蘋果削皮後為什麼生銹

A. 切開的蘋果為何變色

這是因為蘋果中含2價鐵離子，在空氣中氧化成3價，3價鐵離子成黃色。蘋果中含有大量的維生素C，又名L-抗壞血酸，是一種抗氧化劑，非常容易被氧化，蘋果被表皮包裹，一旦被切開或咬後，其果汁中的維生素C會迅速被氧化成氧化型的維生素C，而具有顏色,當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。

(1)蘋果削皮後為什麼生銹擴展閱讀：

阻止蘋果變色的方法有兩個：一個是除去酵素，另一個是除去氧氣。

在食用前，將切好的蘋果浸在裝滿水的容器里，這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣。在蘋果切面上塗滿糖漿、蜂蜜，用砂糖覆蓋蘋果切面表層等，也有同樣效果。這些都製造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散。阻止了氧元素，便使其不能與PPO、植物細胞內含有的鐵元素相接觸了。

B. 為什麼削皮後的蘋果放進鹽水中泡幾分鍾就不會「生銹」

「生銹」是被蘋果含有的物質被氧化了
把蘋果泡在鹽水中可有效避免其與氧分子接觸，所以可以防止變色

C. 為什麼新切的蘋果過一段時間後顏色會變深，口感變差變干，「銹」掉

因為蘋果里含有單寧、色素等物質。在多酚氧化酶的作用下會和空氣中的氧氣發爛咐纖生反應，簡運生成有色物質。
而蘋果表皮能夠有效隔絕氧氣，從而防止反應。
切開後，蘋果表皮不再隔絕氧氣，開始發生反應，生成「銹」。

這種反應在香蕉、梨等水果飢仿中也會出現。所以問題前提不成立。

D. 為何蘋果會生銹

切開的生果在空氣中變成褐色，不少生果亦有這現象，但最常見於蘋果。很多人說是『生銹』，以為是鐵(II)氧化成鐵(III)，但春跡原來卻不是這回事。

這個現象納入了 1997-2006 化學科 HKAL 的課程范圍，但鄭森源 2007 年開始 HKAL 已不用考這個內容的題目了。

切開的蘋果變褐色是二步的反應：

第一步，蘋果中的二酚（即在苯環上有兩個 -OH 基團的化合物），被空氣中的氧氣氧化成二醌（即把兩個 -OH 基團氧化成 =O 基團，而苯環同時轉化成環己-1,3-二烯環）。這個步驟除了需用空氣中的氧外，必須要微生物所產生的酶來幫助。因此，把蘋果浸在鹽水中，壓抑了微生物的活動，便可壓抑這一步的氧化作用，令切開的蘋果難以變褐色。

第二步是二醌繼而聚合成褐色的生成物。只要生成二醌，這一步便立刻進行，不需其他反應物，亦不需酶的幫助。,It is because of the action of bacetia.
Bacetia is alkali so it will
neutralize the acid in apple,
and the apple will brown,
the apple 生銹.,參考: school,
削皮的蘋果會與空氣作用，因而變色（那是因為蘋果中的酵素與空氣中的氧起了氧化作用的緣故，所以隔開空氣，不會產生氧化作用，蘋果就不會變色了）。

可將削好的蘋果完全浸在清喊態水或鹽水裡（因水中空氣較少），或是浸完清水再放入保鮮盒或夾鏈袋內，盡量不要與空氣接觸即可。

,參考: content.e/primary/nature/ks_gc/studyb10,因為有Bill Gates同微軟嘅出現羅!!

2007-05-11 23:31:23 補充：
但系蘋果仲未死呀, 因為佢仲有ipod呀馬!!!,

E. 蘋果削開後果肉裡面全是星星點點的生銹狀是怎麼回事

人們都知道：蘋果切開後不久便會出現褐色的銹斑，鋼鐵經過風吹雨打會慢慢生銹，橡皮管用過一兩年就會變硬、變脆，這樣的現象叫做：」氧化」。
但是我們也經常說：這個保健品是抗氧化的。
你可能會想：「人是怎麼氧化的？」
其實人類的「氧化」就是「細胞的衰老」，衰老是由於自由基進攻細胞，過度氧化所致。
抗氧化就是抗衰老。

比如隨著年齡的增長，皮膚的皺紋越來越多；專注力與記憶力逐漸衰退；血壓開始增高，血管變硬變狹窄；關節也不再那麼靈活偶然還會痛，這些都是很正常的衰老的表現。
正常情況下，身體有著一套穩定並清除多餘自由基的機制。但這種平衡能力會隨著人的年齡增長、體質改變而減弱。
現代人生活中食物中有農葯殘留、飲食高脂高糖高熱量、抽煙喝酒、生病吃抗生素、經常使用電子產品、工作緊張壓力大、熬夜失眠、不太注意防曬等……當自由基產生過多或清除力下降時，衰老、腫瘤及各種慢性退行性疾病就會發生。