為什麼蘋果有一股鐵銹味
㈠ 近幾年蘋果年年有果銹,那麼導致果銹多的原因有哪些呢
蘋果果銹確實是令果農頭疼的事,因為既影響口感有影響賣價。那麼蘋果為什麼會有果銹呢?
其他原因也可能會是栽培管理的方法不正確還、有可能是周圍有一些工廠使蘋果受到刺激,或者種植的地勢低窪或者高突,蘋果套袋時不注意將水滴套進了袋子中。無非就是這些原因使蘋果容易產生果銹。
㈡ 為什麼蘋果放在空氣中會變得像生銹一樣,放在鹽水中會變甜這到底是為啥急需,本人要寫作文!
①蘋果從樹上摘下後,雖然已經脫離了母體,但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質,維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。
②把蘋果泡在鹽水中可有效避免其與氧分子接觸,所以不會很快變色。
㈢ 為什麼有的蘋果會發生果銹
當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則蘋果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味,甚至腐爛變質
㈣ 為什麼新買的蘋果會有異味,可能是什麼原因
因蘋果有異味就隨手放在了廚房裡,可陳先生怎麼也沒想到,四天後,蘋果上咬過的地方還和剛削好的一樣,沒有任何「銹」跡。
昨天,在陳先生家,記者見到了這個蘋果。雖然已放了四天,可蘋果上被咬過的地方沒有任何「銹」,還能清晰地看見蘋果內的黑色纖維。陳先生說:「蘋果是前幾天從清河附近某家市場買回的,當時一共買了五個。從表面上看,根本看不出這些蘋果和普通蘋果有任何不同,也有一股清香。但削了皮後,就能感覺有點化學品味,咬了一口之後,氣味就更濃了,口感也不對,有點像臟水那種味。我們本來把蘋果扔到了垃圾桶里,可今天倒垃圾的時候,發現蘋果竟然還是新鮮的。」
記者隨後撥通了中國科學院植物研究院一位專家的電話,他聽了記者關於不「銹」蘋果的介紹後說:「蘋果不出現『河變』也就是俗話說的『銹』,可能的原因一是蘋果做過保鮮處理,當然也可能是得了病害,但無論怎麼樣,一般情況下有異味的蘋果最好不要食用。」
㈤ 蘋果為什麼會生銹
大家日常留心觀察就會發現,蘋果剛削皮或切開時,果肉是白色的,時間稍長,果肉就會生「銹」,時間越久「銹」得越厲害。這是什麼原因呢?
一天,家中來了客人。我把洗凈的蘋果放在干凈的水盆里招待客人。我發現最後還泡在水裡的蘋果還依然新鮮,而沒吃完被仍在地上的蘋果都「生銹」了。難道蘋果生「銹」和空氣有關?
為解開這個謎,我們來做了個實驗。我們把剛削皮的蘋果兩個蘋果,一個放在水中,一個暴露在空氣里。幾分鍾後,我們會看到蘋果暴露在空氣中的蘋果生「銹」了,浸在水中的蘋果仍是原來的顏色。由此看來,蘋果生「銹」的確與空氣有關。
那麼蘋果為什麼會生銹呢?原來蘋果果肉中含有一種叫做酶的物質,當把它削皮或切開後暴露在空氣里,酶會與空氣中的氧發生氧化反應,生成了一種叫酚氧化酶的物質,這也就是我們看到的蘋果的「銹」了。
蘋果變色還會影響到蘋果所含維生素C的營養成分會降低,其營養價值會受到一定的影響。所以我們平時可以把切開的蘋果放在鹽水裡保存。也可以在蘋果上滴加幾滴檸檬汁,不但可以保持顏色不變,而且味道也會保留完好。
不僅蘋果還有梨及土豆、茄子等也有這種情況。顏色變了之後不僅影響了食物的外觀,還會使其外層的營養成分有所降低。
在削水果或蔬菜之前用鹽在表皮上搓一下然後洗掉再削皮,這樣削出來的水果和蔬菜不但不會氧化,而且比削完後再用鹽水泡保存的時間更長且沒有鹹味。