蘋果為什麼會變脆

『壹』 蘋果為什麼由青硬酸變得紅脆甜了呢

青蘋果果汁遇碘溶液顯藍色,熟蘋果果汁能使斐林試
劑變為磚紅色,這說明
)*青蘋果中含有澱粉不含糖類
+*熟蘋果中只含有糖類不含有澱粉
,*蘋果轉熟時澱粉被分解
-*蘋果轉熟時單糖聚合成澱粉

『貳』 蘋果為什麼由青硬酸變得紅脆甜了呢

乙烯能促進果實成熟,是乙烯使蘋果由青硬酸變得紅脆甜了

『叄』 為什麼蘋果外面脆裡面硬

蘋果面和脆的本質實際上是蘋果在成熟期果肉細胞的不溶性果膠及纖維素的含量和性質差異造成的。蘋果在成熟後，由於乙烯的作用，果肉細胞間的不溶性果膠含量下降、可溶性果膠含量上升、纖維含量下降、細胞間粘連性下降，果肉逐漸由不成熟時的硬、脆逐漸軟化（即變面）。在成熟期，細胞間的粘連程度適中，因此不會有未成熟時後的硬，也不會像快壞的時候那樣「軟」。

但是，由於蘋果品種的不同，細胞間粘連性下降的程度和速率不同，因此造成了蘋果間脆、面的差異。

食用蘋果的注意事項

1、不妨優先選擇套袋處理的蘋果。這種蘋果表皮干凈而均勻，受到污染氣體、農葯噴灑等的影響比較小。

2、最好選擇有無公害、綠色和有機認證的蘋果，這樣的蘋果重金屬和農葯殘留會少得多，即便不等於零，也會比普通蘋果皮中殘留量小，吃果皮更為放心。

『肆』 為什麼蘋果放冰箱里會變脆

冰箱里溫度低啊，溫度環境變化引起蘋果變脆

『伍』 蘋果為什麼一半面一半脆

蘋果口感與甜度、酸度、硬度、香味等有關，這些指標的差異決定了其口感的不同。」韓俊華表示，蘋果中含有不溶性果膠和纖維素，其中的果膠在植物生長、成熟過程中會發生從原果膠到果膠再到果膠酸的變化。
原果膠是一種非水溶性物質，存在於未成熟的果實中，與纖維素結合，它賦予果實堅實脆硬的特徵。隨著果實成熟，在果實中原果膠酶的作用下，與纖維素分離，分解為果膠。果膠易溶於水，存在於細胞液中。此時，細胞間失去了黏結作用，成熟的果實會變軟、變綿。
當果實進一步成熟、衰老時，果膠繼續被果膠酸酶作用，分解為果膠酸和甲醇，果膠酸沒有粘結能力，這時的果實會變得綿軟以至於水爛。當果膠進一步分解成為半乳糖醛酸時，果實腐爛解體。因此，蘋果成熟後，不溶性果膠和纖維素會漸漸「退休」，蘋果就從脆變面了。
此外，蘋果中還含有多種有機酸，通常在其發育完成後有機酸的含量最高，隨著成熟和衰老（在貯藏中），含量呈下降趨勢，造成糖酸比增加，這就是有的果實貯藏一段時間以後吃起來變甜的原因。
同時，蘋果在成熟和衰老過程中含糖量和含糖種類也在不斷變化，也會導致蘋果的口感發生變化。而蘋果中含有的多種揮發性的芳香物質也會影響蘋果的香氣，芳香物質的種類隨著品種、氣候和生長階段的不同而不同。

『陸』 蘋果為什麼又脆又甜

蘋果營養分析：1. 蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，還能有效地降低膽固醇； 2. 在空氣污染的環境中，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響； 3. 蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險，預防鉛中毒； 4. 蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效； 5. 蘋果中富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，協助人體順利排出廢物，減少有害物質對皮膚的危害； 6. 蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚膩、潤滑、紅潤有光澤。蘋果補充信息：1. 蘋果的妙用：利用蘋果貯存土豆。把需要貯存的土豆放入紙箱內，裡面同時放入幾個青蘋果，然後蓋好放在陰涼處。由於蘋果自身能散發出乙烯氣體，故將其與土豆放在一起，可使土豆保持新鮮不爛； 2. 將柿子和蘋果混裝在封閉的容器里，5-7天可除去柿子的澀味； 3. 將未熟的香蕉和蘋果混合裝入塑料口袋裡，扎緊口，約幾個小時後，綠香蕉即可變黃，這說明已經被催熟，可放心食用； 4. 鋁鍋用的時間長了，鍋內會變黑。這時，可將新鮮的蘋果皮放入鍋中，加水適量，煮沸15分鍾，然後再用清水沖洗干凈，鋁鍋就會變得光亮如新； 5. 蘋果的營養很豐富。吃蘋果時要求細嚼慢咽，這樣不僅有利於消化，更重要的是對減少人體疾病大有好處。不要飯前吃水果，以免影響正常的進食及消化。 蘋果適合人群：一般人群均可食用 1. 慢性胃炎、消化不良、氣滯不通者，便秘、慢性腹瀉、神經性結腸炎，高血壓、膏血脂和肥胖患者，癌症患者、貧血和維生素缺乏者尤其適合。准媽媽每天吃個蘋果可以減輕孕期反應； 2. 腎炎和糖尿病患者不宜多吃。 蘋果食療作用：蘋果味甘、酸，性涼，歸脾、肺經； 具有生津、潤肺，除煩解暑，開胃、醒酒，止瀉的功效； 主治中氣不足，消化不良，氣壅不通，輕度腹瀉，便秘，煩熱口渴，飲酒過度，高血壓等。蘋果食物相剋：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。蘋果做法指導：將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。

『柒』 為什麼蘋果放在冰箱會變得又脆又甜

是因為放在冰箱的蘋果酸性被溶解，蘋果變脆的原因！