怎麼樣做拔絲蘋果為什麼不拔絲

1. 做拔絲香蕉拔絲蘋果熬的白糖怎麼就不起絲啊

你熬的時間不夠哦，熬糖火候要小點，等熬好了稍微冷卻點自然就會起絲，我以前做過的。

2. 拔絲蘋果為什麼不拔絲

拔絲蘋果不拔絲可能是因為糖沒有熬好。熬糖的時候，一旦要用小火熬制，一邊熬，一邊加油，熬到糖液變稀薄，變成漂亮的琥珀色，當糖稀可以拔出絲後，迅速放入炸好的蘋果，等到糖液全部裹在蘋果上時，迅速出碟。

拔絲蘋果是山東省的特色名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為原料，這種食物製作出來外觀色澤金黃，味道酸甜，口感十分好。

拔絲蘋果外脆內軟，糖絲不斷，這種食物作為熟食菜餚，因為口味比較獨特，所以備受人們喜歡。拔絲蘋果是一種對烹飪要求比較高的甜菜，這種食物是將主料經過油炸之後，放入水或者是用油熬濃的糖汁顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。

拔絲蘋果在製作好以後，建議趁熱吃，這樣吃的口感比涼透後的口感要好很多。

製作拔絲蘋果很重要的一點就是炒糖，炒糖的時候要掌握好火候，油炒糖應該在糖融化之後稍微變成淺紅色後倒入主料。

另外，炸蘋果的時候，最好是採取重油的方法。

3. 為什麼我做的拔絲蘋果拔不出絲！！！

做法不對吧
照著這做：
拔絲蘋果(原料:蘋果,雞蛋清,白糖,香油,澱粉,麵粉)

材料：蘋果2個、雞蛋清1個。
調料：白糖、香油、澱粉、麵粉、食用油各適量。
做法：
1、蘋果削去皮，去核，切大滾刀塊，將麵粉、雞蛋清、澱粉及適量清水調成漿，蘋果塊放入拌勻上漿。
2、鍋燒熱，倒油燒至六成熟，將掛好漿的蘋果快一個個下鍋，炸至金黃色撈出，原鍋置文火上。
3、另用凈鍋，加少許油滑一下，加入白糖炒至熔化，至淡金黃色時，端鍋離火，手不停的轉動鍋。
4、蘋果塊入原鍋油中，開大火復炸至表皮鼓起，撈出倒入糖汁內，顛鍋翻動，待糖汁包住蘋果塊，盛入事先抹過香油的盤里即可。

4. 拔絲蘋果為什麼不能拔絲

拔絲地瓜的做法（零食甜品）

用料：
黃壤地瓜300克
綿白糖90克
花生油500克（實際耗油40克）

做法：
1、地瓜洗凈去皮，備好綿白糖；

2、將地瓜切成大小均勻的滾刀塊；

3、鍋燒熱加新鮮花生油；

4、中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟；

5、炸至金黃色撈出；

6、將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖；

7、用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻；

8、將白糖慢慢熬至淺紅色；

9、看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了。

10、迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上。

溫馨提示：

1、為了便於清洗餐具，出鍋前盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液；

2、撥絲地瓜要趁熱吃，涼後糖容易凝固，撥不出絲來。

3、吃的時候不可過急，否則會把嘴燙傷，特別是小孩子，一定要在大人的看管下吃這道菜。

5、吃時桌上最好放一碗涼開水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住；

6、地瓜最健康的吃法是烤著吃和蒸著吃，拔絲菜雖然香甜可口，但畢竟是油炸食品，一定不能多吃，節假日過過隱就足夠了，平時還是少吃為好。

做好拔絲地瓜應掌握的六個問題：

1、選用的植物油。最好使用新鮮的花生油，不要用炸過東西的陳油做拔絲，否則影響口感和色澤；

2、地瓜的炸制。中火將油燒至5成熱時，將原料下鍋。轉中小火不時用漏勺沿邊輕輕推動，一定要慢慢地炸熟、炸透。否則火太大，油過熱，炸出的地瓜會出現夾生現象。判斷生熟，可以用筷子扎一下，如果很輕松地扎進去了，說明炸透了。成品應是金黃色。

3、糖與原料的比例。綿白糖與地瓜的比例大約為1：3；太少裹不住原料，太多影響口感；

4、熬糖。熬糖的方法有5種，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干鍋熬糖、油底熬糖。我採用的是油底熬糖，假如你用油熬糖，炸完原料後，把油倒出來無需刷鍋，用沾在鍋上的油就足夠了，這樣會減少原料放涼的時間，也能很好地掌握油量；

5、保持原料的熱度。倒入的地瓜一定要熱，否則會使糖汁變涼，拔不出絲來。

6、把握火候。否則火候不到拔不起絲；火候太大會發苦。用小火把鍋加熱（炸鍋本身就是熱的，所以不能用大火），加入綿白糖，用鏟子不斷攪動至融化均勻。炒至糖呈淺紅色時，由於水分蒸發冒出氣泡，見氣泡由大變小，顏色變深（不要太深），用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了。這時候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻動，使糖汁均勻地裹在原料上即可盛在抹上香油的盤子上。

拔絲蓮子的做法（養生滋補的水果菜）

原料:
新鮮蓮子白糖
做法:

1)先將新鮮蓮子裹上些麵粉和生粉

2)鍋內油七成時,放入裹上麵粉的蓮子,炸一會變色後.撈出

3)另起油鍋.放水和糖,大火熬至起泡後小火熬至糖黃褐色濃漿時

4)再放入炸好的蓮子,翻勻盛出,即可夾起一顆蓮子,拔出糖絲絲

特點:外甜內鮮脆

拔絲香蕉的做法

主料： 香蕉
輔料： 麵粉,生粉雞蛋水,白糖,油
做法：

1.香蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。

2.鍋里加很多油, 炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放幾塊，最後所有的香蕉回一回鍋，盡量讓所有的表面都變硬。

3.鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，你會看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然後很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時候就可以把香蕉倒入，翻炒讓眠古香蕉都裹上糖。

4.拔絲香蕉外面的焦糖脆脆的，裡面軟軟糯糯，味道很好。

拔絲土豆的做法

做法：為了節約用油，我沒有將土豆塊油炸，而是將切成滾刀塊的土豆不停的在鍋內翻炒，只是比平時炒菜多了少許油。就這樣土豆塊在手中鏟子的翻滾下越來越輕，表皮開始有點收縮和金黃。這個時候就可以將土豆瀝干油盛出來了，鍋內剩了少許底油，將大概50克的白糖倒進去，微火不停的攪拌。直到湯融化後變成糖稀狀，迅速把土豆倒進去繼續翻炒，糖稀均勻的裹上土豆後倒入塗抹了油的盤子里，小碗內放半碗礦泉水，這樣蘸食才不會燙到心急的嘴巴。

拔絲山葯的做法

【原料】
山葯200克。白糖40克、花生油500克。
【製法】
山葯洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙後撈出湯水，放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出。炒鍋內放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黃色起泡時，迅速倒入山葯，翻勻糖液，端離火眼頂翻，絲盛入抹芝麻油的盤中即成。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。

拔絲蘋果(原料:蘋果,雞蛋清,白糖,香油,澱粉,麵粉)

材料：蘋果2個、雞蛋清1個。

調料：白糖、香油、澱粉、麵粉、食用油各適量。

做法：
1、蘋果削去皮，去核，切大滾刀塊，將麵粉、雞蛋清、澱粉及適量清水調成漿，蘋果塊放入拌勻上漿。

2、鍋燒熱，倒油燒至六成熟，將掛好漿的蘋果快一個個下鍋，炸至金黃色撈出，原鍋置文火上。

3、另用凈鍋，加少許油滑一下，加入白糖炒至熔化，至淡金黃色時，端鍋離火，手不停的轉動鍋。

4、蘋果塊入原鍋油中，開大火復炸至表皮鼓起，撈出倒入糖汁內，顛鍋翻動，待糖汁包住蘋果塊，盛入事先抹過香油的盤里即可。

拔絲白果的做法

原料：凈白果仁250克，白糖50克，油適量。

製法：1．炒鍋注油燒至六成熱，放入白果炸至淡黃色，撈出瀝油。
2．鍋內留少許油，加白糖炒至變黃起泡時，倒入白果，快速炒勻出鍋，裝盤即可。

拔絲芋頭的做法

1、芋頭買回來切小塊，然後用油炸，炸成金黃色，放在一邊。

2、拔絲的做飯，到一小碗油，熱了，調小火，放糖，一邊放一邊攪，糖會慢慢融化，變成糖漿，然後放入芋頭，裹上糖漿，立刻盛出。

3、准備一碗涼水，加一塊芋頭，拔出絲來，然後放入涼水。

備註：製作後的鍋很難刷，多放水，煮開，糖漿才會化！

5. 我做的拔絲蘋果怎麼拔不起絲呢

蘋果掛糊之前，要先裹一層干澱粉，這樣才能掛好糊。炸的時候才不出水，油溫要六成熱以上，溫度不要太低。避免脫糊。這是補充說明。

6. 為什麼我做的拔絲蘋果拔不出絲！！！

有可能糖不對或者時間不夠久。
拔絲蘋果最好裹上一層澱粉糊哦。先在油鍋里炸一下撈出來。然後熱油放糖，（我一般用冰糖啊），成糊狀再放炸好的蘋果。我一般都這樣做，偶爾會加點白醋泡下蘋果。之前看菜譜說加蛋清會好點，試過之後覺得有點腥，不推薦，還是覺得直接裹點澱粉糊就好

7. 做的拔絲蘋果拔不出絲應該如何解決

拔絲蘋果拔出絲的關鍵是要把握火候，火候不到拔不起絲；火候太大會發苦。

1、用小火把鍋加熱炸鍋本身就是熱的，所以不能用大火，加入綿白糖，用鏟子不斷攪動至融化均勻。

2、炒至糖呈淺紅色時，由於水分蒸發冒出氣泡，見氣泡由大變小，顏色變深不要太深，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了。

3、這時候一定要迅速倒入炸好的蘋果快速翻動，使糖汁均勻地裹在原料上即可盛在抹上香油的盤子上。