蘋果吃到一半為什麼變成紅褐色

『壹』 為什麼吃剩蘋果放一段時間後會變色

簡單地說：因為蘋果含有鐵，當裸露的果肉和空氣中的氧接觸，就會發生氧化反應，從而生成三氧化二鐵，是黃色的。 復雜的說 發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。 在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。

『貳』 吃了一半的蘋果和梨在空氣中放一段時間，為什麼會變色

吃了一半的蘋果和梨放在空氣中一段時間，都會變色是因為他們被氧化了。這個是我們每個人都看到過的事情，應該大多數人都會有這個疑惑吧，為什麼蘋果切開後一會兒就變黃變紅了呢？其實保存完好的水果，因為有果皮的保護，果肉幾乎接觸不到氧氣，但是失去了果皮，它們就變得極易被氧化。

大自然是不是很神奇，它給予我們很多食物，給我們很多驚喜，還有很多非常有意思的現象，氧化現象其實只是最普遍的一個現象。如果水果切開了一時半會又吃不完，到時可以用保鮮膜打包後放冰箱，盡量減少空氣接觸，這樣也能延緩氧化啦。

『叄』 蘋果如果沒有吃完，很快就會變顏色，這是什麼原理呢

蘋果一旦失去蘋果皮的保護，果肉長時間暴露散賣冊在空氣中就會變成黑褐色。因為蘋果中含有一種氧化酶，這種酶在遇到空氣的時候會產生化學反應，而這種反應的外在形式則體現在蘋果的顏色上。所以，如果蘋果沒有吃完，過不了多久蘋果的顏色就會發生變化。

另外，除了蘋果，很多食物都會與空氣發生反應，繼而變色。比如去皮的土豆、紅薯、茄子、桃子等。雖然這些食物與氧氣發生反應的並不是同一種成分，但是原理相差不大，都是因為橫截面與空氣接配鎮觸導致的。所以，若要避免這些反應，最好把切開的上述食物放到水中保存。

選擇大小合適的蘋果。其實每個人對自己的食量都有一定的認知，能吃一個蘋果還是能吃半個蘋果，大家在吃之前心中都是有數的。所以如果不想蘋果因為沒吃完而變黑，那麼在挑選的時候就要選擇適合自己大小的蘋果，這樣既不會浪費蘋果的營養，也能更節省食材。

『肆』 ▓▓▓▓蘋果時間長為什麼會變褐色▓▓▓▓

蘋果果肉變色主要是因為蘋果體內的酚類化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣後，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，就會發生變色反應變成了黃色，隨著反應量的增加顏色也由淺變深，最後就變成了深褐色。這種氧化反應是細胞中的酚氧化酶與氧接觸後被釋放出來的結果。在植物組織沒有損傷之前酚氧化酶存在於細胞內，空氣中的氧不衫早能進入，因而不會發生氧鍵塌化變色反應。稿塌圓當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶釋放出來與氧接觸，就會發生變色反應。酚類化合物包括多元酚類、兒茶酚等。其中多元酚類能直接氧化生成醌類化合物；而兒茶酚則在酚氧化酶的作用下聚合形成兒茶酚多聚體，多聚體是深紫色的，所以多聚體越多，切面顏色就越深。
不僅蘋果如此，桃子、茄子、土豆等切開後，也同樣會發生變色反應。水果變色以後，所含的維生素C會減少，營養價值受影響。切開後若不及時吃，為了防止變色，可以把它泡在鹽水裡，這樣就不會變色了。

『伍』 為什麼咬開蘋果放時間長了會變成褐紅色

蘋果的切口的確會變色，在食品科學上稱為「褐變」。褐變的原因是果實中酵素作用的結果，所以又稱為「酵素性的褐變」。引發褐變的酵素又稱為「多酚氧化酶」。酵素作用的對象是果實中一些酚類成分。當果實完整的時候，植物組織中的酚與醌之間保持著一種動態平衡；當細胞組織破壞後（如削皮、切開、壓傷、蟲咬等），氧大量侵入，酚與醌之間的平衡被破壞。在酵素的催化作用下，發生醌積累，醌再進一步氧化聚合便形成褐色色素。可見這與蘋果的鐵質沒有任何關系。