬於無反應狀態進行，鈍化劑可反復添加使用，因此壽命更長、成本更經濟。 3、鈍化促使金屬表面形成的氧分子結構鈍化膜、膜層緻密、性能穩定，並且在空氣中同時具有自行修復作用，因此與傳統的塗防銹油的方法相比，鈍化形成的鈍化膜更穩定、更具耐蝕性。 在氧化層中大部分的電荷效應是直接或間接地同熱氧化的工藝過程有關的。在800—1250℃的溫度范圍內，用干氧、濕氧或水汽進行的熱氧化過程有三個持續的階段，首先是環境氣氛中的氧進入到已生成的氧化層中，然後氧通過二氧化硅向內部擴散。 當它到達Si02-Si界面時就同硅發生反應，形成新的二氧化硅。這樣不斷發生著氧的進入—擴散—反應過程，使靠近界面的硅不斷轉化為二氧化硅，氧化層就以一定的速率向矽片內部生長。 參考資料來源：網路-鈍化
5贊·932瀏覽2019-05-05
為什麼切開的蘋果放在空氣中會變色，是化學反應嗎？如果是，是什麼原理？
提示網友：不要被無知的人誤導 轉發正確解釋： 當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。 發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。 在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
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下列日常生活中的現象屬於物理變化的是（） A．雞蛋清受熱凝固 B．切開後的蘋果，不久表面產生
A、蛋白質在高溫條件下能變性，給雞蛋白溶液加熱，可看到蛋白質凝固成白色固體，有新物質生成，屬於化學變化．故選項錯誤；B、蘋果「生銹」是果肉里的物質（酚和酶）與空氣中的氧氣發生了一系列的反應，生成咖啡色的物質，有新物質生成，屬於化學變化．故選項錯誤；C、食醋具有揮發性，敞口放置一段時間質量減少，沒有新物質食醋，屬於物理變化．故選項正確；D、霉變食物生成了有毒物質，有新物質生成，屬於化學變化．故選項錯誤．故選C．
67瀏覽2016-02-24
切開的蘋果放置一段時間後表面變成褐色是什麼化學性質?
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。 發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。 在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。 蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
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❷ 切開的蘋果只要放上一段時間為何表面會出現褐色

切開的蘋果只要放上一段時間表面會出現褐色是因為被氧化了。其實蘋果切開以後放在空氣之中也是會發生化學反應的，這個反應的名字叫做酶促褐變，因此蘋果會變成紅褐色。蘋果切開的時候其實是會破壞蘋果的細胞的，而被破裂以後的細胞就可以把蘋果中的多酚類的物質直接跟蘋果中所含有的酚氧化酶結合在一起。

那麼在阻止的時候最好的辦法就是不要讓切開的蘋果接觸到氧氣，可以用保鮮膜或者保險盒把空氣隔絕開來，也可以直接把蘋果放在水裡面，這樣就可以減少氧氣跟蘋果接觸在一起，自然就不會變色了。因為不是真空狀態，肯定還是存在少量的氧氣的，所以這樣的辦法只能減緩氧化反應。

如果不想要蘋果變色的話，其實可以利用高溫讓蘋果中的多胺氧化酶失去活性，這樣蘋果就無法發生氧化反應了。但是這樣做又會影響蘋果的口感和營養，所以說蘋果還是現切現吃是比較好的辦法，營養價值也比較高。

❸ 為什麼蘋果會褐化橘子不會褐化

蘋果容易氧化，橘子接觸空氣，不至於氧化的那麼快。
主要是蘋果中的多酚氧化酶（PPO）把酚類底物氧化為醌類，醌聚合成為褐色素而引起組織褐變，影響酶促褐變的方法有很多，但途徑主要是以下四條：
1、鈍化酚酶的活性（調節溫度、抑制劑等。
2、改變酚酶作用的條件。
3、隔絕氧氣的接觸。
4、使用抗氧化劑（抗壞血酸、SO2等）。

❹ 蘋果外面沒有任何傷疤怎麼切開以後里頭有褐色的那種點點什麼原因

可能是蘋果有水心病或者霉心病，並且發展得比較厲害了，但是只要有三分之二的表面或內部是好的，且嘗來不是發苦或者聞起來有霉味話，把壞掉的部分去除後基本是可以吃的。

❺ 切開的蘋果在空氣中會氧化變成褐色用鹽水和糖水塗在蘋果表面能不能減緩,為什麼

蘋果在空氣中會氧化變成褐色是因為蘋果中含二價的鐵離子（綠色的,就是日常我們看到的玻璃,都是綠色的,就是因為含二價的鐵離子）,氧化變成褐色是二價的鐵離子被空氣中的氧氣氧化成三價鐵離子（褐色的 日常我們看到建築用的紅磚就是三價鐵離子所以引起的,而青磚就是在紅磚剛燒完出爐立即給水冷卻,水在高溫下能把三價鐵還原為二價的鐵所以變成綠色）
鹽水和糖水都不能和二價的鐵離子或三價鐵離起反應,所以在化學角度是不能的.
但在物理角度：要是鹽水和糖水都很濃的話（比蘋果里的汁汁液還要濃時）,就會令蘋果失水.從而令暴露在空氣下的蘋果肉與空氣的接觸面減少,這樣就可以減緩了.
並不是二樓所說的那樣,那些賣水果串的當然知道糖比鹽貴很多,而且糖水難以保存