蘋果脆片為什麼烤出來不脆
⑴ 烤蘋果乾怎樣才能酥脆
1、如果想蘋果乾白一點可以用檸檬汁兌水再泡一下。
2、切蘋果片的時候大概0.5mm左右厚度即可,不用切太薄。
3、烘烤一定要低溫60-80度,不用預熱。烘烤至自己喜歡的脆度即可。
4、烤蘋果乾建議一次不要烤太多,最好一次烤能在3天左右吃完的量比較好。
⑵ 蘋果脆片的做法,40分鍾烤蘋果脆片怎麼做好
原料
1、主料:新鮮蘋果、植物油(棕櫚油或起疏油最好)等。
2、輔料:檸檬酸、蔗糖、味精、辣椒面、孜燃粉、食鹽、花椒面等
做法
1、蘋果清洗、去把;
2、切片:控制好薄度,過厚不宜炸透,影響脆度,過薄宜破碎,控制在0.5-1MM每片,切片時盡量保持好蘋果片的自然形態。
3、殺酶:為保證儲藏時間和成品色澤,必須進行殺酶處理。用微開水煮3-5min,涼干(如家中有家用食品甩干機就更好啦)。
4、冷凍:將蘋果片放在冰箱冷凍室凍藏一天以上,不用將蘋果片密封,利於水分揮發和形成微小水晶體,提高產品脆度。
5、油炸:用鍋將油預熱到110度(半開)左右,將蘋果片放入,油炸至蘋果片即將變色為止。
6、篩網將余油濾干(再次認為家用食品甩干機很重要呀)。
7、將檸檬酸和蔗糖混合完全並用家用噴霧瓶(常被用於澆花或噴頭發)適量噴在未降溫的蘋果片上,注意不宜過多,否則影響脆度。
8、根據個人口味,將原料中輔料混合拌入炸好的蘋果片中,可以是麻辣、燒烤等味,當然也可以什麼都不加,本味。
9、用食品袋包裝,用一鋸片頂在開口處劃過蠟燭火焰即可密封(最好趁新鮮享用,不然返潮後就不好吃了)。然後在外面畫星星還是月亮就隨你啦。
10、好象就行了,可以慢慢享用了哈。
⑶ 拔絲蘋果為什麼做起來是軟的沒有那種鬆脆爽口
這個問題主要是調糊和油溫。
雞蛋打碎在碗內,加干澱粉、清水調成蛋糊,放人蘋果塊掛糊。
鍋內放油燒至七成熱,下蘋果塊,炸至蘋果外皮脆硬,呈金黃色時,倒出瀝油。