蘋果削皮後為什麼有褐色

『壹』 為什麼削皮後的蘋果會變色

其實蘋果削皮後變色也是可以吃的，雖然口感和品相差一點，營養物質流失了一些以外，沒有任何不利於健康的物質產生，所以還是可以放心食用的，如果實在覺得別扭，可以再去一層表皮，裡面的果肉還是新鮮的哦。蘋果肉里含有一種鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉里的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉表面。除了鞣酸以外，蘋果里還含有一種氧化酶。當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質便被氧化、變色，所以也使削去皮的蘋果改變顏色.

『貳』 蘋果削皮後有褐色斑點還能吃嗎 蘋果削皮後有褐色斑點還可以吃嗎

1、其實，有了這種斑點的蘋果一般是可以繼續食用的。只不過它的外表看起來沒有那麼誘人了，不僅僅是外面，蘋果的營養價值也會隨著時間的流逝而流失一部分，其所含有的維生素C會相對減少一些，放置的時間越長維生素C流失的越多。因此，雖然削皮後有斑點的蘋果是可以繼續食用的，不會產生對人體有害的物質，但是口感不好了，營養也相對減少了，削果皮的蘋果建議還是要盡快食用，以保證良好的口感和最佳的營養。

2、其實削皮後的蘋果有褐色斑點是由於色變反應造成的。蘋果中含有一種叫酚類化合物的東西，這種元素與空氣接觸後，由於被氧化，就形成了一種會變褐色的物質——醌類化合物。蘋果的切面與空氣接觸的時間越長，被氧化的越嚴重，褐色斑點越多，顏色也越深。其實，留心觀察，不僅僅是蘋果會發生類似現象，像土豆、茄子、梨等等都會發生類似這種現象。

『叄』 蘋果切開放久了為什麼會變成褐色

就像我們家長老說的：「蘋果再不吃就要生銹咯。」

當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。

最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間 且沒有鹹味。

『肆』 蘋果切開放久了為什麼會變成褐色

切開的水果要變色，必須同時具有酵素、多酚類基質和氧氣三個條件。當多酚類基質受到酵素的氧化後，便會使顏色產生變化。而不同水果所含有的多酚類基質和酵素，含量各不相同，所以變色的情況也有時間和深淺的差異。但蔬果的褐色反應，亦並非完全是由酵素的氧化作用導致，如香蕉、地瓜等，也可能是因澱粉和蛋白質產生的黑褐色化合物。經由實驗得知：隔絕空氣、加入抗氧化劑、改變酸鹼值、低溫、高溫、浸泡食鹽水、糖水、檸檬水等溶液都可破壞或抑制酵素的氧化作用作用

『伍』 蘋果削完皮為什麼會變色

當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣
中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞
迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放
一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也
有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所
降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空
氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物
質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕
潤、變色、變味，甚至腐爛變質。

『陸』 蘋果被切開後靜置一段時間就變成了褐色，這是為什麼呢

剝皮或切開後放置一段時間，切口表面的顏色由淺變深，最後變成深棕色。色變反應主要是由於酚類化合物存在於這些植物中。例如：多酚、兒茶酚等。酚類化合物很容易被氧化成酚類化合物，即變色反應變成黃色，隨著反應量的增加，顏色逐漸加深，最終變成深棕色。氧化反應是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。在組織受損之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，空氣中的氧氣不能進入，因此沒有氧化變色反應。

切割蘋果會變色，因為切割表面被空氣氧化，氧化是一個分解和釋放能量的過程。這是一個被氧化物質的原子丟失的過程，氧化劑獲得電子的過程。我們周圍有許多常見的氧自由基獲取電子的例子，如：鐵釘生銹，切割蘋果變成棕色，藍色牛仔褲褪色等蘋果含有2價鐵離子，在空氣中氧化成3價，3價鐵離子呈黃色。蘋果含有大量的維生素C，又名L-抗壞血酸是一種抗氧化劑，很容易被氧化。蘋果被皮膚包裹。一旦切開或咬傷，果汁中的維生素C它會迅速氧化成氧化維生素C，而且有顏色，當蘋果去皮或切一段時間後，切口表面的顏色會從淺到深，最後變成深棕色。

『柒』 蘋果切開後，為什麼切口會變成褐色

蘋果里含有一種酵素,當這些蔬果被切開或削皮後,這種酵素與空氣接觸,就會令這些蔬果內的一些物質氧化,變出一種啡色色素,於是我們就可以看到這些蔬果變成啡色了。 雖然這些啡色色素會令蔬果看起來不大漂亮,但其實它們對蔬果的味道和營養價值是完全沒有影響的。此外,這些啡色色素會有抵抗真菌的功能,防止蔬果繼續腐爛。 要防止或延緩切開的蔬果變成啡色,最普遍的方法是把它們浸在水中,以減少蔬果和空氣接觸的機會。另外,在蔬果剛切開時加少許酸性液體,例如檸檬汁,也可以使啡色色素出現的速度減慢。這是由於酵素在中和的酸鹼度中才能發揮作用,如果加了檸檬汁,酸性增加,啡色色素就不會出現。

『捌』 削皮的蘋果放一會兒為什麼會變色

小朋友在吃削過皮的蘋果時，如果剩下一半，過一會兒再吃，就會發現蘋果變成了褐色。這是因為蘋果里含有一微量物質，這些量物質在空氣的作用下，會變成一種褐色的物質，這是變色的原因之一。另一原因是這微量物質與鐵接觸，也會出現黑褐色的物質。防止蘋果變色的方法是把切開的蘋果放在1%的鹽水中，浸泡4～5分鍾，或放在90～100℃的水中燙一下就行了。

『玖』 為什麼削皮後的蘋果會變色

水果和蔬菜雖然被採摘了下來，但其內部的代謝活動卻沒有停止，各種酶仍在「工作」，當它們被削了皮或剝開後，其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧，就會在酶的作用下，與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物，食物的顏色也隨之變成褐色。 蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。