蘋果肉為什麼會變深

『壹』 為什麼蘋果切開後會變黑

蘋果削皮或切開後，放置一會兒就會變成褐色，這是因為蘋果里含有0.1%左右的單寧，單寧屬於多元酚類物質，極易氧化。蘋果去掉皮或切開後，蘋果里的單寧與空氣直接接觸，遇氧就會產生氧化反應而變成褐色。

『貳』 切開的蘋果為什麼會變色切開的蘋果怎樣才不變色

蘋果切開後與空氣接觸顏色會發生改變，因此，很多人擔心吃了這種蘋果會損害健康。那麼，這種變色了的蘋果還可以吃嗎？蘋果切開後為什麼會變色呢？

切開的蘋果為什麼會變色

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。

發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

切開的蘋果怎樣才不變色
很簡單，在蘋果的切面上滴點檸檬汁，不只蘋果不變色，還能保持原來的風味。別的一些輕易變色的生果也可仿此方法處理，效果俱佳。

為了防止切開後的蘋果變色，還有一種更普遍的方法，就是把它們浸在水中，只要削減蔬果和空氣接觸的機會，它們就不會變色啦!最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。不過，生果在切開後就最好吃了，生果放久了就不好了。

蘋果怎麼切
1、將蘋果縱切成3等份，1個半弧型做身體，1個做蟹腳，中間有果心的做螯。

2、將要做蟹螯的蘋果心切除，從2/3處垂直切一刀。

3、剩餘兩邊弧型蘋果塊，將一端削去一小片。

4、用小刀切去中間蘋果肉，呈稍彎的八字形。

5、選較大的邊，用2刀切出小V形做螯。

6、做為蟹腳的蘋果，先對切，再由較小的邊開始各切成4份，共8份。

7、蟹腳排好後，放上身體，再將插了牙簽的黑豆做為眼睛。

『叄』 為什麼新切的蘋果過一段時間後顏色會變深，口感變差變干，「銹」掉

因為蘋果里含有單寧、色素等物質。在多酚氧化酶的作用下會和空氣中的氧氣發爛咐纖生反應，簡運生成有色物質。
而蘋果表皮能夠有效隔絕氧氣，從而防止反應。
切開後，蘋果表皮不再隔絕氧氣，開始發生反應，生成「銹」。

這種反應在香蕉、梨等水果飢仿中也會出現。所以問題前提不成立。

『肆』 小學科學小論文蘋果為什麼削皮後會變色

這主要是蘋果發生酶的褐槐陸碧變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚類物質，多酚氧化酶和氧。蘋果削皮後暴露在空氣中，其中的多悉腔酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。再有一個就是蘋果內含有的單寧和花色素也是發生變色的一個原因。不同類型的單寧遇到三價鐵時，就會呈現不同的顏色。鉛舉有綠黑色和藍黑色。

『伍』 為什麼削了皮的蘋果之類的水果放久了會變色

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的行塵接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚猛飢體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
■讓切開的檔知禪蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

『陸』 剛切的蘋果放了一會兒為什麼表面會發黑沒有壞吧

日常生活中會經常發現，切好的蘋果如果長時間不適用表面會發黑 ，很多人認為蘋果已經壞掉了，甚至有些人把變黑的蘋果扔掉。那麼為什麼會變黑呢？變黑後到底還能不能食用呢？下面我就跟大家分享一下吧。

怎麼樣防止氧化？

日常生活中有很多方法能夠防止切開的蘋果氧化，例如把切好的蘋果放置在鹽水中，這樣不僅能夠隔絕蘋果與空氣接觸，還能增加蘋果甜味。也可以在切面上滴一點檸檬汁，這樣不僅能夠抗氧化，還能保持新鮮，其他容易被氧化的水果也可以用這些方法來防止被氧化，失去營養價值，保持新鮮和口感。

以上就是我要分享給大家的經驗，這些都是生活中大家經常看到的現象，了解其中的原因之後我們就能輕松解決問題，希望能夠幫助到大家，謝謝！

『柒』 為什麼蘋果削了皮以後，放的時間長了，果肉就變了色

氧化了。
蘋果肉里含有一種汪盯薯叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化。但是變色後的【蘋果肉不影困者響食用。其他的營養成分並不會在空氣中氧化，還是可以被人則跡體利用的。

將蘋果泡在鹽水裡就不會變色，因為氧化酶失去活性

『捌』 削好的蘋果變色了是什麼變化

削好的蘋果變色是因為發生色變反應，主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反明談敗應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由侍攜於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡15分鍾.或者在蘋果的切面上滴激顫點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。

『玖』 ▓▓▓▓蘋果時間長為什麼會變褐色▓▓▓▓

蘋果果肉變色主要是因為蘋果體內的酚類化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣後，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，就會發生變色反應變成了黃色，隨著反應量的增加顏色也由淺變深，最後就變成了深褐色。這種氧化反應是細胞中的酚氧化酶與氧接觸後被釋放出來的結果。在植物組織沒有損傷之前酚氧化酶存在於細胞內，空氣中的氧不衫早能進入，因而不會發生氧鍵塌化變色反應。稿塌圓當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶釋放出來與氧接觸，就會發生變色反應。酚類化合物包括多元酚類、兒茶酚等。其中多元酚類能直接氧化生成醌類化合物；而兒茶酚則在酚氧化酶的作用下聚合形成兒茶酚多聚體，多聚體是深紫色的，所以多聚體越多，切面顏色就越深。
不僅蘋果如此，桃子、茄子、土豆等切開後，也同樣會發生變色反應。水果變色以後，所含的維生素C會減少，營養價值受影響。切開後若不及時吃，為了防止變色，可以把它泡在鹽水裡，這樣就不會變色了。

『拾』 今天買的蘋果靠裡面的肉顏色偏深是什麼原因

切開的蘋果，過一會兆老就會被氧化而顏色變深。
蘋果上下兩頭有點透氣，並且放得有點久了族租升，則靠近果核的地方型粗會變色。