為什麼西北小蘋果受霜凍

❶ 水分對果樹有那些綜合影響

言道：「有收無收在於水，收多收少在於肥」，可見，水分對於果樹的重要性。

首先，水分是果樹的重要組成部分。果樹葉面進行蒸騰作用時，要消耗大量的水分，調節樹體溫度，肥料要通過水分才能為果樹提供營養物質。如果水分不足，葉片蒸騰作用就會減弱或停止，傷害葉片，影響樹體溫度，肥料也無法吸收。

不同的果樹對水分的要求不同。葉片小、侵什愫瘛⑵�仔〉墓�饜杷�烤蛻伲�嚳蔥杷�烤痛螅�熱繚媸鰲⑻沂鰲⑿郵韉刃杷�烤捅繞咸選⑵還�韉男杷�可伲�沂〉哪杲鄧�懇話鬮?50－950毫米，基本能滿足果樹生長發育的要求，但是春季降水量少，對果樹生長影響很大，經常出現春旱。在落葉果樹中，蘋果、梨、核桃耐旱力最弱，板栗、柿子、葡萄耐旱力中等，石榴、棗樹、桃樹、杏樹耐旱力最強。

水分對果樹生長發育的影響，主要是土壤水分多少的影響。土壤相對濕度達到60－80％時，對果樹的生長最適宜。如果水分過多，土壤含水量達到飽和或過飽和程度，土壤中的孔隙就會被水分全部占滿，出現濕害或受澇。如果土壤中含水量過少，根系吸收的水分不能滿足葉片蒸騰消耗，枝葉會出現暫時的凋萎狀態，需要及時澆水，否則，會嚴重影響果實的產量品質。

在果樹的整個生長期中，缺水對新陳代謝和產量影響最大的時期、以及果樹對缺水反映最敏感的時期稱為果樹的「需水臨界期」，一般果樹新梢旺長期和幼果膨大期為第一個「需水臨界期」，果實迅速膨大期是第二個「需水臨界期」，這期間一定要保證供水，缺水時春梢生長不良、幼果嚴重脫落、果個小、產量低、品質差。

果樹的分布、生長發育和果品的貯運及病蟲害的發生發展等與氣象條件關系密切。學習果樹氣象，掌握其中規律，以提高果樹生產和管理效益。

一、果樹的分布和氣候

根據果樹生態適應性可分為溫帶果樹、暖溫帶果樹、亞熱帶果樹和熱帶果樹四類。按中國各地自然環境條件可分成八個果樹帶：

1.熱帶常綠果樹帶

位於24°N以南地區，包括廣東、廣西、雲南、福建、台灣等省的部分地區。

該果樹帶處於中國熱量最高、降水最多的濕熱地帶，年平均氣溫19～25℃，7月份平均氣溫24～29℃，1月平均氣溫12～21℃，絕對最低溫度大多不低於-1.0℃，年降水量800～1700mm。

主要栽培果樹有香蕉、菠蘿、椰子、芒果、柑桔、荔枝、龍眼等。

2.亞熱帶常綠果樹帶

包括江西全省、福建大部、廣東和廣西北部、湖南、湖北、浙江、安徽等省的部分地區。

該果樹帶處於暖熱濕潤地帶，年平均氣溫16～21℃，7月平均氣溫27～29℃，1月平均氣溫4～12℃，絕對最低氣溫-1.1～-8.2℃，年降水量1200～1800mm。

主要栽培果樹有柑桔、枇杷、楊梅、黃皮、楊桃等。

3.雲貴高原常綠落葉果樹混交帶

位於24°～33°N，海拔100～2100m。包括貴州、雲南大部，四川、湖南、湖北的西部以及西藏等省(區)的部分地區。

年平均氣溫11～20℃，7月平均氣溫18～29℃，1月平均氣溫2～12℃，絕對最低氣溫0～-10℃，年降水量400～1400mm。

主要栽培果樹有柑桔、梨、蘋果、桃、李、核桃、板栗、荔枝、龍眼、石榴等。

4.溫帶落葉果樹帶

包括江蘇、山東全部，安徽、河南大部，浙江北部，湖北、河北、山西、遼寧、陝西等省的部分地區。

地勢低平，海拔多在400m以下，年平均氣溫8～17℃，7月平均氣溫22～29℃，1月平均氣溫-11～4℃，絕對最低氣溫-10～-30℃，年降水量500～1200mm。

主要栽培果樹有蘋果、梨、桃、杏、李、梅、櫻桃、柿、棗、葡萄、核桃、板栗、山楂等。

5.旱溫落葉果樹帶

包括山西、甘肅、陝西、寧夏、青海、四川、西藏、新疆等省(區)的部分地區。

海拔700～3600m，是中國果樹栽培高海拔區域。年平均氣溫7～12℃，7月平均氣溫15～28℃，1月平均氣溫3.5～-10.4℃，絕對最低氣溫-12～-28℃(新疆伊寧為-40.4℃)，年降水量30～620mm。

主要栽培品種為蘋果、梨、葡萄、核桃、桃、柿、杏等。

6.干寒落葉果樹帶

包括內蒙古全部，寧夏、甘肅、遼寧西北部、新疆北部、河北張家口以北，以及黑龍江、吉林西部，年降水量＜400mm。

年平均氣溫4～8℃，7月平均氣溫17～26℃，1月平均氣溫-8～-15℃，絕對最低氣溫-22～-32℃，年降水量100～420mm。

主要栽培樹種有蘋果(要進行抗旱、抗寒栽培)、葡萄、秋子梨、新疆梨、海棠果等。

7.耐寒落葉果樹帶

位於中國東北角，包括遼寧、吉林、黑龍江的部分地區。

年平均氣溫3～8℃，7月平均氣溫21～25℃，1月平均氣溫-12～-23℃，絕對最低氣溫-30～-40℃，年降水量400～900mm。

主要栽培果樹有中小蘋果、海棠果、秋子梨、杏、李、葡萄等。

8.青藏高寒落葉果樹帶

位於西部28°～40°N之間。包括西藏、青海、甘肅、四川、新疆等省(區)的部分地區。

海拔3000m以上(西藏在4000m以上)，年平均氣溫僅-2.0～3.0℃，絕對最低氣溫-24～-42℃。

地勢高，氣溫低，降水少，只有少量李、杏分布。

二、果樹的生長發育與氣象

1.溫度

(1)溫度與果樹的生態型

年平均溫度和冬季低溫，決定果樹的生態類型。主要果樹的適栽溫度如表8.6。溫帶落葉果樹有自然休眠期，當進入休眠後，需要有一定的低溫量才能解除休眠，恢復生長，各種果樹要在小於7.2℃條件下經200～1500h方可解除休眠(表8.7)。冬季溫度過高，春天萌芽延遲或不萌發，冬季溫度過低易產生凍害。

(2)溫度與營養生長

落葉果樹生物學零度為3～10℃，常綠果樹為10～15℃；20～30℃時，體積增長最快；35℃以上高溫，不利於果樹生長。

(3)溫度與生殖生長

果樹開花早晚受氣溫控制，蘋果、桃等大部分落葉果樹，花前40天左右平均最高氣溫累積值和開花早晚成負相關，由此可預測花期。開花期溫度影響性器官的發育，一般果樹花粉在4.4℃以下發芽受抑制，多數果樹花粉發芽適溫為20～25℃左右。

表8.6 主要果樹的適栽溫度(年平均溫度℃)

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種類 溫度 種類 溫度

蘋果 8～14 櫻桃(西洋櫻桃) 7～12

梨(砂梨) 13～18 櫻桃(中國櫻桃) 15～16

(白梨) 7～15 梅 12～15

桃(華北系) 8～14 柿(南方品種群) 16～20

(華南系) 12～17 柿(北方品種群) 10～15

葡萄 8～18 枇杷 16～17

杏 6～14 柑橘類 16～18

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表8.7 果樹打破休眠期所需的低溫量

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種類 0～7.2℃溫度時數(h) 種類 ＜7.2℃溫度時數(h)

蘋果 1200～1500 歐洲李 800～1200

梨 1200～1500 日本李 700～1000

桃 50～1200 杏 700～1000

核桃 700～1200 扁桃 200～500

甜櫻桃 1100～1300 無花果 200

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(4)氣溫與果實品質

溫度較高，果實含糖量高，色鮮，品質好；但溫度過高反而有害。晝夜溫差大，糖分積累高，口味重。生育期的有效積溫高，則果實含糖量高。果實細胞分裂期的溫度影響果型。高溫地區或高溫年份果型較扁，氣溫冷涼則果型較長。

2.光

日照時數、光照度和光質都影響果樹的生長發育和產量品質。各種果樹對光需求不同，在落葉果樹中以桃、扁桃、杏、棗最喜光，蘋果、梨、沙果、李、櫻桃、葡萄、柿、栗次之、核桃、山楂、獼猴桃較耐蔭，常綠果樹中以椰子、香蕉較喜光，楊梅、柑桔、枇杷較耐蔭。

(1)光照度和生長發育

光照充足時，果樹多形成短枝密集，削弱頂芽枝向上生長，而增強側枝生長點的生長，樹冠緊湊，樹姿開張。缺光(遮光或長期陰雨天)時則表現為徒長，枝葉較弱、黃化，根系生長也明顯受到抑制。花芽形成數量隨光照強弱而增減，所以果樹花芽形成在樹冠外圍受光部位最好，產量可佔全樹60％～80％。過度密植的果園，往往僅在樹冠頂部日光照射部分著生花芽。

(2)光照度和果實品質

果樹在通風透光條件下，果實著色良好，糖和維生素C含量高，耐貯性好。光照度在70％以上時蘋果著色良好，70％～40％時可部分著色，40％以下不著色。光照度在50％以下時果實重量小。

(3)光能利用與果樹產量

果樹對光能利用率取決於樹冠大小，樹體結構及葉面積指數。合理的樹體結構，其標準是樹冠中的有效容積大。一般圓型樹冠從外向內分為4層，光量由外向內遞減，分別為100％～71％，70％～51％，50％～31％和30％以下，最內層常為非生產區，幾乎失去結果能力。對果實品質來說最好的受光量為60％以上。

3.水分

果園水分過多或不足都會加速果樹衰老，縮短結果年限。一般土壤水分保持在田間持水量60％～80％，根系可正常生長。各種果樹蒸騰系數如表8.8。果樹在各物候期對水分要求不同，通常落葉果樹在春季水分不足時，延遲萌芽或萌芽不整齊。花期乾旱或降雨過多常引起落花落果。大氣濕度不足可縮短花期，影響授粉、受精。新梢生長期為需水臨界期，如供水不足，則削弱生長，以致提前停止生長。花芽分化期需水相對減少，水分過多削弱分化。幼果期缺水，影響果實肥大，引起落果。但在秋季(果實生長後期)雨水過多，梢停止生長晚，抗寒力減弱，削弱越冬性。冬季缺水，常使幼樹枝條因失水而乾枯，稱為「抽條」。因此應在冬季灌足封凍水，對乾旱地區少雪年份尤為重要。

表8.8 各種果樹蒸騰系數

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果樹種 蒸騰系數 果樹種 蒸騰系數

蘋果(祝光) 415 溫州蜜柑 292

日本梨(廿世紀) 401 葡萄(地拉窪) 182

桃(大久保) 369 橄欖 114

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三、果樹病蟲害與氣象

病原生物的繁殖、傳播、侵染、流行，害蟲分布、活動、繁殖、蔓延和危害等均與氣象條件密切相關。

1.果樹病害與氣象

溫度是通過對寄主和病菌作用而影響果樹病害的發生和流行的。就某些病害而言，產生最嚴重病害的溫度，也是病菌生長最適溫度。病原菌的生長、繁殖受溫度的制約，不同的病原菌要求溫度不同。大多數病菌對溫度的適應幅度較大，壽命也較長。

病原菌侵入寄主後，潛育期的長短與環境條件有關，尤以溫度最為顯著，溫度適宜潛育期短，溫度不宜則潛育期長。真菌多數產生孢子進行繁殖，孢子的壽命受溫度的影響。

濕度影響病害的地理分布。一般情況下，病原菌對水濕條件的適應能力較強，但不同程度的水濕條件下其壽命因種類而異。有的病原菌還依靠水濕條件傳播。果木的病害中雖然有些適於在少雨時發生，但大部分往往是在雨天發生。

太陽輻射通過光波的直接殺傷作用，增溫乾燥作用而抑制病原菌的發生發展。不同病原菌對紫外線的耐性不同，殺滅致死所需時間不同，以白粉病粉孢所需時間最長。

風不僅影響某些病原菌的傳播，而且通過蒸發、摩擦和風冷作用影響病害的發生發展。

2.害蟲與氣象

害蟲的發育、繁殖力和存活率都受溫度支配。在一定溫度范圍內，害蟲的發育速度隨溫度的升高加快，發育期縮短。害蟲的過冷卻點溫度越低，其耐寒力越強。一般溫度越高，蟲體的生理代謝作用越旺盛，所需食料越多，耐飢力越短。梨的害蟲黃粉蚜，在日均溫為12.1℃時最大耐飢力為8d，在25.2℃時為6d。

一般，在空氣濕度為70％～90％，害蟲生育較快，如水分不適生長發育就會受到影響，影響程度因害蟲種類而異。

昆蟲有辨別不同波長光波的能力，不同波長的光波對昆蟲的引誘性或忌避性不僅因昆蟲種類而異，而且同種的性別也有差異。昆蟲對光的選擇與它的生活環境有密切的關系，生活在陰暗處的昆蟲，如大蟋蟀白天穴居巢中，一般黃昏後22時左右才出穴活動。相反生活在開闊地方、習慣於強光的蟲類，在光線很弱時活動受到限制。

風還會直接影響到害蟲的地理分布。大風大雨能將寄主上的一些害蟲擊落沖散，對害蟲增長起抑製作用。

四、果樹生產的氣象災害及防禦

1.乾旱

果樹和森林大多分布在缺乏灌溉條件和水分易流失的山地丘陵，北方春季降水少，空氣乾燥，大風多，氣溫尚不高，根系的吸水能力不強，發生春旱時蒸騰量常達降水的幾倍到幾十倍，使果樹的花芽分化受抑制，開花延遲，落果增加。長江流域夏季炎熱少雨多伏旱。秋旱各地都有發生，常抑制果實的膨大和枝梢生長，影響越冬養分積累。

乾旱的防禦對策：(1)發展果園灌溉，山區丘陵可發展噴灌和滴灌；(2)營造防護林，改善小氣候；(3)山區沿等高線築埂，防止水土流失；(4)中耕除草，培土覆蓋；(5)乾旱嚴重地區選用耐旱品種作砧木改良，無毒苗木對乾旱也有很強的抵抗力；(6)施用抑制蒸發劑。

2.低溫災害

(1)果樹低溫災害種類

①越冬凍害 主要影響北方溫帶果樹和長江流域的柑橘等亞熱帶果樹。通常是秋末到早春的強烈降溫後出現的零下低溫所致，許多樹木凍傷後還發生腐爛病，經久不愈。

②寒害 指華南冬季接近零度的零上低溫對耐寒力很差的熱帶果樹造成的危害。

③霜凍 春秋季果樹生長期間由於冷空氣活動而出現的接近零度的零下低溫所造成的危害。對北方春季果樹的花芽和幼果危害極大，冬季在華南也有發生。

④日燒 冬季樹木基部受凍後早晨在陽光直射下南側急劇升溫，北側溫度仍很低，如此反復凍融脹縮，造成樹皮開裂，嚴重的導致皮層和形成層全部死亡。

(2)果樹低溫災害的防禦：①合理配置氣候資源和品種資源；②改良果園林場的生態環境；③調節果園小氣候；④加強田間管理和災後補救。

3.高溫和日灼

夏季高溫可加劇呼吸，喪失水分，有時還直接造成日灼傷害。澆水、噴灌、覆蓋均有降溫保苗效果，淋水應在早晚進行，國外還有將反射物質噴灑在葉面的。夏季日光直射形成的日燒病可危害枝條和果實。

防禦措施是：(1)搭棚架以稀疏遮蓋物防止陽光直射；(2)地面覆蓋以縮短高溫時段；(3)在樹體上噴水或地面灌溉；(4)在高溫季節包紮樹干或塗白；(5)合理整形使枝條相互遮蔭，減少日光直射。

4.連陰雨和濕害

根部處於水浸狀態通氣不良，可使果樹生長不良爛根甚至死亡。雖未明顯積水，但土壤水分長期處於飽和狀態，對果樹的影響與澇害相同，但程度稍輕。陰天果樹的光合作用僅為晴天的1/9到1/2，在土壤過濕和光照不足的雙重影響下，果樹生長不良，產量下降。單純的連陰天光照不足造成的不利影響又稱陰害。

澇害可由暴雨積水、上遊客水或過量灌溉形成。濕害可由連陰雨或地下水位過高造成。連陰雨出現在雨季，以南方的梅雨為典型。

澇濕的防禦主要靠挖排水溝和疏通河道，使積水盡快排出。低窪地要深挖排水溝降低地下水位，在低窪易澇地區要種植耐澇果樹。控制果樹密度不過大，適當修剪以改善枝條的通風透光。清除雜草可降低近地面氣層的濕度。

5.大風和冰雹

(1)大風對果林的危害及防禦對策

6級以上大風可造成落葉落果，8級以上大風折枝倒樹，成熟期可造成落果。成熟前大風落果雖相對較少，但使枝葉受害，品質下降。幼果被大風摩擦可造成果實外傷。冬春大風還可加劇凍害和乾旱。

防禦大風的對策：①選址避開風口風廊；②在果園盛行風向側營造防風林或設風障；③加強肥水管理；④矮化密植、撐桿、支條和整形等增強抗風能力和降低災害程度。

(2)冰雹對果樹的危害

冰雹發生在營養生長期的危害，主要是摧殘樹葉影響光合作用和養分積累。發生在幼果期，可留下傷痕，影響外觀和品質。發生在成熟期，可打落果實，損失重大。木質化程度低和柔嫩的葡萄等漿果類危害更大。除機械損傷外，還可通過降低地溫和生理障礙而產生間接危害。

防禦對策：①防雹：目前多用爆炸法和催化法防止降雹，用覆蓋化纖網或鐵絲網防雹；②消雹：雹災發生後，盡早清除積雹；③雹後加強對受傷植株和果園肥水管理。

6.冰雪災害

冰雪災害指由於冰雪的機械傷害形成的災害，一般有冰凌和積雪兩種類型。

(1)冰凌

冬季凝結在枝條上的雨凇、霧凇重壓，使樹木經受機械損傷甚至折斷死亡。出現大規模冰凌時要及時清除，對果樹採取支撐措施。

(2)積雪

可壓斷枝條。積雪越厚，枝條張開角度越大，雪害越重。大雪後及時搖落樹冠積雪，積雪深的要在雪尚未壓實前挖除。對受傷枝幹支撐加固，受傷處塗保護劑。對受傷枝條及時修剪。適時施肥，防治病蟲害，促進樹勢恢復。對受害嚴重的要以優良品種高接換頭，無法更新的衰老樹則挖根補栽新株。

五、產品貯藏運輸與氣象

1.貯藏與氣象

(1)溫度與貯藏

溫度對果實的貯藏效果影響最大。一般貯藏溫度越高，呼吸強度越大，呼吸高峰出現越早，果實衰老越快，貯藏時間也越短。不適宜的高溫會破壞酶的活性，當溫度＞35～40℃時，與呼吸有關的酶系統遭到破壞，呼吸強度反而降低。不適當的低溫會使果實產生寒凍害。

每一種果品都有一個最適溫度條件下的貯藏壽命，對最適溫度條件的任何偏離均將造成貯藏時間的縮短。主要果樹產品的最適貯藏溫度和貯藏時間見表8.9。

表8.9 幾種果樹產品的貯藏溫度(℃)和時間(d)

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樹種 最適貯藏溫度 貯藏時間 樹種 最適貯藏溫度 貯藏時間

菠蘿 7.5～12.5 14～28 梨 -1.6～5.0 60～210

石榴 1.0～1.5 150～180 桃 -0.5～2.0 14～28

紅桔 2.0～3.3 14～28 葡萄 -1.0～0.0 90～180

甜橙 4.0～9.0 21～60 蘋果 -1.1～0.0 90～240

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(2)氣體與產品貯藏

①不同氣體與貯藏O2是一種氧化劑，降低O2濃度對呼吸起抑製作用，延遲果實組織的衰老。缺O2條件下，細胞並不停止呼吸，而是以發酵方式進行，稱缺氧呼吸或分子呼吸。在缺氧呼吸時放出的能量為有氧呼吸的24倍，細胞為維持生命活力消耗更多的有機物質，而影響貯藏壽命。

CO2對果肉乙烯的生物合成有明顯的抑製作用，並隨時間的延長而加劇。適當的CO2濃度可抑制一些真菌的萌發和生長，降低商品的爛耗。但貯藏病害隨著環境中CO2濃度的提高和作用時間的延長而發生並逐步加重。

②氣調貯藏 乙烯是影響成熟的重要因素，稱為「成熟激素」。在空氣中增加CO2的濃度，通過對乙烯生成和活性的影響，而阻礙果實某些生理生化的進行影響其成熟。氣調貯藏可延緩果實成熟(後熟)，阻止病菌生長，減少變色等。

氣調貯藏對有呼吸高峰的果品效果較好，對無呼吸高峰的果品由於它們對CO2含量的容忍點較低，一般宜在低O2、低CO2貯藏，氣調對能在≤0℃低溫下安全貯藏的果品收效也不大。調節O2和CO2的原則，是既要能延緩成熟，又要能很好保持後熟能力，不致發生CO2傷害和無氧呼吸。

(3)減壓貯藏

減壓系統中O2的降低，乙烯產生量減少，氣體流動性均得到改善和滿足，但要注意通風。減低貯藏環境的氣壓明顯延緩果實的後熟。例如，香蕉1/5或1/10大氣壓下，存放120d仍保持鮮綠，品質良好，未發現低壓引起的傷害，而在正常大氣壓下30d內已經完熟。

(4)水、風、光與貯藏

不同的腐爛病對濕度的反應不同。如柑桔的腐爛病，綠霉、青黴、灰霉和黑腐病，濕度越大腐爛率越高，而軸腐病和黑斑病則濕度越大腐爛率越低。不同果品的最佳貯藏濕度不同。果實含水量高的，貯藏環境的濕度要求高；果實表皮上有大量孔隙，易於自由水的蒸騰散失的，宜在高濕下貯藏；果皮有抗萎縮能力的，宜在較低的濕度下貯藏。

通風不僅可降低貯藏庫的溫度、濕度，加大蒸騰強度和減少果實周圍氣體中的CO2含量，也能排除果實後熟期產生的乙烯、乙醛等揮發性氣體，延長貯藏壽命。因此，貯藏期內通風風力要適宜。板栗在倉儲中平均風速0.4m/s，每天通風12～16h為宜。冷風機24h常開，風速依溫度而定，當溫度＞0.5℃時，風速以0.3～0.5m/s為宜；當溫度在0～-0.5℃時，風速以0.2～0.3m/s為宜。

茶葉受光不僅變色，還產生日光臭。綠茶的綠色主要成分是葉綠素，是非常不穩定的物質，受光變色，受熱分解。抗壞血酸(即維生素C)在漿果類果實含量雖多，但穩定性差，曝光尤其是在紫外線及高溫作用下，能加劇抗壞血酸的損失。酸性較大、游離酸較多的種子油，如八角籽油，遇陽光易變質，應避光貯存。

2.產品運輸與氣象

在運輸途中要嚴格控制運輸工具內的微氣候條件，以保證質量減少損失。

(1)防止水汽凝結

從北向南運輸，溫度逐漸升高、濕度逐漸增大，周圍空氣的露點大於運輸工具內的露點，果實表面上產生水汽凝結。要避免這種水汽凝結，只有依賴於通氣和空調。露點溫度差越大，則通風、空調的效益越顯著。

不同輻射狀況也能促進凝結過程。例如，車船的一側連續不斷地受到太陽輻射而增溫，引起果品的蒸發。蒸發的水汽在沒有太陽輻射的、較冷的另一側的果面產生凝結。

(2)控制溫度

裝入車船的果品，事先進行預冷處理最為理想。已經在露天過夜的果實，最好在早晨趁貨溫尚低時裝入。據報道，在運輸前桃預冷到-1.1～0℃，可以延長幾天貯藏壽命。

(3)防止機械損傷

在貯運過程中，任何機械損傷均會降低果實的抗性，為病菌入侵創造前提條件，加上運輸工具內的高溫，可導致果腐病的嚴重發生。機械損傷可激發乙烯的產生和傷呼吸成倍增加，從而縮短了果實的成熟衰老過程。

❷ 有一種滿屋飄香的蘋果叫什麼

有一種滿屋飄香的蘋果叫檳子。檳子，又名香檳子。一種小蘋果，特別香，室內放上幾個立刻滿屋香氣襲人。目前太少見，如果不留意也許會錯過一年一度的品嘗機會。

香檳果是蘋果的一種。屬中花紅系統檳子品種群，外觀看起來像袖珍小蘋果，果實也叫檳子，是蘋果與沙果的雜交種，略有點澀。香味持久，當地人常將其與衣物放在一起或懸掛在屋頂，充作香水。

蘋果的生長習性

蘋果能夠適應大多數的氣候。在南北緯35-50度之間是蘋果生長的最佳選擇。蘋果需要1000到1600的單位熱量和120到180天的無霜凍天氣。白天暖和，夜晚寒冷，以及盡可能多的光照輻射是保證優異品質的前提。

蘋果能抵抗零下40°C的霜凍。開花期和結實期，如果溫度在－2.2℃至－3.3℃之間，會對產量造成影響。與其它落葉作物相比，蘋果開花較遲。因此減少了遭受霜凍的概率。然而對於某些品種和地區，那裡的霜凍影響則更為明顯，因而一套有效的抗霜凍體制是必要的。

最適合pH值6.5，中性，排水良好的土壤。

❸ 蘋果的生長需要什麼

薔薇科蘋果屬（M alusspp.），多年生落葉果樹，喬木。

種類起源與分布

世界約有蘋果屬植物35種，原產中國的23種。其中最重要的栽培種是蘋果，原產歐洲、中亞和新疆西部一帶。其次為沙果（M.asiatica Nakai）在中國已有悠久的栽培歷史，古稱林檎、文林郎果，20世紀50年代以前，在中國華北、西北、華東均有大量栽培。此外，還有一些小蘋果（見蘋果種質資源）。

距今約7000年前瑞士新石器時代湖棲人遺址中，發掘出已炭化的蘋果果實和果核，其果形和體積與現今遍布各地的野生蘋果相類似。公元前3世紀羅馬人加圖（Marcus Porcus Cato）曾記述7個蘋果品種，其後羅馬人開始栽培，並傳入中歐與北歐，乃至英國。但直至16世紀，歐洲栽培的蘋果還都是小蘋果（crab ap-ple）。其後經英國人的改進，才逐步形成現代栽培型的蘋果。17世紀歐洲移民把蘋果傳入美洲，19世紀在美洲培育了不少新品種，不久一些優良品種又傳入歐洲。日本在明治維新時代從歐美引入蘋果，乃傳入亞洲。其後傳入大洋洲和非洲。近100年來，蘋果栽培遍布世界五大洲，以歐洲、北美和亞洲的溫帶地區分布最多。1988年世界蘋果產量見表1。

表1中國綿蘋果屬於蘋果，古稱柰，漢司馬相如《上林賦》中就有柰的記述，可見蘋果栽培在中國已有2000多年歷史。綿蘋果在陝西、甘肅、青海和新疆仍有廣泛分布，並有100年以上的大樹。現代中國栽培的西洋蘋果最早於1871年由美國引入山東煙台，其後又從德國、俄國、日本等國先後引入，逐漸形成遼南和膠東兩大蘋果產區。1949年以後，蘋果生產發展較快，產區擴大，形成渤海灣地區、黃河故道地區、秦嶺北麓地區、西北黃土高原、西南高地以及太行山區等主要蘋果產區，蘋果零散栽培遍及的地區甚廣。1988年中國蘋果主產區的產量列入表2。

表2特徵與特性

蘋果品種不同但其形態特徵、生長結果習性和物候具有共同特點。

形態特徵

樹高可達15米，栽培條件下一般高3～5米。樹干灰褐色，老皮有不規則的縱裂或片狀剝落。小枝光滑，初生時具柔毛，1年生枝綠黃至紫褐色。單葉互生，橢圓至卵圓形，少數為倒卵形；幼嫩時兩面均具柔毛，成長後正面柔毛脫落，葉緣有鋸齒。花芽為混合芽，頂生為主，傘房花序有花3～7朵；花瓣白色，含苞未放時帶粉紅色，雄蕊20，花柱5。果實為仁果，扁圓形至長圓形，底色綠黃，顏色及大小因品種而異；萼片宿存，果肉白色至乳黃色，肉質脆、多汁，少數松綿，無石細胞；種子卵形，種皮褐色或棕色（圖1）。

圖1生長結果習性

蘋果根系的形態、分布及功能因砧木種類而有較大差異。根系垂直分布多在1米以內。土壤疏鬆時少數骨幹根可深達4～6米；水平分布常大於樹冠，幼樹期更明顯。用扦插、壓條等法繁殖的矮化砧，根系較弱、較淺，分布范圍也較窄。1年內根有2～3次生長高峰，由於砧木不同，春季土溫上升到3～7℃時開始生長，20～25℃最適新根發生，超過25℃新根老化快。土壤通氣不良，含氧量低於5%時，根系生長受抑制，機能減退，嚴重時導致葉片變黃脫落。土溫低於-10℃根系受凍。

蘋果樹的壽命一般為70～100年，有的可達100年以上。其經濟壽命可達50～80年；瘠薄山地或矮化砧果園約20～30年。樹冠具明顯的層性，其程度因品種成枝力強弱而有差異。一般幼樹多直立生長，隨樹齡增長特別是結果後逐漸開張。加長生長在先，加粗生長偏後。因為生長素產生於萌動的芽和幼葉，必須先生長才產生生長素，然後激發形成層細胞分裂，才加粗生長。

蘋果的葉芽著生於新梢的頂端和葉腋間，是枝葉的基礎。葉芽外被鱗片，內具有中軸的胚狀枝，即枝葉原始體；凡只有一次生長而形成頂芽的短枝，均由芽內枝葉原始體形成，而中、長營養枝除由芽內分化的枝葉原始體生成外，還有芽外分化的枝葉部分。葉芽萌發成新梢，新梢初長時節間短、葉片小，以後節間逐漸加長，葉片增大，到第7～9節葉片達應有大小，新梢上葉片大小不一，形成了芽的異質性。新梢常有兩次明顯的生長，第一次稱春梢，第二次為秋梢，春秋梢交界處形成明顯的盲節。在吉林公主嶺，金紅等品種新梢旺盛生長期，第一次春梢在5月中下旬到6月中下旬，第二次秋梢在6月中下旬到7月下旬，而在渤海灣地區，則分別提前到5月上中旬和7月上旬至8月上旬。幼樹新梢往往無明顯的盲節或僅有較短的秋梢，盛果期及老樹僅有春梢而無秋梢。秋梢生長停止過晚，枝條發育不充實，缺乏抗寒鍛煉，在寒地影響樹體越冬能力。

蘋果的花芽主要著生於新梢頂端，稱頂花芽；也有著生於新梢葉腋的，稱腋花芽（實際仍為頂花芽）。通常當年不萌發，翌年春，萌發抽枝、開花結果。條件適宜時一年內都可分化花芽，在熱帶蘋果可一年結兩次果，但在溫帶通常一年只結一次果。在遼寧興城，國光品種花芽分化始期在6月下旬，花萼形成期7月中旬，花瓣形成期8月中旬，雄蕊形成期8月中旬，雌蕊形成期9月下旬。

依花芽著生枝的長短分為長（15厘米以上）、中（5～15厘米）、短（5厘米以下）及腋花芽果枝4類。不論幼樹或成年樹，除少數品種外，都以短果枝結果為主，短果枝所佔比例因品種、樹齡而異。花芽萌發結果後，從果台上抽生1～3個果台副梢，亦可形成花芽成為果枝，下年繼續結果；或在第二年形成花芽第三年結果。由果台或其他枝條上逐年分生短枝或短果枝形成結果枝組，有大、中、小型之分，是樹冠中生長與結果的基本單位。中、小結果枝組壽命約6～7年，必須及時更新復壯。

物候期

因品種、地區、年份而不同（表3）。①萌芽期。蘋果花芽一般日平均溫度達8℃以上開始萌動。②開花期。1個單花開放時間約2～6天，1個花序約1周左右，1樹約10～15天左右。開花最適溫度為17～18℃。③果實發育成熟期。受精後花托及子房同時加速細胞分裂，經3～4個星期，細胞分裂終止，然後轉向細胞體積增大，直至成熟前停止。果實生育期長短依品種所需積溫而異。接近成熟時，乙烯發生量劇增，果實呼吸加快，出現呼吸躍變期，葉綠素降解過程加速，果實底色由綠變黃，香氣增加，進入生理成熟。④落葉期。溫度是影響落葉的主要因素，當旬平均溫度低於10℃，日照縮短到12小時，開始准備落葉。中國的西北、東北和華北蘋果落葉在11月，西南地區在12月。

表3對環境條件的要求

一般年平均溫度7.5～14℃的地區均可栽培蘋果。大蘋果在冬季最冷月旬平均低於-12℃或絕對低溫達-30℃以下時發生嚴重凍害，-35℃即凍死；小蘋果可耐-40℃低溫。冬季需要≤7℃溫度1000小時左右的低溫，才能滿足蘋果順利通過休眠期對低溫的要求。蘋果生長期（4月至10月）平均氣溫12～18℃，夏季（6月至8月）平均氣溫18～24℃，最適蘋果生長。盛花期-3.9～-2.2℃即可受凍，夏季平均氣溫26℃以上花芽分化不良，成熟果實短期可耐-4～-6℃。

土壤含水量為最大持水量的70～80%，最適蘋果生長。年降水量500～800毫米，分布均勻可滿足蘋果的需要。花期多雨，影響授粉和坐果；夏秋多雨，會造成枝葉徒長，病蟲滋生，果實產量和質量下降。春旱和伏旱對蘋果產量影響最大。

蘋果喜光。紅色品種要求年日照時數1500小時以上，或成熟期月日照量不低於150小時。紫外線對果實花青苷的合成有促進作用。蘋果光合作用的光飽和點一般為35000～50000勒克斯（lx），光補償點為700～1000勒克斯（lx）。

蘋果喜微酸性到中性土壤，適宜pH值為5.5～6.7，pH4以下生長不良，pH7.8以上常發生嚴重的失綠現象；土壤含鹽總量0.13%以下生長正常，0.28%以上受害重。蘋果最適於土層深厚，富含有機質，心土通氣排水良好的沙質土壤。土壤過粘或沙礫過多，地下水位過高或有不透水粘盤層都不適宜，需及時改良。

品種及類群

世界蘋果品種約8000個以上，而經濟栽培的品種不過100多個。20世紀30年代後，為適應集約化商品生產需要，主栽品種數目逐漸減少，栽植比重相應增加。80年代初，美國主栽品種僅10個左右，其中元帥系和金冠占總產量的53.8%；西歐金冠比重更大，法國為57.3%，義大利為40.7%，比利時為44.9%；英國以橘蘋為主，佔60%；匈牙利以紅玉為主，佔60%以上。日本在70年代以前主栽品種是國光、紅玉、祝光、旭、金冠和元帥等，其中國光佔37.7%，紅玉佔30.7%；80年代初，元帥和富士躍居前二位，各佔30%以上，國光、紅玉減至10%以下，倭錦被淘汰。中國在60年代以前，各地栽培品種有30個以上，80年代尚有20個左右，以國光、金冠、元帥系及紅玉等為主，共佔60%以上；近年來富士系、元帥及其短枝型發展較快，秦冠、遼伏等品種也有增加。

蘋果品種按原產地分為①歐洲品種群。果實多著色一般，酸度較高，生育期中或短。如皮平（Pippin）、伏花皮（Gravenstein）、萊茵特（Reinette）、寶斯庫普（Boskoop）、橘蘋（Cox's Orange）等。②俄羅斯品種群。樹勢強、抗寒，果實酸味重。如黃魁、紅魁、波羅文卡、安托諾夫卡、亞歷山大等。③美國品種群。分布最廣，栽培最多，果實品質最好。中國栽培品種多數為此群。

中國主要品種有：①紅玉。遼寧、山東等地較多，樹勢強，樹冠開張，1年生枝較軟，花芽形成較易，落花落果較重。果實近圓形，重145克左右，濃紅色；果肉乳黃色，細致多汁；採收時酸味較強，貯至12月甜酸適度，風味濃。華北中部9月上中旬成熟。適於鮮食、加工。貯藏中果實易出現斑點病。②元帥系。以紅星、紅冠及新紅星為主，是當前生產上主要栽培品系，各蘋果產區均有分布。樹勢強，樹冠開張，幼樹生長較旺，結果後又易衰弱。果實圓錐形，重200～240克，最大500克以上，果色濃紅；肉脆多汁，味甜有濃香。華北中部9月中旬成熟。暖地采前落果重，不耐久貯，適於成熟期冷涼、晝夜溫差大的氣候。近年又有新的短枝型芽變如首紅（Red Chief）、超紅（Stark Spur Supreme Red）、頂紅（Top Red）及魁紅（Prime Red）、俄勒岡（Red King Oregon Spur）等新品種。③金冠。樹勢強，半開張，適應性強，較抗寒，易形成花芽，為豐產品種。果實長圓形，重180克左右；底色黃綠，成熟後金黃色，冷涼地區果面有紅暈；果肉細，有芳香，甜酸適度。華北中部9月下旬成熟。宜鮮食、加工。易生果銹，近年引入無銹類型金暈、金標（Cri-terion）、金太陽（Sun Gold）及金矮生（Goldspur Delicious）、短枝金冠等。④國光。東北、華北栽培最多，樹勢強，幼樹旺，成枝力低，結果較晚，適應性強，較豐產。果實扁圓形，重140克左右；底色黃綠，陽面有紅色條紋；肉質硬脆，多汁，酸甜，有芳香。華北等地10月上中旬成熟。耐貯藏。成熟期遇雨易裂果。⑤富士。果實中大，扁圓至近圓形；底色黃綠，陽面有紅霞，因品系而深淺不一；肉質細脆，多汁，甜酸適度品質上等。10月中旬成熟。耐貯藏，但易隔年結果。在暖溫平原區易罹病害，在乾旱和寒冷地區越冬抽條嚴重，風土適應性較差。栽培較多的有秋富1、岩富10、長富2、青富13等著色系富士。

中國新育成品種有：①遼伏。遼寧省果樹研究所用老篤×祝雜交育成，華北、東北各地有栽培，黃河以南各省較多。樹勢強，較開張。極易形成花芽。果實近圓形或扁圓形，重100克左右；底色黃綠，陽面有鮮紅霞；肉質鬆脆，味甜，稍有香味。7月上旬成熟。在暖地較抗病。早期豐產，不耐貯藏。②伏帥。中國農業科學院果樹研究所用長早旭×金冠雜交育成。果實較大，長圓至圓錐形；底色黃綠，肉質緻密，甜酸。7月中旬成熟。豐產，稍耐貯，有時有果銹。③秦冠。陝西省果樹研究所用金冠×雞冠雜交育成，西北各地栽培較多。果實短圓錐形，重200克左右；底色綠黃，陽面暗紅；肉質較粗，甜酸適度，有芳香，10月下旬成熟。抗褐斑病，容易管理，早結果，極豐產，耐貯。在冷涼氣候條件下果面全紅，品質佳。④秀水。產山東，為實生變異。果實中大，扁圓至近圓形，底色黃綠，著色早，果面有紫紅霞，果肉細密稍硬，味酸甜，稍有芳香。10月上中旬成熟。極耐貯藏，不裂果，耐病力較強。

此外，還培育有甜黃魁、早金冠、玫瑰紅和新國光以及可耐-36℃適於寒地栽培的金紅等品種（表4）。

此外，沙果尚有不少栽培品種，各地名稱不一，主要有花紅、優果子、魁果、歪把子、蜜果子、甜子。其中：甘肅的敦煌大沙果，武威的冰糖葫蘆，寧夏的紫果子，河北懷來的香果子，山西太谷的夏果子，山東魯中山區的伏魁、歪把酸，河南郾城的甜子等較著名。山東、山西、甘肅等地的檳子，可能為沙果的一個變種，黑龍江、吉林等地的黃太平、花紅也屬本種或花紅的雜交種。

栽培技術要點

繁殖

蘋果用嫁接繁殖。砧木有喬化砧和矮化砧。常用喬化砧有：①楸子（M.prunifolia Borkh.）。又名海棠果、奈子。是一種半栽培種，產內蒙古、遼寧、河北、河南、山東、山西、陝西、甘肅等省（區）。根深，須根發達，生長旺盛，抗旱、耐澇、耐鹽鹼、較抗寒，適應性很強，與蘋果嫁接親和力強。品系、類型很多。煙台沙果、嶗山柰子嫁接蘋果有半矮化作用。②西府海棠（M.micromalus Makino）。產遼寧、河北、山西、山東、陝西、甘肅等省。類型很多，以河北的八楞海棠表現最好。抗寒，耐旱，耐鹽鹼，生長快，嫁接蘋果親和力強，應用范圍廣。③山荊子（M.baccata Borkh.）。又名山定子。產內蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、河北、山西、陝西、甘肅等省（區）。根深，須根特別發達，耐寒性強，東北山荊子能抗-50℃以下低溫。喜沙質土，耐澇但不耐鹽鹼，土壤pH值7.8以上容易發生黃葉病。嫁接蘋果在東北，華北地區應用較多。在黃河故道以南嫁接國光、青香蕉時易出現「小腳」（上粗下細）現象，受風較易折斷。

表4矮化砧主要是引入英國的M和MM系，多用作中間砧、M9，M26用於矮化栽培。M7、M4，MM106多用於半矮化栽培。

中國的煙台沙果、嶗山柰子、隴東海棠（M.kan-svensis Schneid.）、河南海棠（M.honanensis Rehd.）中的一些類型有一定的矮化作用。

栽植

多採用寬行密植。喬砧蘋果一般每公頃栽植495～525株，矮化中間砧或短枝型每公頃825～1500株。以長方形栽植為主，行距大於株距1～2米。行向南北，有利於光能作用。偏南部地區秋冬土壤封凍前栽植，偏北部地區春季解凍時栽植，在就近育苗條件下可於秋季9月下旬至10月中下旬帶葉栽植，有利成活生長。蘋果自花結實力差，栽植時必須配置授粉樹（見品種配置），並建立透風型林帶，減少霜凍、冰雹等自然災害（見果園防護林）。

土壤管理

建園前應一次或分期對園地深翻改土，土壤深度在山地不少於60厘米，建園後，最好種植綠肥改良土壤，對鹼性土壤施糠醛廢渣，可有效地降低酸鹼度。施肥以有機肥為主，如人糞尿、廄肥、堆肥、餅肥等，在採收後至落葉前，作基肥施入，可以提高果園地力。開花前、定果後、採收前後因樹齡、樹勢和產量分別施氮、磷、鉀或復合肥。其N∶P2O∶K2O的比例為1∶0.5∶1，喬砧樹一般每生產100千克果實應補給1千克氮素。通過土壤營養診斷和葉分析，參照標准值進行合理施肥。蘋果葉各元素標准值范圍是氮2.0～2.6%，磷0.15～0.23%，鉀1.0～2.0%，鈣1.0～2.0%，鎂0.22～0.35%，錳25～100ppm，鋅15～80ppm，硼20～60ppm，銅5～15ppm，鐵150～290ppm（見營養診斷、根外追肥）。高穩產園的土壤有機質含量應達到1%以上。

栽後以及幼樹期間地膜覆蓋樹盤可提高土壤溫、濕度，防止幼樹越冬「抽條」，促進幼樹生長發育，有利早期豐產。

果園除施肥、種綠肥和綠肥翻壓外，應盡量減少耕作以免破壞土壤結構。在水分供應充足條件下，可以行間種草，株間用除草劑免耕（見果園土壤改良、果園除草劑）。

5月至6月春梢旺盛生長期需水多，土壤水分應保持在田間最大持水量的80%左右；花芽分化期需水較少，應在65%左右；生長後期保持在70%左右。當土壤水分低於持水量的60%以下，即需灌水。在中國北方應於初冬灌封凍水和春季芽萌動至5月至6月間灌水2～4次，西北地區和夏季伏旱地區，夏季灌水極重要。有澆水條件的地方，可以進行噴灌和滴灌。乾旱山區和黃土高原區宜在雨後中耕或樹盤覆草保墒，覆草厚20厘米左右，草上稍加蓋土以防風，連年加壓，4～5年耕翻一次，既可保持水土，增加土壤肥力，又可改善土壤結構。亦可採用穴灌，每樹挖寬、深各30厘米的穴5～6個，穴內灌水，結合施肥，並填入綠肥、雜草等有機物，回填土後，在穴口覆蓋地膜，既節水又能維持果樹正常生長和結果。蘋果不耐澇，雨季必須排除積水，防止爛根。

整形修剪

最普遍的是主幹疏層形，結構是干高50厘米，主枝5個分為兩層，各主枝著生側枝2～3個。特點是低干、矮冠，主枝開張，樹形半圓，樹高是冠徑的2/3。半矮化栽培則以中干小冠形較好。

幼樹採用冬、夏剪結合，以整形為主，輕剪多留，迅速增加枝葉量，擴大光合面積，骨幹枝利用里芽外蹬為延長枝，或拉枝開張角度，並培養多量背後枝和裙枝，作為輔養枝，增加結果部位，以獲早期豐產。隨樹齡增長，枝葉增加，生長優勢逐漸轉為結果優勢時，要疏或截輔養枝和裙枝，培養結果枝組，保持樹勢和生長、結果平衡。盛果期後，適當增加修剪量，注意更新結果枝組，維持中等健壯樹勢，延長旺果期（見果樹整形、果樹修剪）。

矮化蘋果用圓柱形或細紡錘形樹形。圓柱形是一個直立主幹周圍直接配置結果枝組，樹體呈圓柱形；細紡錘形（窄圓錐形）也是在一個主幹上直接配置永久性結果枝組10～13個，下部枝組較上部稍大一些，所有枝組拉成水平，粗度不超過其著生部位的1/2～2/3，樹體呈窄圓錐形（圖2）。樹高2.5米左右，冠徑2米左右。以疏為主，縮疏結合，永久性枝上生長超過30厘米的直立枝一律疏除，或在基部有分枝處回縮。

保花保果和疏花疏果

在花果多、氣候條件正常條件下，應疏花疏果；在氣候不良、花少情況下，應保花保果。保花保果用B9、花期噴硼、花期前後施肥灌水、人工輔助授粉均有效；疏花疏果多用花前復剪，疏除花芽、花朵或人工疏果，也有用疏花劑二硝基化合物、石硫合劑，疏果劑西維因、萘乙酸等，乙烯利、敵百蟲等也有疏果作用。

圖2病蟲害防治

主要病蟲害有腐爛病、褐斑病、炭疽病、早期落葉病、白粉病、苦痘病、輪紋病、缺鐵黃化病，食心蟲類、蟎類、金龜子類、卷葉蛾類、毛蟲類、葉蟬、蚜蟲等。防治方法：①發芽和開花前後，剪除病蟲梢，刮治腐爛病，發芽前噴5°石硫合劑，花前防治金龜子；②夏季，5月中旬地面撒葯防治食心蟲，5月中旬噴托布津防褐斑病、輪紋病，6月上旬噴殺蟎劑和殺菌劑，6月下旬刮樹皮噴2%福美砷防治腐爛病並食心蟲和葉蟎；③夏秋，噴殺菌劑防治早期落葉病；④秋冬，主幹和大枝噴福美砷防腐爛病。

採收

果實採收過早，產量明顯降低，著色不良，風味低劣，貯藏性差，並易發生虎皮病等生理病害；採收過遲，果肉容易變綿，水心病增多，貯藏力減弱，采前落果多，降低產量和品質。採收適期一般是根據果實的色澤、硬度、風味、品質及種子顏色等來確定。紅色品種果皮大部著色，黃色品種果皮由綠變白或微黃時，即達成熟期。因品種不同，可採取分次採收或一次採收。一般用人工採收，操作必須細致，帶柄採下，輕拿輕放，防止果實撞傷，保證質量。

經濟價值

果實含水分85%左右，總糖量10～14.2%，蘋果酸0.38～0.63%；每100克果實含胡蘿卜素0.64毫克，硫胺素0.08毫克，尼克酸0.8毫克，抗壞血酸40毫克，脂肪0.8毫克，碳水化合物122毫克，蛋白質1.6克，鈣90毫克，磷74毫克，鐵2.4毫克。都是人體健康所需的營養物質。除鮮食外，還可加工果汁、果酒、果脯、果乾、果醬、果凍、蜜餞和罐頭，也可供烹調用。

蘋果性味甘、涼，具有生津、潤肺、開胃等功效。