為什麼蘋果有一股鐵銹味

㈠ 近幾年蘋果年年有果銹，那麼導致果銹多的原因有哪些呢

蘋果果銹確實是令果農頭疼的事，因為既影響口感有影響賣價。那麼蘋果為什麼會有果銹呢？

其他原因也可能會是栽培管理的方法不正確還、有可能是周圍有一些工廠使蘋果受到刺激，或者種植的地勢低窪或者高突，蘋果套袋時不注意將水滴套進了袋子中。無非就是這些原因使蘋果容易產生果銹。

㈡ 為什麼蘋果放在空氣中會變得像生銹一樣，放在鹽水中會變甜這到底是為啥急需，本人要寫作文!

①蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。

②把蘋果泡在鹽水中可有效避免其與氧分子接觸，所以不會很快變色。

㈢ 為什麼有的蘋果會發生果銹

當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質

㈣ 為什麼新買的蘋果會有異味，可能是什麼原因

因蘋果有異味就隨手放在了廚房裡，可陳先生怎麼也沒想到，四天後，蘋果上咬過的地方還和剛削好的一樣，沒有任何「銹」跡。

昨天，在陳先生家，記者見到了這個蘋果。雖然已放了四天，可蘋果上被咬過的地方沒有任何「銹」，還能清晰地看見蘋果內的黑色纖維。陳先生說：「蘋果是前幾天從清河附近某家市場買回的，當時一共買了五個。從表面上看，根本看不出這些蘋果和普通蘋果有任何不同，也有一股清香。但削了皮後，就能感覺有點化學品味，咬了一口之後，氣味就更濃了，口感也不對，有點像臟水那種味。我們本來把蘋果扔到了垃圾桶里，可今天倒垃圾的時候，發現蘋果竟然還是新鮮的。」

記者隨後撥通了中國科學院植物研究院一位專家的電話，他聽了記者關於不「銹」蘋果的介紹後說：「蘋果不出現『河變』也就是俗話說的『銹』，可能的原因一是蘋果做過保鮮處理，當然也可能是得了病害，但無論怎麼樣，一般情況下有異味的蘋果最好不要食用。」

㈤ 蘋果為什麼會生銹

大家日常留心觀察就會發現，蘋果剛削皮或切開時，果肉是白色的，時間稍長，果肉就會生「銹」，時間越久「銹」得越厲害。這是什麼原因呢？

一天，家中來了客人。我把洗凈的蘋果放在干凈的水盆里招待客人。我發現最後還泡在水裡的蘋果還依然新鮮，而沒吃完被仍在地上的蘋果都「生銹」了。難道蘋果生「銹」和空氣有關？

為解開這個謎，我們來做了個實驗。我們把剛削皮的蘋果兩個蘋果，一個放在水中，一個暴露在空氣里。幾分鍾後，我們會看到蘋果暴露在空氣中的蘋果生「銹」了，浸在水中的蘋果仍是原來的顏色。由此看來，蘋果生「銹」的確與空氣有關。

那麼蘋果為什麼會生銹呢？原來蘋果果肉中含有一種叫做酶的物質，當把它削皮或切開後暴露在空氣里，酶會與空氣中的氧發生氧化反應，生成了一種叫酚氧化酶的物質，這也就是我們看到的蘋果的「銹」了。

蘋果變色還會影響到蘋果所含維生素C的營養成分會降低，其營養價值會受到一定的影響。所以我們平時可以把切開的蘋果放在鹽水裡保存。也可以在蘋果上滴加幾滴檸檬汁，不但可以保持顏色不變，而且味道也會保留完好。

不僅蘋果還有梨及土豆、茄子等也有這種情況。顏色變了之後不僅影響了食物的外觀，還會使其外層的營養成分有所降低。

在削水果或蔬菜之前用鹽在表皮上搓一下然後洗掉再削皮，這樣削出來的水果和蔬菜不但不會氧化，而且比削完後再用鹽水泡保存的時間更長且沒有鹹味。