蘋果為什麼煮熟顯粉紅色

A. 蘋果打皮後在鍋中煮後，水是什麼顏色我煮的怎麼是粉紅色

應該跟你家的鍋有關吧 如果是鐵鍋就是起反應了唄

B. 煮蘋果水為什麼會變紅

蘋果里富含+2價鐵離子，就是平時我們說的「補鐵」中所謂的「鐵」了（人體只能吸收+2價離子形式的鐵）。+2價鐵離子的溶液是淺綠色的，但是+2價鐵離子化學性質不穩定，容易被氧化成更高價態的穩定形式即+3價鐵離子。+3離子的水溶液就是紅色的。

蘋果放在水裡煮，高溫條件下當然被氧化，溶液就是紅色。這個也是蘋果切開一段時間後變紅棕色的原因。蘋果的皮是有選擇透過性的，意思就是說在正常狀態下用水洗，蘋果里的色素是不會出來的，但溫度過高了，皮的活性就沒了，就沒有選擇透過性了，蘋果裡面的色素就會出來咯...你那溫水去泡泡吧...是蘋果梨的花青素遇熱變紅，不影響食用與口感

C. 這個蘋果被我煮了以後為什麼冒出紅色的水珠

蘋果煮熟了，也就發生了氧化嘛，氧化瞭然後就變紅了。蘋果煮熟了，都是那個樣子。就是不煮熟的話，你把蘋果皮削掉，咬上一口放那裡，一會兒也會氧化的。變紅也只是起了個化學變化呀。

D. 煮蘋果水為什麼會變紅

是蘋果皮里的花青素在高溫條件下被降解的表現。蘋果的花青素主要存在於果皮中，也是果皮顏色形成的重要物質。

花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色。它屬於一種非常重要的天然色素，但是該色素經過高溫和冷置會被析出。一般情況下，顏色較紅的蘋果，花青素含量較高，所以容易析出。

除此之外，花青素還可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。

E. 剛用剛燒的開水燙了一下蘋果，然後蘋果皮顏色變淺了，本來很紅，變成粉色了，這個我覺得正常，可是放了一

將蘋果蒸一下也是這種現象

F. 煮蘋果後 鍋里水竟然變紅色!怎麼回事

你這是蘋果汁漏水裡了，起了色變反應，和鍋沒關系，蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。所以不要煮水果，新鮮最營養
蘋果發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。

G. 煮蘋果水變成紅色能喝嗎

煮蘋果水的時友隱候是因為不斷的氧化，蘋果氧化之後再加上高溫加熱，最終變成紅色有一點點褐色，這種情況也是可以喝判嘩的，主要就是氧化之後維C可能有所破壞，營養稍微少一點，不會有其他的有害物質，可以放掘告行心的喝。

H. 為什麼蘋果煮久了會變顏色

變色原因：水果雖然被採摘了下來，但其內部的代謝活動卻沒有停止，各種酶仍在「工作」，當它們被削了皮或剝開後，其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧，就會在酶的作用下，與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物，食物的顏色也隨之變成褐色。

I. 一般情況下煮蘋果時蘋果水的顏色是淡黃色的，但最近有時煮熟後的蘋果水是紅的，這樣的蘋果是不是有問題

蘋果的營養很豐富，它含有多種維生素和酸類物質。1個蘋果中含有類黃酮約30毫克以上，蘋果中含有15%的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E及鉀和抗氧化劑等含量散衫皮也很豐富。1個蘋果(154g)膳食纖維5g，鉀170mg，鈣10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。蘋果中的含鈣量比一般水果豐富多，有助於代謝掉體內多餘鹽分。蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。至於可溶性纖維果膠，可解決便秘。果膠還能促進胃腸道中的鉛、汞、錳的排放，調節機體血糖水平，預防血糖的驟升驟降。

德國科學家研究發現：蘋沖差果中的果膠可以降低膽固醇。荷蘭學者從長期調查研究中發現，每天吃1個蘋果的人，膽汁的排出量和膽汁酸的濃度增加，有助於肝臟排出更多的膽固醇。蘋果所含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可及時清除體內的代謝「垃圾」，吃熟蘋果，可治療便秘。吃擦成絲的生蘋果，其果膠能止住輕度腹瀉。蘋果酸可以穩定血糖，預防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味蘋果。蘋果含有的糖和鋰、溴元素，是一種有效鎮靜的安眠葯，且無副作用。蘋果含有鋅、鎂元素，故常吃蘋果能增強記憶力，對孩子還有促進發育的作用。因蘋果的一些元素能排塌旁除體內有害健康的鉛、汞元素，所以，歐洲科學家稱蘋果為防癌葯。

吃蘋果要細嚼慢咽，這樣不僅有利於消化，更重要的是對口腔衛生、減少人體疾病大有好處。據植物學家實驗：如果一個蘋果15分鍾才吃完，則蘋果中的有機酸和果酸質就可以把口腔里的細菌殺死99%。因此，慢慢吃蘋果，對人體的健康是很有好處的。

J. 為什麼蘋果煮久了會變顏色

蘋果中的氨基酸和糖分在水溶液中被氧化發生美拉德反應，這是一種不可逆的非酶褐變。其他有果酸和糖分的食品受氧化也容易變黑變棕。