蘋果煮水為什麼越煮越紅

A. 為什麼蘋果煮久了會變顏色

蘋果中的氨基酸和糖分在水溶液中被氧化發生美拉德反應，這是一種不可逆的非酶褐變。其他有果酸和糖分的食品受氧化也容易變黑變棕。

B. 煮蘋果的水為什麼放一會兒會變紅

1、蘋果放在水裡煮，高溫條件下當然被氧化，溶液會變為紅色。

2、原因：蘋果里富含正2價鐵離子，就是平時我孝坦們說的補鐵中所謂的鐵，人體只能吸收正2價離子形式的鐵。正2價鐵離子的溶液是淺綠色的，但是正滲悔2價鐵離子化學性質不穩定，容易被氧化成更高價態的穩定形式即正3價鐵離子。正3離子的水溶液就是紅色的，即蘋果放在水裡煮，高溫條件下當然被氧化，溶液就是紅色。

3、這也是蘋果切開一段時間後變紅棕色的原叢慎正因。在正常狀態下用水洗，蘋果里的色素是不會出來的，但溫度過高時，蘋果裡面的色素就會出來，蘋

C. 蘋果煮熟後為什麼蘋果水會變紅

蘋果里都含有一種 花青素 花青素 遇熱就變成紅色

D. 煮蘋果水變成紅色能喝嗎

煮蘋果水的時友隱候是因為不斷的氧化，蘋果氧化之後再加上高溫加熱，最終變成紅色有一點點褐色，這種情況也是可以喝判嘩的，主要就是氧化之後維C可能有所破壞，營養稍微少一點，不會有其他的有害物質，可以放掘告行心的喝。

E. 煮蘋果水紅顏色正常嗎

蘋果誰顏色發紅是正常情況，因為氧化反應造成的。

由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐. 發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。

F. 蒸蘋果水為什麼是紅的

蘋果植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下悶頌，在空氣中羨拍氧化，產生螞派鄭大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色。所以你蒸蘋果水就是紅褐色。

G. 煮的蘋果水放一下午為什麼變紅了

蘋果裡面含有鐵（+2價羨彎察）兄茄，煮蘋果，蘋果裡面的鐵被氧鬧冊化變成（
+3價）因為3價鐵是紅色，所以水變紅。

H. 煮蘋果水為什麼會變紅

是蘋果皮里的花青素在高溫條件下被降解的表現。蘋果的花青素主要存在於果皮中，也是果皮顏色形成的重要物質。

花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色。它屬於一種非常重要的天然色素，但是該色素經過高溫和冷置會被析出。一般情況下，顏色較紅的蘋果，花青素含量較高，所以容易析出。

除此之外，花青素還可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。

I. 為什麼蘋果煮久了會變顏色

變色原因：水果雖然被採摘了下來，但其內部的代謝活動卻沒有停止，各種酶仍在「工作」，當它們被削了皮或剝開後，其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧，就會在酶的作用下，與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物，食物的顏色也隨之變成褐色。

J. 熬完的蘋果水為何變成紅色

是蘋果中的一些元素在空氣中氧化後發生了化學反應的原因。