蘋果發面為什麼脆

⑴ 蘋果派怎麼製作更脆

需要准備蘋果肉，黃油，鹽，高筋麵粉，低筋麵粉，糊杏果醬，朗姆酒，白糖，全蛋液，麵包屑，黃油，肉桂粉，低筋麵粉和高筋麵粉過篩然後混合在一起，上面加一些黃油，用刮板把它們混合一起揉成圓形，倒入一些冷水，慢慢的混合均勻，用刮板輕輕按壓成團狀，再包上保鮮膜，放進冰箱冷藏裡面半個小時，蘋果皮去除切成小塊狀，鍋裡面加入適量的黃油，用大火加熱，一直到氣泡消失變成褐色為止，加一些蘋果以及白糖用大火加熱，然後攪拌，一直到蘋果熬成褐色，再加一些朗姆酒，等到酒精完全蒸發，水分變少以後就可以加入適量的肉桂粉，把火關掉以後倒入麵包屑攪拌均勻放涼，面團取出以後砧板上撒一些粉末，然後面團放進去，把面團放上去擀開，然後在派皮外圈圍一條派皮，首尾一定要接好，派皮放進冷藏室裡面，冷藏10分鍾取出來，放到派盤上面，用擀麵杖在派盤上過一圈，這樣皮就切好了，再鋪上蘋果餡料，其他多餘的派皮裁成條狀，再做成網格，上面再塗抹一些全蛋液，放進烤箱裡面烤20多分鍾就可以吃了。

蘋果派的營養價值
蘋果派裡面含有非常豐富的維生素，胡蘿卜素，微量元素，蔗糖，葡萄糖，果糖，酸甜適口，營養豐富。除了含有維生素，糖，礦物質以外，鋅元素的含量也是非常高的，能夠讓成長發育變得更好，蘋果裡面含有微量元素絡以及膠質，能夠讓血糖保持在穩定的狀態，適當的多吃一些蘋果就能達到降低膽固醇作用。

吃蘋果派還能讓肺功能以及呼吸功能得到改善，可以保護肺部不受到嚴重污染，蘋果裡面還含有黃酮類天然化學抗氧化物質以及多酚物質，能夠減少肺癌的危險性，避免鉛中毒出現。

⑵ 為什麼有的蘋果很脆，有的蘋果卻很「面」

不懂，為了學習剛剛搜索了一下，也沒有徹底明白：蘋果成熟前，會產生植物激素——乙烯。乙烯可以催熟蘋果，越成熟的果肉越「面」越有葡萄糖產生。吸引動物食用或者爛掉使種子傳播。但是有的蘋果，不是產生乙烯的品種或者還沒有產生。

⑶ 為什麼有的蘋果是綿綿的口感，有的是脆的口感

蘋果的口感有些軟有些脆主要是因為品種的不同導致口感的不同。蘋果是我們國民水果，如果給日常的水果排位，蘋果肯定是一番，是生活中最常見的水果之一了。蘋果的好處也是數不勝數，蘋果含多有種維生素和碳水化合物，可以給予人體所需的許多營養物質，也能讓人變白、延緩衰老；在中醫上，蘋果可以止咳生津、有醒酒等等的好處。另外，我們還會發現當同一個蘋果在不同的時期吃有不同的口感，就是俗稱的放久了會變得軟。這主要是因為隨著時間的流逝，細胞逐漸失去了活性，隨著被採摘，蘋果沒有辦法繼續攝取水分，而蘋果還需要進行呼吸作用，因此只能通過消耗自身的能量來進行轉換，水分因此大量的流失，重量也會減輕，這樣就會造成放久了的蘋果變皺的現象出現，而這樣會導致細胞之間的連接性變低，變得更加鬆散，就會變的更軟了。

⑷ 蘋果為什麼一半面一半脆

蘋果口感與甜度、酸度、硬度、香味等有關，這些指標的差異決定了其口感的不同。」韓俊華表示，蘋果中含有不溶性果膠和纖維素，其中的果膠在植物生長、成熟過程中會發生從原果膠到果膠再到果膠酸的變化。
原果膠是一種非水溶性物質，存在於未成熟的果實中，與纖維素結合，它賦予果實堅實脆硬的特徵。隨著果實成熟，在果實中原果膠酶的作用下，與纖維素分離，分解為果膠。果膠易溶於水，存在於細胞液中。此時，細胞間失去了黏結作用，成熟的果實會變軟、變綿。
當果實進一步成熟、衰老時，果膠繼續被果膠酸酶作用，分解為果膠酸和甲醇，果膠酸沒有粘結能力，這時的果實會變得綿軟以至於水爛。當果膠進一步分解成為半乳糖醛酸時，果實腐爛解體。因此，蘋果成熟後，不溶性果膠和纖維素會漸漸「退休」，蘋果就從脆變面了。
此外，蘋果中還含有多種有機酸，通常在其發育完成後有機酸的含量最高，隨著成熟和衰老（在貯藏中），含量呈下降趨勢，造成糖酸比增加，這就是有的果實貯藏一段時間以後吃起來變甜的原因。
同時，蘋果在成熟和衰老過程中含糖量和含糖種類也在不斷變化，也會導致蘋果的口感發生變化。而蘋果中含有的多種揮發性的芳香物質也會影響蘋果的香氣，芳香物質的種類隨著品種、氣候和生長階段的不同而不同。