為什麼蘋果醋的顏色深淺不一

① 蘋果醋是什麼樣子的

指以蘋果汁經發酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。 蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。
果醋加工方法可以歸納為鮮果制醋、果汁制醋、鮮果浸泡製醋、果酒制醋。鮮果制醋是利用鮮果進行發酵，特點是產地製造，成本低，季節性強，酸度高，適合做調味果醋。果汁制醋是直接用果汁進行發酵，特點是非產地也能生產，不受季節影響，酸度高適合做調味果醋。鮮果浸泡製醋是像鮮果浸泡在一定濃度的酒精溶液或食醋溶液中，待鮮果果香、果酸及部分營養物質進入酒精溶液或食醋溶液後，再進行醋酸發酵，特點是工藝簡潔果香好，酸度高，適合做調味果醋和飲用果醋。果酒制醋是以釀造好的蘋果酒為原料進行醋酸發酵。
品質鑒定
1. 觀感，好的蘋果醋應是金黃透亮（就像自製的蘋果醋一樣），搖晃 起泡不易破。
2. 氣味，好的蘋果醋應有明顯的蘋果香味。
3. 口感，好的蘋果醋口感滑潤、細膩。
4. 口味，好的蘋果醋口味酸甜適宜、沒有苦澀等雜味，有明顯果香，味道豐富，回味綿長。
5. 包裝，好的蘋果醋包裝干凈明亮，生產日期標註明確。
6. 懸浮物，好的釀制蘋果醋是有一定的懸浮物的，但是懸浮物顆粒不能太大。
蘋果醋是由蘋果酒經微生物發酵製造而成，質量較好的蘋果醋釀造時間較長（可長達6-10個月），這類蘋果醋多呈淺褐色，內見絲狀沉澱，賣相不太好，其實沉澱物是發酵所用的酵母菌，稱Mother，還有完全沒有分解的果膠等，完全不影響飲用。
選購蘋果醋，除留意標簽外，還要留意醋的顏色和狀態。合成醋的液體透明無色，搖動後泡沫瞬間消失；天然釀造醋的液體呈淡黃色，搖動後出現泡沫，不易消失，有一定的粘稠性。

② 泡了十天的蘋果醋顏色才只有一點微微蘋色正常嗎

正常的，才泡了十天，它的顏色就是只有一點顏色，如果顏色太深才不對的。就是很好的蘋果醋，它的顏色也不是很深，它也是淡淡的顏色，砉醋是個很好的東西，它有軟化血管的作用，水果醋更好，所以說平時可以適當的喝點醋，多吃是有好處的。

③ 如何辨別蘋果醋的真假

分別通過口感、顏色、價格等方面判斷，方法如下：
1. 從感上來說，用純正的蘋果醋和蘋果汁調制而成的果醋飲料口感柔和、和諧統一，而用「三精一水」調制而成的飲料醋味比較嗆，且喝下去後有分離感，水、糖、香精的味道獨立。當然，這種口感的鑒別對於普通消費者來說並不容易。所以，選擇知名大品牌對於消費者來說還是最簡便的方法。
2. 還可以注意的是，假果醋的顏色很淺甚至無色，搖動後泡沫會瞬間消失，同時聞起來有股香精的味道，喝完後口中發澀。而真正的蘋果醋是天然琥珀色，搖動後出現泡沫，不易消失，具有一定的黏稠性，品嘗起來口感厚重、醇香。
3. 通過價格，人們也可以做一個簡單判斷。以一瓶300毫升真正的蘋果醋飲料為例，成本一般大約在2.5－3元。所以市場上低於3元的蘋果醋飲料是值得懷疑的。當然，市場上還存在一種「假貨不一定低價」的現象，也就是廠家出廠價很低，但經銷商把價格拉高。所以，消費者還不能單單憑價格來判斷產品的優劣。
4. 消費者有時可能會發現，一些價格不貴的蘋果醋飲料中含有沉澱物，而包裝上標明是果肉沉澱物，提示消費者可放心飲用。對此，專家指出，這些很可能是香精、糖精的結晶體。許多小廠設備落後，沒有經過過濾就裝瓶，「果肉沉澱物」就成為廠家為低級製造找的借口。

④ 怎樣才能識別蘋果醋的真假

從感上來說，用純正的蘋果醋和蘋果汁調制而成的果醋飲料口感柔和、和諧統一，而用「三精一水」調制而成的飲料醋味比較嗆，且喝下去後有分離感，水、糖、香精的味道獨立。當然，這種口感的鑒別對於普通消費者來說並不容易。所以，選擇知名大品牌對於消費者來說還是最簡便的方法。
2. 還可以注意的是，假果醋的顏色很淺甚至無色，搖動後泡沫會瞬間消失，同時聞起來有股香精的味道，喝完後口中發澀。而真正的蘋果醋是天然琥珀色，搖動後出現泡沫，不易消失，具有一定的黏稠性，品嘗起來口感厚重、醇香。
3. 通過價格，人們也可以做一個簡單判斷。以一瓶300毫升真正的蘋果醋飲料為例，成本一般大約在2.5－3元。所以市場上低於3元的蘋果醋飲料是值得懷疑的。當然，市場上還存在一種「假貨不一定低價」的現象，也就是廠家出廠價很低，但經銷商把價格拉高。所以，消費者還不能單單憑價格來判斷產品的優劣。
4. 消費者有時可能會發現，一些價格不貴的蘋果醋飲料中含有沉澱物，而包裝上標明是果肉沉澱物，提示消費者可放心飲用。對此，專家指出，這些很可能是香精、糖精的結晶體。許多小廠設備落後，沒有經過過濾就裝瓶，「果肉沉澱物」就成為廠家為低級製造找的借口。

⑤ 怎樣才能識別蘋果醋的真假

首先可從價格上區分，一瓶300毫升的蘋果醋飲料，正常成本約在2.5~3元左右，所以市場上低於3元的蘋果醋飲料值得懷疑；但目前市場上還存在一種「假貨不一定低價」的現象，廠家出廠價很低，但經銷商抬高價格，因此僅用價格不夠全面。

其次看飲料的色澤、有無沉澱物。記者在市面上看到一些價格不貴的蘋果醋飲料中含有沉澱物，包裝上標明是果肉沉澱物，提示消費者可放心飲用。對此，有業內人士指出，這些其實是香精糖精的結晶體，許多小廠設備落後，沒有經過過濾就裝瓶，為低級製造找個借口來搪塞消費者。

天地壹號董事長陳生則提醒，消費者還可通過開瓶後香氣的持久性以及飲用口感等各方面來分辨產品優劣，用純正的蘋果醋和蘋果汁調制而成的果醋飲料口感柔和、和諧統一，而用三精一水調制而成的飲料喝下去有分離感，口感刺激且水、糖、香精的味道獨立。

「但這種口感的鑒別對於普通消費者來說並不容易，」華南理工大學輕工與食品學院林偉鋒博士指出，中山大學公共衛生學院營養學系教授蔣卓勤也表示，山寨版「醋飲料」採用香精勾兌醋的方法，來取代真正的發酵，一般消費者很難分辨是否經過發酵。「選擇知名的大品牌對於消費者來說還是最簡便的方法。」不少業內人士這樣強調。

⑥ 蘋果醋放久了，為什麼顏色會變深

就象蘋果放久了顏色會變深一樣，因為裡面的鐵被氧化的緣故！

⑦ 做蘋果醋用青蘋果好還是紅色蘋果好

我沒有試過，但是按理來說的話，青蘋果應該是青澀紅蘋果，應該是紅色的，主要是它外麵皮部的色素，就像釀葡萄酒一樣，他用紫色的葡萄的時候，外面會有自帶的色素，然後這也是釀出來酒的顏色，蘋果跟他差不多的原理。我覺得可能紅色的蘋果比較好吧，因為青蘋果可能會比較酸澀。

⑧ 醋為什麼是深棕色的

陳醋是深棕色的，有些果醋也是深棕色的。
這主要由釀制醋的食材的顏色決定（如葡萄醋或其他果醋的味道，蘋果醋有點微黃，葡萄醋紅色），再加上經過一系列的發酵工藝（如熏醅——熏醅是陳醋的獨特技藝，可使陳醋的酯香、熏香、陳香有機復合；同時熏醅也可獲得陳醋的滿意色澤，與其它名優食醋相比，不需外加調色劑），所有有些醋是有顏色的，陳醋是深棕色的。
陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。

⑨ 開過瓶的有機蘋果醋顏色越來越深是壞了嗎

蘋果醋能保健養生、改善疲勞、美容養顏。蘋果醋營養豐富，含有果膠、維他命、礦物質 (磷和鉀) 及酵素。蘋果醋的酸性成份具殺菌功效，能清洗消化道，有助排除關節、血管及器官的毒素;果膠能幫助排泄;磷遏止致腐細菌生長;鉀能滋潤細胞及平衡鈉含量。 蘋果醋有很好的營養價值，它不僅有護膚作用，而且能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒後一杯可以解酒防醉。男人多食用蘋果醋，同樣健康養生。果香濃郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。不含色素及防腐劑，富含天冬氨酸，絲氨酸，色氨酸等人體所需的氨基酸成分，以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質，其中Vc含量更是蘋果10倍之多。
蘋果醋含有果膠，維他命，礦物質及酵素，其酸性成分能疏通軟化血管，殺滅病菌，增強人體的免疫和抗病毒能力，改善消化系統，清洗消化道，有助排除關節、血管及內臟器官的毒素，調節內分泌，具有明顯降低血脂和排毒保健功能。 醋里的大量維生素抗氧化劑能促進新陳代謝，美白殺菌、淡化黑色素、迅速消除老化角質、補充肌膚養分及水分，活血化疼、縮小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、可令皮膚更加光滑細膩，發質柔順。
1、酸性口感的鹼性飲料 蘋果醋是一個口感呈酸性，在人體內代謝後呈鹼性的飲料，它有中和魚、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，並有利於它的各種營養素的保存和促進鈣的吸收。呈酸性食物中大多含有鈣、鉀、鎂、鐵、鈉、錳、鋅等金屬元素，像蘋果、西紅柿，雖入口有酸味，但這些有機酸在體內分解成二氧化碳和各種酸性鹽而呈鹼性，能夠有效改善人體酸性體質，使人體呈弱鹼性。鹼性體質的人群較酸性體質的人群對病毒的免疫力要更強。
2、富含果膠，有益健康 果膠有利於腸道中有益菌的生長，有益菌能夠產生人體必需的營養物質，如維生素B族(維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸)、維生素K2等。果膠可促進脂肪、類固醇及膽汁的排泄，增加類固醇的排泄有利於降低與性激素有關癌症的患病率。 果膠能夠延緩腸道對糖、脂質的吸收，控制血糖升高。果膠攝入人體內吸水膨脹，體積可增大為原來的10倍，容易使人產生飽感，並延遲胃的排空，可有效預防肥胖和減肥。 果膠與其他纖維素不同，它不會影響人體對鈣、鎂、鋅、銅等微量元素的吸收。 果膠能吸附食物中的鉛、鎳、鈷等重金屬離子，且不能被消化液所消化，所以能夠有效的排出體內毒素。
3、富含維生素，美容養顏 蘋果醋里的大量維生素抗氧化劑能促進新陳代謝，美白殺菌、淡化黑色素、迅速消除老化角質、補充肌膚養分及水分，活血化疼、縮小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、美白嫩膚，可令皮膚更加光滑細膩，發質柔順。
4、富含有機酸 蘋果酸可直接參與人體代謝，被人體直接吸收，實現短時間內向肌體提供能量，消除疲勞，起到抗疲勞、迅速恢復體力的作用，同時蘋果酸可以促進氨代謝，降低血氨濃度，對肝臟有保護作用，蘋果酸還有保持心肌的能量代謝，對心肌梗塞的缺血性心肌層起到保護作用，醋酸可以促進胃液分泌，增進食慾，並且可以促進對其他食物中鈣的吸收。 纈氨酸可促進傷口癒合，改善肝功能。 天冬氨酸對肌肉有保護作用，可治療心絞痛，對心肌梗塞等有防治效果，且具有防止和解除疲勞的作用。 谷氨酸參與腦的蛋白和糖代謝，促進氧化，改善中樞神經活動，有維持和促進腦細胞功能的作用，促進智力的增加。
5、易感冒晨起喝蘋果醋 蘋果醋能提高機體免疫力。蘋果醋中含有豐富的維生素和氨基酸，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收，讓身體更加強壯起來。蘋果醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，增加身體的抵抗力。此外，醋廠的工人很少感冒，這已經是一個眾所周知的常識。醋酸有抗菌消炎的作用，可以預防感冒。 對於愛感冒的人來說，可以在早飯後出門前喝一瓶蘋果醋，可以抵禦早晨上班路上的寒冷，不得感冒。尤其是在冬天，可以把蘋果醋加熱來喝，這樣對胃沒有什麼刺激，也讓醋的消毒殺菌效果更好一些。 如今，喜歡喝蘋果醋的人越來越多，這酸酸甜甜的飲品不僅取代了很多餐廳宴席上的啤酒、可樂，在各大超市裡也成為人們爭相購買的暢銷品。經研究證實，飲用果醋確實會給身體健康帶來很多好處。
6、上班族喝果醋可以消除疲勞 對於上班族來說，蘋果醋是能夠消除疲勞的最佳飲品。 一般來說，果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。醋的種類不同，有機酸的含量也各不相同。它們使有氧代謝順暢，有利於清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。 經過長時間勞動和劇烈運動後，人體內會產生大量乳酸，人就會感覺特別疲勞，如在此時喝上一小瓶果醋，能促進代謝功能恢復，從而消除疲勞。通常來說，下午3點左右的時間，是一天中最容易疲勞的一個時段，可以選擇在此時喝250毫升蘋果醋，可以起到非常好的效果。
7、夜晚喝果汁醋美容 夜晚的時候往往是油脂分泌最旺盛的時刻，尤其是過氧化脂的分泌，在夜晚尤其增多，這也是導致皮膚細胞衰老的主要因素。此外，在晚間的時候多數狀態下皮膚的PH值失衡，血液循環不暢，往往有皮膚緊綳或者是干澀的情況。
副作用1、蘋果醋酸度太高，在吞食蘋果醋前，最好先用白開水或者果汁沖稀。因為純蘋果醋可能會損傷牙齒的琺琅質和喉組織。
副作用2、長期喝蘋果醋會導致鉀量減少、骨密度降低：對於缺鉀、有骨質疏鬆症的人群，應當謹慎食用蘋果醋。
副作用3、蘋果醋可能會抵消利尿劑、瀉葯的作用。
副作用4、糖尿病患者服用蘋果醋應當遵醫囑，因為醋中還含有鉻，會左右胰島素的物質。
副作用5、蘋果醋是酸性，對胃有刺激作用，如果個人有胃酸過多，長期飲用蘋果醋，會導致反酸、燒心、胃灼燒。