蘋果切開後為什麼會變成黑色

Ⅰ 蘋果削皮後為什麼會變黑

蘋果里含有大量的鐵元素,削皮後與氧氣接觸,鐵被氧化,生成三氧化二鐵(深褐色)。

蘋果（Malus pumilaMill.）：是落葉喬木，通常樹木可高至15米，但栽培樹木一般只高3-5米左右。樹干呈灰褐色，樹皮有一定程度的脫落。蘋果樹開花期是基於各地氣候而定，但一般集中在4-5月份。蘋果是異花授粉植物，大部分品種自花不能結成果實。

一般蘋果栽種後，於2-3年才開始結出果實。果實一般呈紅色，但需視乎品種而定。蘋果樹的果實富含礦物質和維生素，為人們最常食用的水果之一。果實成長期之長短，一般早熟品種為65-87天，中熟品種為90-133天，晚熟品種則為137-168天。在一般情形下，栽種後蘋果可有15-50年壽命。

Ⅱ 剛切的蘋果放了一會兒為什麼表面會發黑沒有壞吧

日常生活中會經常發現，切好的蘋果如果長時間不適用表面會發黑 ，很多人認為蘋果已經壞掉了，甚至有些人把變黑的蘋果扔掉。那麼為什麼會變黑呢？變黑後到底還能不能食用呢？下面我就跟大家分享一下吧。

怎麼樣防止氧化？

日常生活中有很多方法能夠防止切開的蘋果氧化，例如把切好的蘋果放置在鹽水中，這樣不僅能夠隔絕蘋果與空氣接觸，還能增加蘋果甜味。也可以在切面上滴一點檸檬汁，這樣不僅能夠抗氧化，還能保持新鮮，其他容易被氧化的水果也可以用這些方法來防止被氧化，失去營養價值，保持新鮮和口感。

以上就是我要分享給大家的經驗，這些都是生活中大家經常看到的現象，了解其中的原因之後我們就能輕松解決問題，希望能夠幫助到大家，謝謝！

Ⅲ 為何蘋果和馬鈴薯切開後會變黑

相信大家都注意到了，在我們日常生活中，用刀切開蘋果和馬鈴薯後，割裂的表面會逐漸變成黑褐色，這是為什麼呢原來，每種細胞都含有成千上萬種酶。這些酶參與了細胞自身生存所必需的全部反應。而導致蘋果和馬鈴薯褐化的實際機理涉及一種叫做多酚氧化酶（又名酪氨酸酶）的酶。

褐化反應是由一種在常見的植物組織中常見的多酚氧化酶（PPO）作用下，水果中的酚類化合物所氧化導致的。

只要我們切開水果，一些細胞就會被割破。然後酶會接觸到空氣中的氧氣並發揮作用讓水果變成褐色。這和失手掉落的蘋果上出現的褐斑成因如出一轍。

防止褐化最簡便的方法是將切好的蘋果或者馬鈴薯放入水中，這樣酶就不會接觸到氧氣了。除此之外，還可以對蘋果進行加熱從而讓酶變性。

在人體中，酪氨酸酶也是非常重要的，因為它有助於黑色素的生成，而黑色素致使膚色變黑。人體中缺乏酪氨酸酶會導致白化病。所以在人體中，由酪氨酸酶輔助引起的膚色褐化實際上是件好事。

Ⅳ 蘋果被削開為什麼 會變黑

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

Ⅳ 蘋果切開之後為什麼會變黑

切開的蘋果變黑原因：
蘋果含鐵,當失去皮的保護，內部暴露在空氣中,鐵就氧化了,如生銹般。
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。
這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮部分放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。
不過，從保存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。

Ⅵ 為什麼用刀切萍果後會變黑

因為蘋果裡面含有一種氧化酶，蘋果切開之後，果肉和氧氣接觸，在氧化酶的催化下，蘋果中的有機質被氧化而變色，蘋果就變成了黑褐色了

Ⅶ 切開萍果放久了為什麼會變黑

我們知道，當蘋果削好皮或切開後，沒有及時吃掉，切口面的顏色就會由淺變深，就像長了一層鐵銹似的。這是怎麼回事呢？
這主要是因為植物體內的酚類似化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣後，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，即發生變色反應變成了黃色，隨著反應量的增加顏色由淺變深，最後變成深褐色。
這種氧化反應是細胞中的酚氧化酶與氧接觸後被釋放出來的結果。在植物組織沒有損傷之前酚氧化酶存在於細胞器內，空氣中的氧不能進入，因而不會發生氧化變色反應。當細菌組織受損傷以後，酚氧化酶釋放出來與氧接觸，就會發生變色反應。酚類化合物包括多元酚類、兒茶酚等。其中多元酚類能直接氧化生成醌類化合物；而兒茶酚則在酚氧化酶的作用下聚合形成兒茶酚多聚體，多聚體是深紫色的，所以多聚體越多，切面顏色就越深。
不僅蘋果如此，桃子、茄子、土豆等切開後，也同樣會發生變色反應。水果變色以後，所含的維生素C會減少，營養價值受影響。切開後若不及時吃，為了防止變色，可以把它泡在鹽水裡，這樣就不會變色了。

Ⅷ 蘋果切開為什麼是黑色的

這是因為這些水果里含有0.1%左右的單寧，單寧屬於多元酚類物質，極易氧化。去掉皮或切開後，水果里的單寧與空氣直接接觸，遇氧就會產生氧化反應而變成黑褐色。望採納！！!