蘋果為什麼切開氧化很快

1. 切開的蘋果為什麼會氧化

蘋果切開面與空氣接觸，細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。

2. 為什麼蘋果會氧化

氧化為氧元素與其他的物質元素發生的化學反應，蘋果果肉裡面有酚類物質，酚類組織在與氧氣接觸，並通過某種或者某類酶的作用下，分解並氧化，變成褐色，俗稱褐變。

牙齒咬過的蘋果對蘋果細胞的損害大並且人體口腔內含有多種酶，能加速酚類物質與氧氣的反應，從而褐變速度很快。

刀具上沒有酶類，所以用刀具切過的蘋果褐變的慢；其次，酚類物質主要存在於細胞質中，越鋒利的刀切割水果的時候對細胞的損害相對越少，褐變越慢或者不明顯。

所以要減緩蘋果的氧化可以使用刀具切蘋果吃而不是直接咬著吃。

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褐變是食品中普遍存在的一種變色現象，尤其是新鮮果蔬原料進行加工時或經貯藏或受機械損傷後，食品原來的色澤變暗，這些變化都屬於褐變。

在一些食品加工過程中，適當的褐變是有益的，如醬油、咖啡、紅茶、啤酒的生產和麵包、糕點的烘烤。

而在另一些食品加工中，特別是水果蔬菜的加工過程，褐變是有害的，它不僅影響風味，而且降低營養價值，因此了解食品褐變的反應機理，尋找控制褐變的途徑有著重要的實際意義。

3. 為什麼蘋果切開後,過一段時間會變黃

回過頭來再說說鞣酸

綠豆，放在鐵鍋里煮了以後會變黑；蘋果、梨用鐵刀切了以後，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨與許多水果的細胞里，都含有鞣酸。鞣酸能夠與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆放在鐵鍋里煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵。

請嘗嘗鞣酸的味道吧，(來一點?) 哇呀呀，澀得厲害。一些水果味兒澀，大半是與鞣酸分不開的。如，柿子的細胞里便有許多鞣酸。一吃澀柿子，嚼破了細胞膜，里頭的鞣酸便迸了出來，把你的舌頭澀的發麻。
純鞣酸是淡黃色的粉末，很容易溶解在水裡。市場上賣的柿子，通常都是預先在石灰水裡泡過或者在皮上抹了層石灰。因為石灰能使鞣酸凝固，變得不溶於水，這樣，鞣酸再也不會找舌頭的麻煩了，柿子也就不澀了。加熱，同樣也能使鞣酸凝固。所以，有些人喜歡用熱水泡柿子，一則去澀，一則除菌。

有時呢，梨、柿子即使你沒用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點。這又是一場化學變化。因為鞣酸的分子中含有很多的酚羥基，對光很敏感，而且極易被氧化，變成黑色的氧化物。

4. 蘋果為什麼容易氧化

這主要是蘋果發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。蘋果削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
再有一個就是蘋果內含有的單寧和花色素也是發生變色的一個原因。不同類型的單寧遇到三價鐵時，就會呈現不同的顏色。有綠黑色和藍黑色。

5. 蘋果為什麼切出來久了就會變色

蘋果、梨等水果切開後，果肉不久就會變色，這是因為果實中含有多酚氧化酶的微量酵素在促進這個過程。可將切好蘋果浸在裝滿水的容器里，這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣避免變黑。在蘋果切面上塗滿糖漿、蜂蜜，用砂糖覆蓋蘋果切面表層等，也有同樣效果。

這些都製造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散。阻止了氧元素，便使其不能與PPO、植物細胞內含有的鐵元素相接觸了。

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特定的水果和蔬菜自身都有一個破壞自己的「開關」。用刀切開的瞬間，水果和蔬菜的自我破壞便開始了。其觸感和顏色開始其變化，變得不再乾脆利落起來，表面也向茶色變化。這其實是最基本的稱之為氧化的一種現象。

這些水果都含有鐵。在切開水果的表層，使其內部接觸到氧的話，所含鐵元素就開始氧化了，顏色開始變色。

6. 為什麼蘋果會氧化

蘋果氧化是枝攔蔽因為猛州蘋果細胞內含有多種酚類化合物，酚類化合物容易被氧化成醌。醌類化合物有顏色，如鄰苯醌為紅色，對苯醌為黃色，單寧也含酚羥基，氧化後為黑色。蘋果切開後，果肉中的酚類化合物與氧接觸，在酚氧化酶作用下，蘋果就會變色。

氧化，狹義的意思為氧元素與其他的物質元素發衡斗生的化學反應，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，指物質失電子（氧化數升高）的過程。

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人的新陳代謝也像是氧化作用，亦即人體每天都在生銹，所產生的銹在醫學里就叫自由基。

自由基是一種帶有未配對電子的粒子。因為帶有單數電子，所以非常不穩定，具有高度的化學反應性，很容易和周遭的分子反應，使安定分子也變成自由基。

如此一再重復，就會衍生大量的自由基。自由基非常活躍，非常不安分。就像我們人類社會中的不甘寂寞的單身漢一樣，如果總也找不到理想的伴侶，可能就會成為社會不安定的因素。

一般情況下，生命是離不開自由基活動的。我們的身體每時每刻都從里到外的運動，每一瞬間都在燃燒著能量，而負責傳遞能量的搬運工就是自由基。

當這些幫助能量轉換的自由基被封閉在細胞里不能亂跑亂竄時，它們對生命是無害的。但如果自由基的活動失去控制，超過一定的量，生命的正常秩序就會被破壞，疾病可能就會隨之而來。

7. 蘋果切快會變色，有的卻過了一夜都是和剛切的一樣為什麼

這是由於蘋果中有酚類物質，去皮蘋果不宜浸泡過久，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，使得果肉鬆散，但呼吸活動仍在活躍的進行著,如生銹般.，這種變化稱為食物的酶促褐變，控制蘋果變色的簡便嫌則檔辦法是.
蘋果從樹上摘下後盯春蘋果含鐵，雖然已經脫離了母體，但尚可食用。
所以。不過，維持其呼吸作用的結果，使之與空氣隔絕。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆.。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，則蘋果外層的營養物質分解較多、濕潤.。當蘋果削皮後，把去皮的蘋果立即浸在冷開水，產生大量的醌類物質.支持正版0。
記得給最佳
樓上好狠呀把我以前的回答連後面的記得採納都復制了lz你可要採納我的啊，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合、茄子等）也有這種情況。所以蘋果削皮放一會兒後會變色，甚至腐爛變質、變色.。這中褐變影響了食物的外觀，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，以防止植物細胞中酚類物質的氧化，使外層的營養成分有所降低。如果蘋果削皮後放置時間較長，從保存蘋果中營養成分的角度來說、變味。給嬰兒芹亂吃蘋果時，水果削皮後最好立即吃掉、糖水或淡鹽水中,暴露在空氣中,鐵就氧化了

8. 新鮮的蘋果切開後表面會很快變黃是因為果肉被什麼氧化而變色

蘋果切開後會被空氣中的二氧化碳而氧化變色

9. 切開的蘋果為什麼會氧化

蘋果內含有種酸，遇空氣後就會氧化。這么想起來問這個。呵呵。看看我給你的答案對不。^_^