蘋果把皮削掉為什麼會變色

A. 蘋果削皮後為什麼變色的原因

這是因為蘋果中多酚與多酚氧化酵素的原因。

在蘋果完好辯塵還沒有削皮的時候，這兩種物質是沒有接觸完全被分隔開來，但是當我們將蘋果切開或是做成果泥的時候，這些物質就會開始接觸發生一系列的反應，而多酚也會因此開始和氧氣接觸發生氧化最後使得果肉變成了茶色。

防止切好的蘋果變色的方法：

1.浸泡蜂蜜水

高濃度的蜂蜜水其實是具有很強的粘度，良好的表面覆蓋，水分難蒸發的三個特性，而這幾個特性還能夠避免氧氣與蘋果接觸，不會讓果肉的顏色發生變化， 而且浸泡30秒鍾左右的時間，還能夠使蘋果變得更甜。

2.浸泡檸檬水

檸檬裡面的維生素C是可以防止氧化的。事實上，市面上的蘋果汁經常與檸檬汁混合作為抗氧化劑來使用。不汪襪過要注意，濃度過高的檸檬水會使蘋果的攜陵禪味道變酸，建議調整濃度較低的檸檬水，浸泡15分鍾。

3.使用鋒利的刀子切蘋果

事實上，大家的刀工了得，是可以不依賴於任何鹽水或糖，就能夠保持原有的顏色不發生改變。如前所述，多酚和多酚氧化酶最開始的時候是分離的，因為切割和研磨等會造成細胞損傷和氧化。建議使用鋒利的刀，把蘋果切成4等份，去核，最後用刀削掉果皮。

B. 削好的蘋果為什麼會變色

無論蘋果是被切開還是蘋果皮被剝掉，只要蘋果果肉暴露在空氣中，變色的問題就很容易發生。這是因為蘋果含有一些酚類物質，在擾耐酶的作用下，這些物質很容易與空氣發生氧化反應，產生新的物質。這種物質的出現會導致蘋果果肉開始變色。

如果將蘋果去皮並儲存較長時間，蘋果的顏色會更深，因為蘋果的氧化反應時間會更長，這不僅會導致蘋果變色，還會影響蘋果中的營養成分，尤其是一種甲醇和蘋果酸，這將使蘋果變酸，味道變壞，最終可能會變質，所以蘋果應該在去皮後盡快食用。

所以蘋果削皮可以這樣保存：首先將蘋果需要在冷水中浸緩桐春泡一輪皮段時間，浸泡時間不能太長，然後將蘋果快速放入冰箱的冷藏室，可以有效保證蘋果的新鮮度，降低蘋果果肉氧化的可能性。注意蘋果剝皮後必須及時食用，否則，蘋果不僅會變質，還會影響蘋果的營養價值。

C. 削皮後的蘋果會變色的原因

蘋果是我們市場上很常見，幾乎一年四季都有售賣的水果，蘋果也是適合大部分人吃的水果。為什麼削皮後的蘋果顏色不一樣呢？接下來我整理了削皮後的蘋果會變色的原因，歡迎大家閱讀。

為什麼削皮後的蘋果會變色

削完皮的蘋果如果不及時吃，就會變成黑褐色。原來，蘋果肉里含有一種叫鞣酸的有機物質。我們用小刀削果皮時，果肉里的鞣酸就會和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的.鞣酸鐵，覆蓋在果肉的表面。除了鞣酸以外，蘋果里還含有一種氧化酶。在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就會被氧化變色。

蘋果的簡介

蘋果是水果的一種，是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。蘋果的果實富含礦物質和維生素，是人們經常食用的水果之一。

蘋果是一種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量。蘋果中營養成分可溶性大，易被人體吸收，故有「活水」之稱。其有利於溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。據說「每天一蘋果，醫生遠離我」。

根據聯合國糧農組織統計，2013年全世界的蘋果產量為8082萬噸，超過葡萄的7718萬噸，排世界第二位(第一位是香蕉：1.067億噸)。毫無疑問，蘋果是溫帶水果之王。

蘋果營養豐富，味道甜美。

D. 削了皮的蘋果為什麼會變色

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色.
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物.例如：多元酚類、兒茶酚等.酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色.氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放.
在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應.當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應.其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色.而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合.兩個兒茶酚分子連接在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體.單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的.所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深.
蘋果變色以後,所含的維生素C會減少,影響營養價值.為了防止切開後的蘋果變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡.
■讓切開的蘋果不變色
另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

E. 蘋果削完皮為什麼會變色

不光削好的蘋果會變色，就連土豆，香蕉也會變色唷！而削好皮的果肉之所以回會變色，是因為果肉中含有酚類化合物的關系。
當酚類化合物接觸到空中的氧氣後，就會產生氧化作用而使蘋果變黃。由於蘋果皮能阻止果肉和空氣直接接觸，所以只要我們不把蘋果皮削掉，或是削完後立即食用，蘋果就不會看起來黑黑黃黃的