蘋果為什麼放時間久了就會變色

Ⅰ 為什麼蘋果放久了會變色

蘋果從樹上摘下，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物

質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中

的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食

物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也

有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削

皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的慎碰營養物碼派質分解較多，果膠

物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散遲孝賀、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。

Ⅱ 為什麼蘋果放久了就會變色。(30字)

蘋果放久了會變色這與蘋果中所含鐵有關。蘋果從樹上摘下後雖然脫離了母體但還在呼吸活動，其植物細胞中的酚類物質會在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，產生大量醌類物質使植物細胞迅速變色。

Ⅲ 切開的蘋果放一段時間，為什麼會變色

蘋果果肉含有一種氧化酶，切開的蘋果果肉沒有了果皮的包裹就會與空氣中的氧氣在氧化酶的作用下發生化學反應，果肉中的有機物質被氧化然後就會變色了。但是變色後的蘋果果肉是不會影響蘋果的食用的，可以大膽放心的吃。

蘋果切開變色之後它的果肉還是可以吃的，只是蘋果中的維生素C已經被破壞了，營養價值沒有那麼的多，所以切開後還是要盡快的吃。

Ⅳ 蘋果放久了為什麼會變色

切開後的蘋果放置一小會就會變色，有人說，一旦變色就沒有營養了，不能吃，也有人說，如果時間不太久還可以吃。那麼，為什麼蘋果放久了會變色？變色以後還能不能吃呢？
為什麼蘋果放久了會變色？
無論是切開的蘋果，還是被削皮的蘋果，放置在空氣中，很容易變色，主要原因是：蘋果果肉暴露在空氣中時，其中的多酚類物質在酶的作用下與空氣中的氧氣發生反應，變成醌類化合物，新出現的醌類物質會使得植物細胞出現褐色，這樣的反應也被稱作食物的酶促褐變反應。這種反應不僅在蘋果上有所體現，切開的土豆也會在短時間內變色。
隨著時間的延長，切開或者被削皮的蘋果進一步氧化，營養物質會更多的被分解，在酶的作用下出現了果膠酸、甲醇，這也是我們發現蘋果被切開後存放一段時間出現變味，同時顏色越來越深，最終腐爛了。
蘋果被切開後出現黃色還能吃嗎？
這要根據時間來判斷，這種黃色會隨著時間的延長顏色加深深。當然，如果短時間內食用還是很安全的，裡面的果肉並沒有被腐蝕感染，可以清洗一下繼續食用，也可以把發黃的一面切掉再吃。
如果超過大半天，果肉被腐蝕感染了，最好還是不要吃，這樣會影響健康，即使生活節儉也不要拿自己的健康開玩笑。
如何避免切開的蘋果變色？
1、盡快食用。當我們知道了切開的蘋果容易變色，那麼，盡快「消滅」才是正確的方法。
2、用檸檬汁加水浸泡或者沖洗。因為其中的檸檬酸和維生素C等可以優先被氧化，犧牲自己保護蘋果。
3、用淡鹽水浸泡或者沖洗。記住一定要是淡鹽水，否則蘋果就會變味，水能夠阻止多酚類物質在酶與空氣中的氧氣發生反應，這樣也能保護蘋果。
4、用保鮮膜包住。但是，這種方法要注意保鮮膜的質量，如果保鮮膜質量不過關，會起到相反的作用。

Ⅳ 為什麼蘋果放的時間長了會變色

因為蘋果里的單寧素的作用，所以表面會焦黃焦黃的，要不然就是蘋果壞掉了！ 單寧與空氣中的氧氣反應，會變成褐色。單寧是一種結構復雜的酚類化合物，也就是鞣酸。另外很多水果中都有單寧。單寧越多切開的水果變色也越快。單寧也被用來造皮革~~~！ 單寧，是英文Tannins的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。 在一些品酒專家的酒評課里，我們常常會看到一個名詞——單寧。 比如： 「單寧如同天鵝絨般柔順細致……」 「酒體豐滿，單寧強勁，口感濃郁……」 「色澤呈優雅的淡紫紅色，適中的單寧帶出清新的果香……」 …… 那麼，單寧究竟是什麼？ 單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為「縮合單寧」，從橡木桶汲取的單寧為「水解單寧」。 單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。 有關醫學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，美國《時代》周刊曾評出「現代人10大健康食品」，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒。 ——網路
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Ⅵ 為什麼切開的蘋果放久了就會變色

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的行塵接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚猛飢體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
■讓切開的檔知禪蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

Ⅶ 為什麼蘋果放久了會變色

蘋果含鐵,裸露在空氣中,鐵就氧化了,如生銹般.蘋果從樹上摘下後固然已經離開了母體但呼吸活動仍在活潑的進行著這是因為蘋果中有酚類物質保持其呼吸感化的成果當蘋果削皮後植物細胞中的酚類物質便在酚酶的感化下與空氣中的氧化合產生大年夜量的醌類物枯枯祥質新生的醌類物質能使植物細胞敏捷的變成褐色這種變更稱為食物的酶促褐變所以蘋果削皮放一會兒後會變色不僅蘋果梨子及有些蔬菜如土豆和茄子等也有這種情況這中褐變影響了食物的外不雅使外層的養分成分有所降低但尚可食用假如蘋果削皮後放置時光較長植物細胞在空氣中氧化分化感化加劇則蘋果外層的養分物質分化較多果膠物質在酶的感化下進一步分化為果膠酸和甲醇使得果肉鬆散和潮濕和變色和變味甚至腐爛變質所以生果削皮後最好敗裂急速吃掉落給嬰兒吃蘋果時控制蘋果變色的簡便辦法是把去皮的蘋果急速浸在冷開水和糖水或淡鹽水中使之與空氣隔斷以防止植物細胞中酚類物質的氧化不過從保存蘋沒搏果中養分成分的角度來說去皮蘋果不宜浸泡過久

Ⅷ 蘋果的放時間長了為什麼會變色

是不是有過裂痕的或是刀削過的地方?
因為蘋果里含有一種帶鐵元素的酶，在空氣里會被氧化
而大家都知道，鐵氧化會變成紅赫色的，就象鐵生銹一樣了。