蘋果為什麼放一會變色

⑴ 蘋果為什麼放久了會變色

變色原因：水果雖然被採摘了下來,但其內部的代謝活動卻沒有停止,各種酶仍在「工作」,當它們被削了皮或剝開後,其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧,就會在酶的作用下,與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物,食物的顏色也隨之變成褐色. 損失：首先是感官影響,食物的顏色和口感都沒有未變色之前好,影響進食的慾望；其次是營養價值受到影響,可以想像得到,當「變色」反應在進行時,其他一些營養物質也會被氧化,其中維生素C流失最為嚴重. 防止辦法：蘋果切了後或削了皮後容易變色,如果在檸檬水裡泡一下 就不會變色了.要注意的是,檸檬水不要很濃的.另外在鹽水裡泡也行,但是泡過後的蘋果會有一點點軟,所以最好還是用檸檬水泡.

⑵ 蘋果為什麼放久了會變色

這只是一種氧化現象
滴上些橙汁可以緩解...............

⑶ 蘋果為什麼會變色 蘋果變色的原因

1、蘋果之所以會變色是因為它內部含有一種氧化酶，它的存在會讓蘋果氧化變色，蘋果氧化之後也可以食用，它不會產生什麼有毒物質。蘋果中含有豐富的礦物質、維生素，它可以用來製作沙拉，也可以用來榨果汁。

2、我們平時可能都見到過切開的蘋果放久之後變色的景象，蘋果之所會這樣變色是因為它內部有一種氧化酶，這種物質會讓蘋果在氧化之後變色，人們把這種現象稱為酶促褐變。

3、但其實這種氧化變色並不會使蘋果內部產生什麼有害物質，只是會讓蘋果表面的營養降低一點。所以我們切好的蘋果如果沒有放置很久的話，是完全可以繼續食用的。

4、蘋果是一種有很高營養價值的水果，它含有豐富的礦物質、維生素，我們平時可以用蘋果來做沙拉，也可以把它和適量的清水一起放入榨汁機中榨成汁飲用。

⑷ 吃了一半的蘋果放一會兒就變色了為什麼請從化學方面解釋

蘋果為什麼會變色呢？
原來蘋果里含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。
也可以這樣說當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。這是怎麼回事呢？
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

⑸ 為什麼蘋果放一會就變色

蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下
然後洗掉
再削蘋果
這樣削出來的蘋果
不但不會氧化
而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間
且沒有鹹味

⑹ 為什麼蘋果放久了就會變色。(30字)

蘋果放久了會變色這與蘋果中所含鐵有關。蘋果從樹上摘下後雖然脫離了母體但還在呼吸活動，其植物細胞中的酚類物質會在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，產生大量醌類物質使植物細胞迅速變色。

⑺ 吃了一半的蘋果放一會兒就變色了為什麼請從化學方面解釋

蘋果
為什麼會變色呢？
原來蘋果里含有一種
氧化酶
，當蘋果削去
表皮
後，
空氣
遇到
果肉
，在
氧氣
酶的催化下果肉中的
有機質
被氧化變色，蘋果就變成了難看的
黑褐色
了。
也可以這樣說當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，
切口
面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。不僅蘋果如此，馬鈴薯的
塊莖
、桃、
茄子
等切開後，同樣會發生變色反應。這是怎麼回事呢？
發生色變反應主要是這些
植物
體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、
兒茶酚
等。酚類化合物易被氧化成
醌類化合物
，即發生變色反應變成
黃色
，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。
氧化反應
的發生是由於與空氣中氧的接觸和
細胞
中
酚氧化酶
的釋放。
在組織沒有損傷
之前
，酚氧化酶存在於
細胞器
中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當
細胞組織
受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚
分子
則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接
在一起
，形成兒茶酚
二聚體
，二聚體又可以兩兩相接，形成
四聚體
。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成
多聚體
，而多聚體是
紫色
的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，
最好的辦法
是把蘋果泡在
鹽水
里。

⑻ 為什麼蘋果放久了會變色

蘋果含鐵,裸露在空氣中,鐵就氧化了,如生銹般.蘋果從樹上摘下後固然已經離開了母體但呼吸活動仍在活潑的進行著這是因為蘋果中有酚類物質保持其呼吸感化的成果當蘋果削皮後植物細胞中的酚類物質便在酚酶的感化下與空氣中的氧化合產生大年夜量的醌類物質新生的醌類物質能使植物細胞敏捷的變成褐色這種變更稱為食物的酶促褐變所以蘋果削皮放一會兒後會變色不僅蘋果梨子及有些蔬菜如土豆和茄子等也有這種情況這中褐變影響了食物的外不雅使外層的養分成分有所降低但尚可食用假如蘋果削皮後放置時光較長植物細胞在空氣中氧化分化感化加劇則蘋果外層的養分物質分化較多果膠物質在酶的感化下進一步分化為果膠酸和甲醇使得果肉鬆散和潮濕和變色和變味甚至腐爛變質所以生果削皮後最好急速吃掉落給嬰兒吃蘋果時控制蘋果變色的簡便辦法是把去皮的蘋果急速浸在冷開水和糖水或淡鹽水中使之與空氣隔斷以防止植物細胞中酚類物質的氧化不過從保存蘋果中養分成分的角度來說去皮蘋果不宜浸泡過久
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