蘋果為什麼會變黃的原因
㈠ 請問各位專家蘋果發黃是什麼原因
個別果發黃不上色，可能是霉心病花期為害所致，建議明年花期和謝花後噴3%中生菌素或多抗黴素600倍。
多數果實發黃可能有以下原因：①脫袋太晚。②施用硼、鉀、鎂過量。③果實膨大期和成熟前，在乾旱缺水情況下，又遇高溫時會使果實呼吸強度加大，出現果實早熟發黃現象。④紙袋的疏水、透氣性差，不利於散發熱量，致使果實早熟、發黃。⑤環剝過重以及枝幹病害，水肥輸導受阻也會出現部分果實發黃現象。
解決辦法：①適時脫袋。我國中西部果區脫袋的適宜期是9月25日至10月5日，高海拔果區宜早，低海拔果區最遲要於10月5日脫完。②有機肥、復合肥、生物菌肥、中微肥配合施用，達到營養均衡。③高溫乾旱適時澆水，但切忌全園大水漫灌。④選擇優質紙袋，保證套後「袋體撐圓，上口封嚴，下孔透氣」。⑤護好枝幹傷口，盡量不要應用割剝促花技術。剪鋸口塗癒合劑，割剝口用紙包。腐爛斑刮後包泥養護，確保枝幹養分輸導暢通。
㈡ 蘋果為什麼會變黃
削掉皮的蘋果因為暴露在了空氣中，所以發生了「氧化」反應。具體的反應可以如下圖所示，也就是一些酚類物質會在PPO的催化作用下與氧氣發生反應，生成醌類物質——其中所謂的PPO就是酚酶(Polyphenol oxidase)，而這個醌類物質聚集在一起發生反應就生成了黑色素。這些黑色素就是使蘋果變黃的罪魁禍首。
而要防止蘋果變黃很簡單，只要讓這個催化劑失效就可以了。而酶這個東西，只要學過高中生物的都知道，實際上就是一種蛋白質，所以對於反應環境非常敏感。
只要蘋果表面的pH值發生一點兒變化，這種酶就沒辦法發生作用了。
所以為了防止蘋果變色，可以簡單用蘇打水(鹼性的)或者檸檬水(酸性的)塗抹在蘋果表面就可以了。
㈢ 為什麼蘋果放久了裡面會變黃 蘋果放久了裡面會變黃的原因
1、切開的蘋果放久了變黃是因為發生了氧化反應，具體來看就是一些酚類物質會在PPO的催化作用下與氧氣發生反應。
2、通過反應之後會生成醌類物質，隨著這些物質的聚集，就會產生黑色素，黑色素就是蘋果變黃的主要原因。
3、蘋果是日常生活中常見的一種水果，有著很高的營養價值，富含豐富的維生素c、膳食纖維、碳水化合物、多種微量元素（鉀、磷、鐵、鈉）和少量脂肪、蛋白質，深受人們的喜愛。
㈣ 蘋果為什麼發黃了
變色.
使得果肉鬆散.
如果蘋果削皮後放置時間較長.
so，甚至腐爛變質,
那麼蘋果外層的營養物質分解較多,生成大量的醌類物質,與空氣中的氧產生反應.蘋果削皮放一會兒後會變黃色.,細胞在空氣中氧化分解作用加劇、濕潤,這種變化稱為食物的酶促褐變.
新生的醌類物質能使細胞迅速變成褐色、變味.
不僅蘋果梨子~有些蔬菜也有這種情況,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇蘋果削皮後,細胞中的酚類物質會在酚酶的作用下
㈤ 為什麼切開的蘋果放久了會發黃
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質，導致蘋果變黃。
新生醌類能使植物細胞迅速變成棕色。這種變化被稱為食物的酶促褐變。因此，蘋果去皮後，放置一段時間後會變色。不僅僅是蘋果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等)。)也有這種情況。
在這個過程中褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但它仍然是可食用的。如果蘋果去皮後長時間存放，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養物質分解更多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使果肉疏鬆、潮濕、變色、無味甚至腐爛。
(5)蘋果為什麼會變黃的原因擴展閱讀：
防止蘋果變黃的方法
1、在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下，然後洗掉，再削蘋果，這樣削出來的蘋果，不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間，且沒有鹹味。
2、把沒削的蘋果放到溫的鹽水裡泡五分鍾再削就不會變色而且味道脆甜，如果先削了皮也沒關系把削好的蘋果在鹽水裡沾一下，放很長時間也不會發黃變色。
㈥ 蘋果發黃是什麼原因
乾旱、光照、溫、濕度等外界環境，影響了果實著色物質的形成。1、摘袋時間過晚，秋季持續高溫果實提前進入成熟期，果農還按正常的時期摘袋，造成摘袋後果實發黃，不易上色。2、摘袋時高溫乾旱，晝夜溫差小，空氣濕度低，果實不易上色。 果樹樹勢弱，果實不易上色。造成樹勢弱的原因有兩個方面：1.土壤酸化使根系生長的環境不好，造成根系死亡，吸收根少，對土壤中的養分、水分不能充分利用，造成樹勢弱。2.環剝、環切過重。樹上製造的營養不能充分迴流到根部，根系生長受抑制，果實由於得不到充足的水分和營養，使營養缺乏，果實底色發黃、著色差。 1.土壤中鉀的含量過高，就容易出現黃果現象2、土壤中硼的含量過多，也會造成黃果3、土壤中多鎂和缺鎂，也易造成。
紙袋質量及套袋技術問題 最主要的是袋內溫度過高，導致過高的原因一是袋的紙質差，二是袋下面的兩個透氣孔太小，或套袋時沒有將透氣孔打開。但透氣孔又不能太大，否則，套袋果會出現綠頭頂現象
㈦ 蘋果為什麼會變黃
蘋果削皮或切開後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果切開放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮或切開後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，水果削皮後最好立即吃掉。
另外告訴你一個方法，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮或切開的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化，就可以暫時不變色了。不過，從保存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。蘋果削皮或切開後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果切開放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮或切開後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，水果削皮後最好立即吃掉。
另外告訴你一個方法，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮或切開的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化，就可以暫時不變色了。不過，從保存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
㈧ 為什麼蘋果才放一會就會變黃
蘋果變黃主要是因為被氧化了造成的。蘋果中含有很多的果酸以及蘋果酸等物質，在空氣中的時候是很容易被氧化的，蘋果被氧化以後就會變成黃色，或者是深的紅褐色。
所以蘋果是不可以一直放在空氣裡面的，特別是已經有過開口的蘋果。所以如果不是立即要吃的蘋果可以泡在水裡面，或者是用保鮮膜包裹起來以後放在冰箱裡面，這種方式是可以防止氧化的。
拓展資料：
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
㈨ 蘋果為什麼會變黃褐色
主要是由於蘋果被氧化的原因。通常我們食用的蘋果是含有果酸以及蘋果酸等物質的，若將蘋果長時間置於空氣中，蘋果中的這些物質會與空氣中的氧氣發生反應，而這個過程也就被稱為氧化，氧化後的蘋果就會變成變黃褐色。蘋果為什麼會變黃褐色
為防止蘋果被氧化變黃褐色，可以將切開的蘋果放置於淡鹽水中進行浸泡。
蘋果被氧化會隨著時間的變化從黃色逐漸加深，最後變成深黃褐色。