為什麼蘋果皮下面是紅色的果肉
① 蘋果皮削掉後為什麼肉很容易變色
簡單得說，是氧化的結果
水果和蔬菜雖然被採摘了下來，但其內部的代謝活動卻沒有停止，各種酶仍在「工作」，當它們被削了皮或剝開後，其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧，就會在酶的作用下，與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物，食物的顏色也隨之變成褐色。
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
補充下：如果在裝蘋果的碗里盛一些鹽水，漫過蘋果，蘋果不僅味道不會變差，還會變得更甜。因為蘋果被泡在鹽水裡，酶不能和氧氣相結合，蘋果就不會變色，而鹽水反而能夠提高蘋果的營養。
② 蘋果皮為什麼是紅色的
當蘋果成熟後 在果皮的葉綠素就沒有了 而葉黃素還存在 葉黃素含有大量的鐵 葉黃素分解後就是三價鐵元素了
三價的鐵元素是黃色的 接近紅色 所以蘋果才會是紅色的
③ 蘋果的皮為什麼是紅色的
先天原因：由物種的基因決定，基因決定了蘋果的果皮細胞里含有花色素苷（花色素苷和蘋果中的蘋果酸作用使蘋果皮呈現紅色）
至於紅色的程度不同的原因那就還有
後天原因：由生長環境決定，花色素苷在高溫和高PH環境中降解加快，如蘋果在日平均氣溫為12~13°C時著色良好，但在27°C時卻著色不良，這就是南方蘋果不如北方蘋果顏色好的原因。其次光照不足也能影響花色素苷的含量，繼而影響蘋果的顏色！
④ 為什麼蘋果皮有各種各樣的顏色，但果肉都是一種顏色
果肉都是一種味道，不管它怎麼變，最終吃出來的都是蘋果的味道。因為它們就是蘋果嘛。比如，人類的膚色有各種各樣的，但他們終歸是人。人類的膚色不一樣，並不代表他們的血液不一樣。對於蘋果來說，果肉就等於血液。這是一個道理。
⑤ 蘋果皮沒壞但是靠近皮的果肉變成了磚紅色,怎麼回事
熟透了，再放一放就爛了。
⑥ 為什麼蘋果皮一些部分紅一些部分白的
這取決於蘋果在生長過程中太陽光照程度。太陽光照射好的地方通常是紅的，而反面照不到的地方就會發白。
記得採納啊
⑦ 為什麼蘋果皮是紅色的，而蘋果肉是白色的
先天原因：由物種的基因決定，基因決定了蘋果的果皮細胞里含有花色素苷（花色素苷和蘋果中的蘋果酸作用使蘋果皮呈現紅色），而果肉中不含有！
至於紅色的程度不同的原因那就還有
後天原因：由生長環境決定，花色素苷在高溫和高PH環境中降解加快，如蘋果在日平均氣溫為12~13°C時著色良好，但在27°C時卻著色不良，這就是南方蘋果不如北方蘋果顏色好的原因。其次光照不足也能影響花色素苷的含量，繼而影響蘋果的顏色！
⑧ 為什麼蘋果皮是紅色的，而蘋果肉是白色的
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下
⑨ 蘋果被削皮後為什麼肉質會變紅色
1、當蘋果削好皮或切開後放置一段時間，會發生色變反應，切口面的顏色就會逐漸由淺變深，最後直至變成深褐色，出現這一現象的主要原因是蘋果體內存在著酚類化合物，如多元酚類、兒茶酚等。這些酚類化合物在與空氣接觸後易被氧化成醌類化合物，在這個化學變化過程中，蘋果的顏色逐漸由白色變成黃色，隨著酚類化合物在與空氣接觸時間的變長，參加化學反應的量變多，所以顏色也就逐漸加深，最後變成深褐色。
2、在氧化過程中，蘋果細胞中的酚氧化酶會得到釋放。在組織沒有損傷之前，也就是沒有削皮之前，存在於細胞中的酚氧化酶由於蘋果皮的阻擋無法與酚類化合物接觸，也就無法接觸空氣中的氧，因而不能發生氧化變色反應。當削皮後，蘋果細胞中的組織受損傷，酚氧化酶就被釋放了出來，從而與酚類化合物接觸，加速酚類化合物的氧化，最後在空氣中氧的作用下，就發生了變色反應。
