為什麼削好的蘋果愛變色
❶ 為什麼削皮後的蘋果會變色
水果和蔬菜雖然被採摘了下來，但其內部的代謝活動卻沒有停止，各種酶仍在「工作」，當它們被削了皮或剝開後，其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧，就會在酶的作用下，與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物，食物的顏色也隨之變成褐色。 蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
❷ 削皮後的蘋果會變色的原因
蘋果是我們市場上很常見，幾乎一年四季都有售賣的水果，蘋果也是適合大部分人吃的水果。為什麼削皮後的蘋果顏色不一樣呢？接下來我整理了削皮後的蘋果會變色的原因，歡迎大家閱讀。
為什麼削皮後的蘋果會變色
削完皮的蘋果如果不及時吃，就會變成黑褐色。原來，蘋果肉里含有一種叫鞣酸的有機物質。我們用小刀削果皮時，果肉里的鞣酸就會和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的.鞣酸鐵，覆蓋在果肉的表面。除了鞣酸以外，蘋果里還含有一種氧化酶。在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就會被氧化變色。
蘋果的簡介
蘋果是水果的一種，是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。蘋果的果實富含礦物質和維生素，是人們經常食用的水果之一。
蘋果是一種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量。蘋果中營養成分可溶性大，易被人體吸收，故有「活水」之稱。其有利於溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。據說「每天一蘋果，醫生遠離我」。
根據聯合國糧農組織統計，2013年全世界的蘋果產量為8082萬噸，超過葡萄的7718萬噸，排世界第二位(第一位是香蕉：1.067億噸)。毫無疑問，蘋果是溫帶水果之王。
蘋果營養豐富，味道甜美。
❸ 蘋果削開後為什麼會變色-簡短介紹
蘋果削開後會變色是因為酶促褐變。由於蘋果果肉里含有單寧、色素等酚類物質，而在蘋果削開後，這些物質會在多酚氧化酶的作用下，和空氣中的氧氣化合，從而生成有顏色的醌類物質，這種情況除了蘋果削開後會出現外，在桃、香蕉以及茄子等食物切開後也會出現。
蘋果削開後為什麼會變色
蘋果從樹上摘下來後還存在著呼吸作用，這是酚類物質作用，而當蘋果被削開後，蘋果瓤接觸了空氣中的氧，此時酚類物質酶就被氧化，產生大量的醌類物質，無色的苯酚就變成茶色，因此蘋果也就變了色。這樣蘋果糖分不僅會降低，並且還會使蘋果變味、變軟。
蘋果變色之後，所含的維生素C便會減少，從而影響營養價值。為防止切開後的蘋果變色，可以不讓它和空氣接觸，最好的方法就是將蘋果泡在鹽水中。
而蘋果變色後事可以吃的，但是需要區別腐爛的蘋果。蘋果切開幾分鍾之後，雖外層的營養成分經過氧化後會降低，但其它營養成分並沒有損失，因此吃氧化的蘋果依然可以吸收其中的營養成分，補充豐富的維生素C。
❹ 削了的蘋果皮為什麼蘋果會變色
由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
❺ 為什麼削皮後的蘋果會變色
蘋果是水果之王，俗話說得好，一天吃一個蘋果，疾病離得遠遠的。蘋果的營養價值很高，而且蘋果皮的營養價值更高，但是由於現在的蘋果栽培農葯使用的比較多，所以大家都習慣了削皮之後才吃，那麼小朋友你有沒有觀察到，削完皮的蘋果如果不及時吃，就會慢慢的變成黃色，最後變成黑揭色呢。這到底是為什麼呢?
當蘋果削好皮或切開後放置一段時間，會發生色變反應，切口面的顏色就會逐漸由淺變深，最後直至變成深褐色，出現這一現象的主要原因是蘋果體內存在著酚類化合物，如多元酚類、兒茶酚等。這些酚類化合物在與空氣接觸後易被氧化成醌類化合物，在這個化學變化過程中，蘋果的顏色逐漸由白色變成黃色，隨著酚類化合物在與空氣接觸時間的變長，參加化學反應的量變多，所以顏色也就逐漸加深，最後變成深褐色。
在氧化過程中，蘋果細胞中的酚氧化酶會得到釋放。在組織沒有損傷之前，也就是沒有削皮之前，存在於細胞中的酚氧化酶由於蘋果皮的阻擋無法與酚類化合物接觸，也就無法接觸空氣中的氧，因而不能發生氧化變色反應。當削皮後，蘋果細胞中的組織受損傷，酚氧化酶就被釋放了出來，從而與酚類化合物接觸，加速酚類化合物的氧化，最後在空氣中氧的作用下，就發生了變色反應。
反應發生後，酚類化合物中的多元酚類會直接被氧化成醌類化合物而變色，而其中的另一種分子——兒茶酚分子則會在酚氧化酶的催化作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子經作用會形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以繼續凝結，形成四聚體，進而形成多聚體。單個的兒茶酚分子、二聚體和四聚體等都是沒有顏色的，但是多聚體缺少有顏色的，呈紫色。所以隨著多聚體的增多，切口面的顏色就會變得越來越深。
蘋果體內原本含有大量的維生素C，但變色以後，其中的維生素C就會減少，這樣蘋果的營養價值就遭受影響。那麼，有沒有辦法防止削皮後的蘋果的營養價值不發生改變呢?最好的辦法是將削好皮的蘋果泡在鹽水裡，不讓它與空氣接觸。或者，你可以在蘋果的切面上滴上幾點檸檬汁，這樣蘋果不僅不會變色，還能保持本來的風味。
❻ 蘋果削完皮為什麼會變色
不光削好的蘋果會變色，就連土豆，香蕉也會變色唷！而削好皮的果肉之所以回會變色，是因為果肉中含有酚類化合物的關系。
當酚類化合物接觸到空中的氧氣後，就會產生氧化作用而使蘋果變黃。由於蘋果皮能阻止果肉和空氣直接接觸，所以只要我們不把蘋果皮削掉，或是削完後立即食用，蘋果就不會看起來黑黑黃黃的
❼ 蘋果為什麼切出來久了就會變色
蘋果、梨等水果切開後，果肉不久就會變色，這是因為果實中含有多酚氧化酶的微量酵素在促進這個過程。可將切好蘋果浸在裝滿水的容器里，這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣避免變黑。在蘋果切面上塗滿糖漿、蜂蜜，用砂糖覆蓋蘋果切面表層等，也有同樣效果。
這些都製造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散。阻止了氧元素，便使其不能與PPO、植物細胞內含有的鐵元素相接觸了。
(7)為什麼削好的蘋果愛變色擴展閱讀：
特定的水果和蔬菜自身都有一個破壞自己的「開關」。用刀切開的瞬間，水果和蔬菜的自我破壞便開始了。其觸感和顏色開始其變化，變得不再乾脆利落起來，表面也向茶色變化。這其實是最基本的稱之為氧化的一種現象。
這些水果都含有鐵。在切開水果的表層，使其內部接觸到氧的話，所含鐵元素就開始氧化了，顏色開始變色。
❽ 蘋果削皮後為什麼會變色 受這些因素影響
1、蘋果肉里含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉里的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉的表面。
2、除了鞣酸外，蘋果里還含有一種氧化酶。當蘋果削去表皮後，果肉暴露在空氣之中，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物被氧化、變色，所以也使削去皮的蘋果改變顏色。
❾ 削了皮的蘋果為什麼會變色
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色.
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物.例如：多元酚類、兒茶酚等.酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色.氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放.
在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應.當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應.其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色.而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合.兩個兒茶酚分子連接在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體.單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的.所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深.
蘋果變色以後,所含的維生素C會減少,影響營養價值.為了防止切開後的蘋果變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡.
■讓切開的蘋果不變色
另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!