為什麼蘋果會變得很粉

『壹』 蘋果為什麼有脆有粉

蘋果粉和脆的本質實際上是蘋果在成熟期果肉細胞的不溶性果膠及纖維素的含量和性質差異造成的。蘋果在成熟後，由於乙烯的作用，果肉細胞間的不溶性果膠含量下降，可溶性果膠含量上升、纖維含量下降，細胞間粘連性下降，果肉逐漸由不成熟時的硬、脆逐漸軟化（即變粉）。在成熟期，細胞間的粘連程度適中，因此不會有未成熟時後的硬、也不會像快壞的時候那樣「軟」。但是，由於蘋果品種的不同，細胞間粘連性下降的程度和速率不同，因此造成了蘋果間脆、粉的差異。而果皮顏色則主要是花青素合成含量不同決定，二者是兩個不同過程。

『貳』 蘋果放久了會變粉嗎蘋果為什麼會變粉

相信大家都有過這種經歷，買來的水果放置一段時間吃起來沒有以前脆甜了，有的甚至還會變粉。那麼，蘋果放久了會變粉嗎？蘋果為什麼會變粉？
蘋果放久了會變粉嗎
蘋果為更年性果實,因此會出現變粉的現象。有一些水果在後熟過程中，呼吸率會上升，並且釋放乙烯，稱為更年性果實。其釋放出的乙烯會引發果實後熟、綠色組織黃化、組織中纖維生成、促進一些異藏常代謝物的生成、降低切花品質與貯藏壽命。

舉例來說，番茄與蘋果放在一起，番茄與蘋果都釋放乙烯，促進二者的後熟作用，使番茄轉紅變軟，蘋果變粉質不脆。洋香瓜與莧菜置於同一間冷藏庫，洋香瓜釋放出的乙烯，致使莧菜葉綠素消失而黃化。番石榴與竹筍於在冷藏庫中，番石榴會產生乙烯，導致竹筍纖維化。木瓜與胡蘿卜都在冷藏庫中，木瓜後熟過程中放出之乙烯，使胡蘿卜產生苦味。獼猴桃與玫瑰冷藏在一起，獼猴桃釋放的乙烯，使玫瑰花的花朵下垂，喪失商品價值。

蘋果為什麼會變粉
蘋果變粉主要是因為存放過程中果膠的轉化。

一般需貯藏的蘋果往往七八成熟時就要採摘，這個時候其果膠成分中主要是原果膠，硬度最高！隨著存放時間的延長，除了發生alinex朋友所述的變化外，原果膠也逐漸轉化為果膠、果膠酸，其硬度也隨之降低！就變成我們所說的「很粉」了。

當然，蘋果因品種不同，其變粉的程度也不同，但大體趨勢都是這樣的。水分的蒸發也起一定的作用，但不是主要作用！比如你拿新摘的青蘋果去曬，表皮變鄒後，果肉依然是結實的。

蘋果的家庭存放方法
家庭儲藏家庭中常見的容器有缸、罐、壇、紙箱、木箱，這些容器都可用來貯藏蘋果。所用的缸、罐、壇必須洗凈擦乾，並用白酒塗擦缸、罐、壇的內壁，也可在其中放半瓶白酒（用量可根據貯量的多少而定），瓶口敞開。蘋果採收後先放在陰涼處攤放幾天，然後分層放在缸、罐或壇內。裝好後再噴灑上白酒，根據貯量不同可噴灑50～150克不等，用棉絮蓋其上再蒙上一層塑料布封口，防止酒氣散發，吃蘋果時隨取隨蓋，一般可貯藏半年以上。

『叄』 蘋果為什麼越久越粉

蘋果在沒有成熟時，它的大部分營養物質是以澱粉存在，隨著成熟，細胞內的水分（結合水）散失加上澱粉在細胞中的積累逐漸加大，細胞變越來越漲，吃起來的口感變成「粉」。

『肆』 為什麼蘋果越放越粉

蘋果成熟時，它的大部分營養物質是以澱粉存在，隨著存放，細胞內的水分（結合水）散失加上澱粉在細胞中的積累逐漸加大．還有就是成熟果實可以自己釋放出乙稀，進一步促進果實成熟，蘋果放著也就越來越粉了，吃起來的口感變成「粉