蘋果為什麼是抗拒腐爛的

A. 超市的蘋果為什麼不會爛

保鮮劑的使用很普遍

《健報》：什麼樣的水果需要保鮮劑？

蘇偉強：在水果貯藏保鮮過程中，貯藏環境的溫度和氣體條件是主要條件，但在水果貯藏期間，它們能夠承受的溫度和氣體條件下，控制不住黴菌的生長；另外，果蔬保鮮貯藏需要的較高濕度，正是黴菌生長的良好條件；因此，在果蔬保鮮中使用防腐劑是必不可少的。防腐劑不但對果蔬保鮮有利，而且它也可控制產生毒菌，從而使人們免受黴菌毒素的侵害。因此說，一些「不含任何保鮮劑」的說法是一種誤導。現在不少水果都會適當添加保鮮劑，使用得較多的是柑橘、葡萄、龍眼等水果。

《健報》：保鮮劑有什麼類別？保鮮原理是什麼？

蘇偉強：在果蔬保鮮領域採用的保鮮手段主要有物理和化學兩大類。每一類衍生的新技術很多，各自依託不同的保鮮原理。各種保鮮手段的側重點不同，但都是通過對保鮮品質起關鍵作用的三大要素進行調控：首先是控制其衰老進程，一般通過呼吸作用的控制來實現；其次控制微生物，主要通過腐敗菌的控制來實現；第三為控制內部水分蒸發，主要通過環境相對濕度的控制和細胞間水分的結構化來實現。

《健報》：使用保鮮劑對人體會造成什麼樣的影響？

蘇偉強：在食品中使用化學品難免讓人們擔心，而且最大的擔心就是——保鮮劑能殺菌，同時對人體也有害處。目前，國家確認能致癌的農葯就有不少，但這些毒性大、殘留量高的農葯已經開始被禁止使用。人們最大的擔心莫過於兩點：一是很多采後用葯是由農葯衍生而來。人們本來對采前使用農葯已經很擔心，更不必說將它應用於采後了。二是殘留毒性問題。無論是浸果還是噴施都會對果蔬造成污染。有些葯具內吸性，可以透過果皮進入果肉，這都會在果蔬中形成一定的殘留量。

《健報》：國家允許使用的保鮮劑有哪些？

蘇偉強：我國食品添加劑使用衛生標准和世界各國食品添加劑標准中規定的允許在果蔬采後應用的葯劑有十幾種，如噻苯咪唑具有廣泛的抗菌譜，對青、綠黴菌等128種有效。

《健報》：國內和國外的標准有什麼不同呢？

蘇偉強：國外對農產品生產銷售過程中使用的農葯種類和農葯殘留量控製得很嚴格。一些農葯，在中國允許使用，在美國或者歐洲，就是被禁止使用的。比如，在保鮮方法中經常使用的熏硫法，對於二氧化硫殘留含量，在美國，它合格的標準是<10PPM，中國是<30PPM。歐洲為此制訂了一系列的標准，在《歐法典》里，都可以查閱到相關數值。

《健報》：如何避免保鮮劑對身體的影響？

蘇偉強：對這些殘留物光靠食用前洗一洗是不行的，所以在吃蔬菜時要用清水多浸泡一會，橘橙類的水果可以剝皮食用，像檸檬、蘋果等皮可食用的水果最好削掉果皮後再食用。碰上打過蠟的水果，可將水果放進40℃左右的溫水中浸泡一會兒，輕輕擦洗表皮，即可清除表皮的果蠟。

硫處理的爭議

《健報》：市場上比較常見的保鮮方法有哪些？

蘇偉強：比較常見的是浸泡保鮮溶液。採用這種方法的水果一般都是有比較厚的外皮，需要削皮才能食用。有的果商還會利用明礬水塗抹水果表面，使之外表光亮新鮮。打蠟的現象比較常見，如蘋果、橙子、蛇果等很多水果都打蠟，特別是進口水果，打蠟延長保鮮期，這在國際上是被認可的。葡萄、荔枝、龍眼等採用硫處理仍然是世界各國廣泛採用的處理技術，但爭議也比較大。

《健報》：硫處理是什麼樣的保鮮方法？

蘇偉強：硫處理包括熏硫法和浸硫法，是一種便宜而且有效的保鮮處理方法。二氧化硫能起到抑制微生物活動的作用，還能提高維生素C保存率，經硫處理的果蔬產品，可以有效地防止或減少果蔬製品貯藏時害蟲產卵及變酸敗壞，從而延長貯藏期。把需要保鮮的水果放到密封的空間用硫進行熏蒸，使經過熏硫處理的水果保存時間較久，水果的外表也會變得美觀。但是這個方法的缺點也很明顯，會有二氧化硫殘留。如果操作人員有經驗，可以把它控制在國家允許的范圍，但如果在小作坊進行操作，極有可能導致二氧化硫殘留量超標。目前，從東南亞進口的龍眼一般都是經過熏硫法進行保鮮處理過的。據泰國方面的專家說，他們在二氧化硫殘留量上控製得很好，但是，具體的方法我們也沒有去論證過。

《健報》：葡萄也用熏硫法嗎？

蘇偉強：葡萄在貯藏中容易發生的主要問題是枯梗、掉粒和霉爛。因此在維持較高相對濕度的同時要採取防腐措施，控制微生物生長，減少果實腐爛，二氧化硫氣體對葡萄灰黴菌等有強烈的抑製作用。因此，葡萄在保鮮處理中應用硫處理也較為常見，但是葡萄果皮薄，因此，更容易出問題。

《健報》：如何去辨別二氧化硫殘留超標的水果？

蘇偉強：二氧化硫對人體的危害比較大，如果食用了二氧化硫含量超標的食物，輕則會出現頭暈、惡心、嘔吐和腹瀉等症狀，嚴重時還會毒害肝和腎，引起急性中毒，甚至致癌。可以通過以下方法鑒別是否有毒：一是看顏色，硫處理後會使果蔬原料顏色出現漂白，色澤白色的須謹慎；二是聞氣味，須要特別提防有刺激性氣味的。

植物激素影響健康？

《健報》：據國內媒體報道，有的果農使用植物生長調節劑，對健康也會造成影響？

蘇偉強：目前果樹生產上常用的植物生長調節劑，有的有毒，有的毒性很低，有的尚不清楚。已知生長素、赤黴素類、乙烯及脫落酸，在人們食用的果樹和蔬菜中大量存在，因此施用這些物質對人體不會有什麼影響。據實驗丁醯井有1/10的致癌率，所以在1990年就被禁用。也有報道說，吃100克使用過丁醯井的蘋果，其毒性不過相當於抽一支煙的毒性。抑芽丹在抑制馬鈴薯等果蔬發芽中使用，曾被認為是致癌物，但對許多哺乳動物的細胞系進行研究，都得出否定的結論，美國目前還在實驗中。如2，4-D在果蔬保鮮中使用，可以保持果蔬表面鮮亮，但實驗發現有致癌作用，也是被禁止使用的，需長期貯存的檸檬除外。目前，國家對農葯使用的劑量、方法、品種和范圍都有嚴格的規定，若隨意超量使用一定會危害人體健康。

《健報》：植物激素能否引起兒童性早熟？

蘇偉強：植物激素不會引起兒童性早熟。植物激素在植物上應用可起到調節生長和發育的作用。國內外廣泛應用植物激素於水果生產，如保花保果、疏花疏果、延緩或促進果實成熟等，以達到提高果樹產量和品質的目的。某種植物生長調節劑在果樹上應用之前都經過大量的實驗，分析過它對人畜有無毒性以及在植物體內殘留時間的長短。凡是毒性大的不用，毒性小的可用；如果在植物體內殘留時間長的，則要距離食用時間長些施用。到目前為止，科學界尚無把植物生長調節劑的應用與兒童性早熟聯系起來的確切報道。

矛盾如何解決？

《健報》：如何解決技術與標準的問題？

蘇偉強：人們希望回歸自然，享受綠色食品，但在當今社會，純天然很難做到。人們對於在食品中使用化學品，尤其是使用防腐劑等添加劑很擔心，但在實際上不使用又不行。在這種情況下就存在著如何發展采後用葯，當務之急就是開發研製采後用葯的食品添加劑，一切按照國際和我國食品添加劑的有關規定執行。總的發展原則是保鮮劑的「商品化」，具體內容就是：用葯品種、用量、殘留合法化；配方制劑化；劑量控釋化；應用技術簡便化。

《健報》：對此，你有什麼建議？

蘇偉強：可以將農葯與采後用葯分開，用於采後的葯劑必須是根據食品添加劑使用的規定，專門生產和使用「食品級」的原葯，還應該改變單純依靠防腐進行果蔬防腐的概念，制劑中盡量採用「多功能」的原料，使制劑成為「一付葯」，而不是單一的「一種葯」，針對不同的果蔬品種發展專用制劑，既要考慮便於使用，又要考慮到食用前易於清洗。

B. 為什麼蘋果放2個月都不爛

蘋果是呼吸躍變型的水果，沒有達到它的生理成熟，它的呼吸代謝很慢。它澱粉含量比較高，能轉換成糖，還有大量的芳香物質生成。

蘋果根據品種，採收期，保存條件不同，儲存期也有差異，並且很大。

蘋果存放過久會使其中的營養成分流失，所以還是要盡量選擇新鮮完好的蘋果食用。這樣才不會浪費蘋果的營養成分。

(2)蘋果為什麼是抗拒腐爛的擴展閱讀

家庭儲藏

家庭中常見的容器有缸、罐、壇、紙箱、木箱，這些容器都可用來貯藏蘋果。所用的缸、罐、壇必須洗凈擦乾，並用白酒塗擦缸、罐、壇的內壁，也 可在其中放半瓶白酒（用量可根據貯量的多少而定），瓶口敞開。

蘋果採收後先放在陰涼處攤放幾天，然後分層放在缸、罐或壇內。裝好後再噴灑上白酒，根據貯量不同可噴灑50～150克不等，用棉絮蓋其上再蒙上一層塑料布封口，防止酒氣散發，吃蘋果時隨取隨蓋，一般可貯藏半年以上。

C. 表皮完好的蘋果不易腐爛，是因為蘋果表皮屬於___組織，具有保護作用．

保護組織一般由植物根、莖、葉表面的表皮細胞構成，細胞排列緊密，具有保護內部柔嫩部分的功能．完整的蘋果可以保藏很長時間，而破損的蘋果會很快腐爛，這說明蘋果果實的表皮，屬於保護組織，抵擋著細菌真菌的侵入，起著保護作用．
故答案為：保護

D. 為何蘋果可以存放較長時間，草莓、櫻桃等水果很快就壞呢

主要是因為蘋果的表皮細胞壁較厚，櫻桃草莓的細胞壁較為薄。
細胞壁較厚的水果不容易變形，抵禦細菌的侵害能力較強，不容易腐爛，比如西紅柿、雪梨等都屬於細胞壁較厚的。
細胞壁較薄的水果稱重能力不強，很容易擠破，細菌容易浸入，另外細胞壁薄的本身隔離細菌的能力較差，就更容易腐爛。比如水蜜桃、草莓、櫻桃等。
另外，部分水果本身具有殺菌作用，不容易腐爛，比如檸檬。
水果不論是不是容易腐爛，都建議盡快食用，放置越久，營養流失越多。

E. 現在的蘋果為什麼放箱子里不會腐爛

有保護臘

F. 水果為什麼不破損就不會短時間腐爛

首先，我們先來了解一個問題，水果為什麼會爛? 究其原因有三種：一是由於微生物侵染引起的霉變腐爛，二是由於磕磕碰碰引起的機械性損傷，三是由於低溫引起的凍傷。很明顯，如果是機械損傷或凍傷的水果，因為食物並沒有腐爛，所以吃了對健康不會有害，但是如果是水果霉變，就代表已經產生了有毒物質，是不應該再吃的。對於此類問題，專家們曾做過一個實驗。將三種「爛法」的水果分別進行實驗。其中，因為生物侵染引起霉變腐爛的水果，完好的部分依舊存在毒素，而機械性損害、凍傷的水果並未在完好部分檢測出毒素。都是爛水果，為什麼結果卻如此大的差異呢?專家解釋，機械性損傷的水果變軟的部位，只是因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出。同時，由於細胞損傷，一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使得傷口呈現出特別顏色。這種水果只要在碰撞後短時間內吃完，這類「壞果子」並不會影響我們的健康。 健康網內容頁正文下方左側廣告同理，凍傷的水果也是因為細胞破損，導致外表出現爛掉的現象，但它們並沒有細菌繁殖，所以果子是安全的。
而如果是霉變水果，那就不適合食用了。人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會發生頭暈、頭痛、惡心、腹脹等，嚴重的還會危及生命。一項調查也發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為霉變部位的10%-50%，正常部位的蘋果的展青黴素含量可能高達3毫克/千克。而這種黴素是霉變水果中對人體健康威脅最大的有毒物質。
所以有些人把霉變的地方剜掉就直接吃是影響健康的，因為那些看似未腐爛的、完好的果肉其實也被細菌、真菌侵染，只是用肉眼看不到而已。水果腐爛後，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。

G. 蘋果換一個月,為什麼不爛是什麼葯水泡的嗎

如果蘋果放了一個月也不爛，有可能是福爾馬林泡過的，因為福爾馬林就有防止腐爛的作用。

H. 蘋果為啥放了半個月都不壞

隨著社會經濟不斷的發展，在現實生活中我們會遇到各種各樣的問題，尤其是很多朋友在吃蘋果的時候應該會遇到這樣的問題，那就是家裡面的蘋果放了半個月都放不壞，這究竟是因為什麼原因而導致的？主要是因為蘋果皮上有保護組織，而保護組織大部分都是由植物的根莖葉表面的表皮細胞形成的，這種細胞排列緊密，就能夠很好的保護內部柔嫩的部分。

綜上所述，我們可以明顯的知道為什麼蘋果放了半個月也不會壞的原因，主要是因為蘋果的表面有一層表皮細胞回組成非常緊密的防護成，這樣就能夠很好的保護蘋果不會被任何的細菌感染。