蘋果削皮為什麼不會變色

㈠ 蘋果切開後怎麼不變色

阻止蘋果變色的方法有兩個：一個是除去酵素，另一個是除去氧氣。

在食用前，將切好的蘋果浸在裝滿水的容器里，這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣。在蘋果切面上塗滿糖漿、蜂蜜，用砂糖覆蓋蘋果切面表層等，也有同樣效果。這些都製造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散。阻止了氧元素，便使其不能與PPO、植物細胞內含有的鐵元素相接觸了。

其它方法如下：

1、把切開的蘋果浸在水中，只要減少蔬果和空氣接觸的機會，也能減少變色的機會。

3、用沸水燙蘋果。沸水滾燙基本上使蘋果里的酶失去作用，防止它們與空氣中的氧氣產生化學反應。只需把蘋果放在一鍋沸水裡約5分鍾，把蘋果取出，然後用冷水清洗即可。

㈡ 為什麼有的蘋果削皮很久不變色氧化

當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質在分酶的作用下，與空氣中的氧化和產生大量的。因此是植物細胞會迅速的變成褐色也就蘋果削皮放一會兒就會變色。

㈢ 蘋果切開後怎麼不變色

切開的蘋果變色是因為蘋果含有鐵元素，遇到氧氣會發生氧化反應，生成氧化鐵，就是平時俗稱的鐵銹，鐵銹顏色是紅棕色。所以，要使切開的蘋果不變色，只要阻止鐵元素發生氧化反應即可，而檸檬中含有大量的維生素C，維C有抗氧化的功能，可破壞鐵元素的氧化反應，在切開的部位塗抹檸檬汁就可以達到不變色的效果。

㈣ 為什麼我家的蘋果削皮後放很長時間都不變色，是不是蘋果有問題。

不變色的應該應該是質量比較好的，放心吃吧，沒有問題的。

蘋果是落葉喬木，通常樹木可高至15米，但栽培樹木一般只高3-5米左右。樹干呈灰褐色，樹皮有一定程度的脫落。

蘋果樹開花期是基於各地氣候而定，但一般集中在4-5月份。蘋果是異花授粉植物，大部分品種自花不能結成果實。

一般蘋果栽種後，於2-3年才開始結出果實。果實一般呈紅色，但需視乎品種而定。蘋果樹的果實富含礦物質和維生素，為人們最常食用的水果之一。

果實成長期之長短，一般早熟品種為65-87天，中熟品種為90-133天，晚熟品種則為137-168天。在一般情形下，栽種後蘋果可有15-50年壽命。

生長習性：

蘋果能夠適應大多數的氣候。在南北緯35-50度之間是蘋果生長的最佳選擇。蘋果需要1000-1600的單位熱量和120-180天的無霜凍天氣。

白天暖和，夜晚寒冷，以及盡可能多的光照輻射是保證優異品質的前提。蘋果能抵抗零下40°C的霜凍。

開花期和結實期，如果溫度在-2.2 ℃至-3.3 ℃之間，會對產量造成影響。與其它落葉作物相比，蘋果開花較遲。

因此減少了遭受霜凍的概率。然而對於某些品種和地區，那裡的霜凍影響則更為明顯，因而一套有效的抗霜凍體制是必要的。最適合pH值6.5，中性，排水良好的土壤。

以上內容參考網路-蘋果

㈤ 為什麼我家的蘋果削皮後放很長時間都不變色，是不是蘋果有問題

你好朋友，一般情況下，蘋果變色的應該是質量有問題的，不變色的應該應該是質量比較好的，放心吃吧，沒有問題的，祝你開心快樂，開心生活一、以前不懂事，總和一些講不通道理的人苦口婆心，費勁巴力。現在明白了，跟不在同一個頻率上的人溝通，即使你一分鍾原諒他上萬次，都沒有多大意義。畢竟，不想懂你的人，怎麼也說不通，懂你的人自然會明白。

二、撐不住的時候，可以對自己說聲「我好累」，永遠不要在心裡承認說「我不行」。

三、你只有竭盡全力之後，才有資格說你運氣不好。

四、像我這種過份敏感又極度缺乏安全感的人，要是愛上了你就必須得佔有你，如果無法佔有你，相處對我來說絕對是種艱熬，眼不見為凈，不愛也剛好。

五、哪裡有所謂原諒呢?只是害怕一個人過下去，只是不甘心，只是捨不得。等到終於捨得了，終於不害怕自己一個人過下去了，也許就已經老了。有些人，真的值得你浪擲青春嗎?不是他值得，而是你沒勇氣。

六、偶爾停下來看看風景，你會發現生活很美好，不要抱怨。

七、保持微笑，停止抱怨那些改變不了的事。無論你開心與否，時間總是不等人的。

八、世界上最美好最漂亮的東西是看不見的，也摸不著的，它們必須用心去感應。

九、其實我想要的愛情很簡單，我說話時你會聽，我任性時你會愛，我需要時你會在。

十、時光荏苒，願在未來遇見更好的自己，不負那些青蔥歲月。

十一、別忘了答應自己要做的事情，別忘了自己想去的地方，不管那有多難，有多遠，有多不靠譜。

十二、想吃了不要嫌貴，想穿了不要說浪費，保持心態的平和永遠是最美，天天快樂才對。

十三、失望和生氣是不一樣的，生氣只不過是想被人哄哄，而失望就是你說什麼我都聽不進去，開始理性思考這段感情存在的意義。

十四、人活一生值得愛的東西很多，不要因為一個不滿意，就灰心。

十五、一生這么短，一定要回歸現實生活，將餘生留給最愛的人。

十六、努力不一定能實現一切，但它能告訴你，你最遠到哪裡。

十七、你可以遺憾，但是你絕對不能後悔。遺憾證明你努力過了，只是力有不逮。而後悔，只能說明你當時沒努力過。

十八、累的時候抱抱自己，哭的時候哄哄自己，身邊不可能無時無刻有一個人，陪著你寵著你，要學會自己疼自己。願你有前進一寸的勇氣，亦有後退一尺的從容。

㈥ 為什麼蘋果削皮後浸鹽水不會變紅褐色

這是蘋果里的一種叫單寧的物質。單寧屬於多元酚類物質，極易氧化，一遇到空氣它就與空氣中的氧氣結合，慢慢地變成了紅褐色。平時，單寧藏在蘋果里，蘋果皮把它們與空氣隔開，使他們接觸不到氧氣，所以蘋果裡面的果肉就不會變色。可是一削開，蘋果的果肉就直接接觸到空氣，表面就會變成茶色了。把削過的蘋果放進裝滿鹽水的杯子里，它就不會那麼快變色了，因為鹽水把空氣阻擋在外面。
還有用維生素C可以防止蘋果變色，因為維生素C具有還原性。
當然這也可以用初中知識解答，蘋果里有正二價的亞鐵離子（淺綠色），這種亞鐵離子不穩定，易跟空氣中氧氣反應成三價鐵離子（紅褐色），把蘋果放進鹽水中能隔絕空氣，不會發生氧化反應！！

㈦ 我家蘋果削皮後大概放了10分鍾都不變色是

病情分析：你好，當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
指導意見：建議不用擔心，這屬於正常現象。不會影響正常食用的。

㈧ 削皮後的蘋果放幾天不會氧化是怎麼回事

1，一方面估計是氣溫比較低，所以延緩了氧化或者酚類物質比較少。另一方面營養成分不夠說明現在的蘋果多酚類物質少了。
2，發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。

㈨ 蘋果切開後居然不會變色（氧化），能不能吃

能。

蘋果如果被放在後面，就會開始著色。 是大家遇到的情況。 變色的原因是蘋果果肉中含有多酚酶，暴露在空氣中會氧化。把切好的蘋果泡在水裡，堵住了與空氣接觸的機會，但是維生素C是水溶性的，如果一直泡在水裡，營養就會相應喪失。

如果用鹽水或砂糖水浸泡在蜂蜜水中，酶活性就會降低，所以即使取出也不會很快變色，但無論是鹽水還是砂糖水，進入後蘋果的味道都會發生變化，因此也有在不知不覺中吃多了鹽和砂糖的風險。

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注意事項：

蘋果維生素豐富，牛奶蛋白質豐富。答案是這樣想是錯誤的，因為食物吃到肚子里不會單獨的存在，之間會相互作用，蘋果中的果酸和牛奶中所含有的蛋白質起反應，造成鈣物質沉澱，容易引發結石，所以不宜搭配。

對於蘋果和海鮮，一般的吃飯順序是先吃正餐吃海鮮，海鮮一般口味是比較重的，吃過海鮮之後往往有些朋友會選擇吃一些水果，飯店也是會在飯後上點水果，就是果品作為贈品，其實飯後不太適宜立馬吃水果，尤其是海鮮，不僅營養消化而且有些水果中，比如說蘋果含有豐富的。

㈩ 我家蘋果削了皮放了一天一夜還沒變色怎麼回事

蘋果切開放了一晚上都不變色？

這是什麼原因？這種蘋果有防腐劑還是什麼東西？

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，過一會兒果肉就會由原本的白色變成褐色，最後變成深褐色。其實，不單是蘋果會變色，香蕉、梨和生土豆也會發生這種情況。

這是因為蘋果切開面的酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加，顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。

怎麼讓切開的蘋果不變色？

1.在蘋果的切面上滴點檸檬汁，不但蘋果不變色，還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理，效果俱佳。

2.為了防止切開後的蘋果變色，還有一種更普遍的方法，就是把它們浸在水中，只要減少蔬果和空氣接觸的機會，也能減少變色的機會。

3.最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡，不過這樣味道可能有點怪怪的。

因此最好還是切開後立即食用比較好。

如何鑒別打蠟蘋果？

蘋果上蠟早已不是新鮮事，營養學家說，蘋果皮比蘋果肉有營養，宜多吃，但裹蠟的蘋果皮還能多吃嗎？事實上，國家是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的。蘋果表皮本身就含蠟，是一種脂類成分，可防外界微生物入侵，而加工中的食用蠟，主要成分是純天然的蟲膠和巴西棕櫚蠟，兩種都是可食用的，對身體並無害處。但不能排除個別無良商家為節約成本，用工業蠟代替食用蠟。工業蠟中含汞、鉛，可能會給人體帶來危害。

果皮上的蠟主要有三種情況：蘋果自帶的果蠟；果農上的食用蠟；不法小販上的工業蠟。前兩者都是可以食用的，實在要去除這層食用蠟也很簡單，用鹽水沖洗即可。挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，就很有可能是工業蠟。質檢部門的工作人員則稱，食用蠟和工業蠟不太容易用肉眼分辨，水果食用前應用鹽水清洗，或者乾脆去皮之後再食用。

如何清洗打蠟蘋果

食鹽清洗法：蘋果淋水浸濕後，在表皮放一點鹽，然後雙手握著蘋果來回輕輕地搓，表面的臟東西很快就能搓干凈，然後再用水沖干凈，就可以放心吃了。這樣清洗的原理是利用了鹽的小顆粒狀態，增強了摩擦，而且，食鹽本身也有消毒作用。

牙膏清洗法：不要感覺把牙膏塗到蘋果上很惡心，你每天刷牙都不知道吃了多少牙膏了。將牙膏塗在蘋果表面當清潔劑，這個辦法也很好用，因為牙膏裡面的活性劑很容易把蘋果表面的臟東西帶起來。

熱水清洗法：用熱水洗蘋果也是個很好的辦法，這樣很容易將蘋果表皮的保鮮劑等清洗掉，這樣洗出的水果就可以放吃了。

其實很多蘋果表面的臘，只要不是工業蠟，是可以食用的，不用過於擔心。