蘋果成熟為什麼會變色

❶ 為什麼番茄，蘋果等的果實在未成熟時是綠色的，成熟之後就變紅了

某些
果實
在成熟時，
果皮
顏色由綠逐漸轉變為
黃色
、紅色或橙色。主要是由於
葉綠素
逐漸被破壞而
失去綠色
，而使
類胡蘿卜素
的顏色顯現出來，同時由於形成
花色素苷
而呈現紅色。光直接影響花色素苷的合成，因此果實的
向陽面
總是著色特別好。

❷ 蘋果的顏色為什麼會從綠到紅

分類: 教育/科學
解析:

「蘋果熟了為什麼會變紅」，這確實是個令人費解的問題。但是，變紅的難道只有蘋果嗎？

不僅是蘋果，果實熟透後變色的植物也有很多，而沒熟之前果實就發紅的幾乎沒有。

這一特性對於食用者來說是很方便的（一看就知道果實是否成熟了），但對植物本身意味著什麼尚不大清楚。

也有的蘋果是成熟了不變紅的，所以變色似乎並不起什麼大的作用。

目前雖然還搞不清楚這其中的原因，但不管怎樣，果實是因為與紅葉、紅花的色素相同的色素越積越多才為成紅色的。

很多果實成熟後會產生許多糖分，所以變得很甜。

蘋果的紅色素跟蘋果的糖分有密切的關系。可以這么說，隨著糖分的增加，色素也在不斷增加。

這有內外兩個原因。內因是這些蘋果里都含有一種 花青素，花青素增多就會顯出紅色。外因是太陽光，當陽光照射蘋果果，受照射的這一邊的花青素就會大量增多。如此一來，蘋果向陽的這一邊就會逐漸變成紅色。相比之下，另一邊就顯得綠的成分更多一些。

至於有些蘋果（如黃蕉）不管怎麼曬，也不會變紅，是因為它們含的葉青素少，含葉黃素則較多。

其中有好幾種（如國光、紅玉、紅富士）的外表都一邊紅，一邊綠。這是為什麼呢？

這有內外兩個原因。內因是這些蘋果里都含有一種 花青素，花青素增多就會顯出紅色。外因是太陽光，當陽光照射蘋果果，受照射的這一邊的花青素就會大量增多。如此一來，蘋果向陽的這一邊就會逐漸變成紅色。相比之下，另一邊就顯得綠的成分更多一些。

至於有些蘋果（如黃蕉）不管怎麼曬，也不會變紅，是因為它們含的葉青素少，含葉黃素則較多。

❸ 秋天是收獲的季節，為什麼一到秋天蘋果就會變紅

決定果實色澤的色素主要 有葉綠素、胡蘿卜素、花青素以及黃酮素等。

花青素是極不穩定的水溶性色素，主要存在於細胞液或細胞質內。在pH低時呈紅色，中性時呈淡紫色，鹼性時呈藍色。與不同金屬離子結合時，也會呈現各種顏色，因而果實可表現為各種復雜的色彩。

果皮表色在果實成熟後，一 般表現為不同程度的紅色、綠色和黃色等三種類型，還有其他顏色，但不多見。

(3)蘋果成熟為什麼會變色擴展閱讀：

結構及特性

一般自然條件下游離的花青素極少見，常與一個或多個葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通過糖苷鍵形成花色苷，花色素中的糖苷基和羥基還可以與一個或幾個分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、對羥基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通過酯鍵形成酸基化的花色素。

花青素分子中存在高度分子共扼體系，含有酸性與鹼性基團，易溶於水、甲醇、乙醇、稀鹼與稀酸等極性溶劑中。

在紫外與可見光區域均具較強吸收，紫外區最大吸收波長在280 nm 附近，可見光區域最大吸收波長在500 ～ 550 nm 范圍內。花青素類物質的顏色隨pH 值變化而變化，pH 7 呈紅色，pH= 7 ～ 8 時呈紫色，pH > 11 時呈藍色。

❹ 蘋果在快成熟時表面會有各種斑紋，這是什麼原因導致的呢

導致蘋果果實產生病斑的原因很多，但因為題主在提問中加了一個前置條件，「蘋果快成熟時」，哪鄉村螢火蟲就可以肯定地告訴大家，導致蘋果快成熟時出現斑紋的元兇就是蘋果苦痘病、蘋果痘斑病和蘋果縮果病。