為什麼削蘋果皮的水果變色了

❶ 為什麼削好的蘋果容易變黃

• 無論蘋果是被切開還是蘋果皮被剝掉，只要蘋果果肉暴露在空氣中，變色的問題就很容易發生。這是因為蘋果含有一些酚類物質，在酶的作用下，這些物質很容易與空氣發生氧化反應，產生新的物質。這種物質的出現會導致蘋果果肉開始變色。削掉皮的蘋果因為暴露在了空氣中，所以發生了「氧化」反應。具體的反應可以如下圖所示，也就是一些酚類物質會在PPO的催化作用下與氧氣發生反應，生成醌類物質——其中所謂的PPO就是酚酶(Polyphenol oxidase)，而這個醌類物質聚集在一起發生反應就生成了黑色素。這些黑色素就是使蘋果變黃的罪魁禍首。
  
  

❷ 1.新鮮蔬菜、去皮的水果、荔枝等放置後變色,是怎麼回事

是與空氣中的水蒸氣起化學叢燃宏反應了，氧段譽化了，就變褐了。
植物細胞中的酚滲冊類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。

❸ 蘋果削完皮後容易發黃，是什麼原因導致的呢

蘋果是世界四大水果之冠，非常常見，而且其實蘋果連皮吃營養價值最高，但是也有人喜歡削皮吃。我們經常削皮的話會發現，削完皮之後，過一會兒，蘋果的表面會變黃。其實這是因為蘋果中的多種多酚類的物質，和氧氣發生了氧化反應，然後蘋果的表面就會變黃。蘋果中還含有多酚氧化酶，會促進多酚類物質與氧氣的反應，然後加快蘋果表面變黃的速度，這種其實用專業術語來說叫做，酶褐色反應。

蘋果削皮後變黃的問題其實也很好解決，可以在削蘋果之前，把鹽搓到蘋果的表面上，然後洗掉再正常的削皮，蘋果就不會再變黃了。也可以先削皮，再用少量鹽水泡一下，蘋果也不會發黃，但是鹽要適中，不然蘋果表皮會有鹹味兒。所以最好還是在削蘋果之前就用鹽搓一搓。

❹ 蘋果為什麼削了皮會變色呢,被鹽水泡了會變回原來的顏色呢

氧化了。
蘋果肉里含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化。但是變色後的【蘋果肉不影響食用。其他的營養成分並不會在空氣中氧化，還是可以被人體利用的。
將蘋果泡在鹽水裡就不會變色，因為氧化酶失去活性

❺ 蘋果為什麼削皮後會變黃

化學反應
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成棕黃色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織受到損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味