為什麼蘋果醬做好是紅色的

1. 什麼是果醬顏色

那得看是什麼果醬了，大多數的果醬是紅色和橙色，也有綠色的蘋果醬，白的百果醬等。

2. 水果醬怎麼製作

一、無花果醬

1、無花果洗凈，去蒂對半切開，不用去皮。我喜歡有顆粒感的果肉，所以就對半切，也可以再切小塊，一個半檸檬榨汁，並擦一個半檸檬皮絲

2、將無花果、白砂糖、鹽、糖、蜂蜜、紅酒、檸檬汁、檸檬皮混合放入大碗中，稍拌勻，放置半個至一小時

3、將所以食材放入鍋中，小火加熱至所有糖融化。中大火加熱至沸騰，再轉小火，不停攪拌，並按壓無花果肉成泥。這個過程比較長，半個小時至一個小時，當液體變濃稠糊狀，果醬就熬制好了，果醬變冷後會呈凝膠狀

4、取一個容器，干凈且乾燥。容器可以提前洗干凈，放入烤箱以100度低溫烘乾。將無花果醬趁熱放入容器中，瓶口留1cm空間，密封後並倒置。冷卻後放入冰箱存放

二、牛油果醬

1、用刀把牛油果對半切一圈，扭就兩半去掉果核

2、新鮮檸檬用手捏住兩側把檸檬汁擠到容器里

3、牛油果用勺子挖出果肉，加入冰糖粉和檸檬汁，用料理棒打成果醬

三、西瓜醬

1、西瓜切薄片，去皮去籽的純果肉500g放入大容器里，加入白砂糖40g

2、用刮刀或飯勺攪拌均勻的同時並把果肉叉碎成小塊，包保鮮膜或裝保鮮盒送入冰箱冷藏 12小時或者一整晚，冷藏好的果肉用漏網只取果肉，西瓜汁也別丟棄，可以用來做冰棍或沙冰或西瓜果凍

3、撈出的果肉放入小鍋中，加入冰糖170g，用勺子邊攪拌邊大火燒開並撇去泡沫，再持續旺火加熱10-15分鍾至液體變濃稠膠化，加熱過程中要不停攪拌防止粘鍋。（用勺子舀起液體滴一滴在盤中，晃動盤子若液體呈水珠狀不立刻散開，則膠化完成，西瓜果醬就炒好了）

4、在熬煮果醬之前就把將用來裝果醬的玻璃容器用開水燙過消毒並倒扣瀝水。炒好的果醬趁熱裝入容器並擰緊瓶蓋，放置完全晾涼後放冰箱冷藏保存隨吃隨取即可

四、榴槤醬

將榴槤加糖、椰漿、溫水拌均勻，中火煮沸，轉小火煮粘稠。（期間不停攪拌，大約七八分鍾關火裝入干凈器皿中）

五、黃桃醬

1、把買來的黃桃洗凈、去皮切成半厘米邊長的小方塊(越小越好)，裝入搪瓷鍋，均勻撒上白砂糖和檸檬汁;攪拌一下，蓋好保鮮膜，放入冰箱3小時，如果桃子比較軟，可腌制1小時;如果桃子特別硬，可以腌制1整晚

2、 從冰箱取出腌好的桃子，大火熬至沸騰，然後轉小火熬制20分鍾;期間要用勺子經常攪拌，如果有沫子浮在桃子表面，還要用勺子濾掉

3、關火後，用勺子輕壓小桃塊兒，這樣做出來的果醬比較軟爛，而且果粒仍會非常明顯

4、冷卻後裝入消毒過的玻璃瓶，放冰箱冷藏

六、菠蘿醬

1、將菠蘿分成兩半，一半切碎丁，放入榨汁機中榨成汁

2、另半份菠蘿切成碎丁（熬出來的果醬口感更好）一起放入榨成汁的菠蘿汁里，加入冰糖，大火燒開後轉小火熬煮至水份收干，約需40-50分鍾，期間不斷攪拌以防粘牢燒焦，熬成醬後，放涼，入消過毒的玻璃瓶中保存即可

七、桑葚醬

1、桑椹摘去蒂洗干凈涼干水

2、冰糖加少許水煮溶，加入桑椹慢火燜煮25分鍾

3、然後打開蓋加入檸檬汁繼續慢火煮並時不時攪拌以防煮糊。如果喜歡有大顆粒果醬的就要輕輕攪

4、直到變得濃稠馬上收火，待涼後裝入事先用開水消毒好的玻璃瓶中密封保存

八、檸檬醬

1、 黃油提前切小塊，放至室溫， 檸檬榨汁(80~100ml)，不要裡面的果肉

2、雞蛋入大盆， 打勻後放入砂糖，再打勻後放入檸檬汁

3、做一鍋熱水隔水放上檸檬醬，繼續用中火加熱，並不斷攪拌(大約10分鍾)，攪成糊狀，放入黃油和香草精，攪拌到黃油融化均勻

4、 確保保鮮膜的質量後，用保鮮膜貼著檸檬醬覆蓋一層(為了不讓醬料最上面生成一層皮)，放涼後放冷藏保存

九、獼猴桃醬

1、去獼猴桃皮，切成大塊後放入鍋內。

2、撒砂糖的一半於其上，加少許水後，用中火煮，去浮沫。

3、煮至獼猴桃柔軟，加入餘下的砂糖，調整甜味，澆入檸檬汁。

4、待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現光澤，即可（果醬內不可有塊狀的果肉）

十、楊梅醬

1、挑選個頭中等、新鮮的楊梅，最好是酸味重一點的，熬出來的醬就會酸酸甜甜。鹽水浸泡15分鍾後，用清水洗凈，晾乾水分

2、干凈的鍋，大火，楊梅下鍋稍微炒出水

3、加白糖，如果希望焦糖味重一點就早一點加白糖，如果希望味清淡一點就等楊梅汁出多一些時再加白糖

4、大火熬制十分鍾後楊梅開始大量出汁，大火熬制二十分鍾後，開始沸騰。關小火，不斷翻攪，防止粘鍋，熬制至楊梅醬變深色，且推鍋邊時感覺醬汁開始有粘稠感，但還是流動的液體狀就應該關火了，放涼裝瓶

十一、葡萄醬

1、葡萄放入容器中，剪掉枝蔓，撒上麵粉，倒入清水揉搓干凈

2、葡萄皮剝去備用，葡萄果肉去籽備用，檸檬切片備用

3、向鍋中倒入清水,加入剝好的葡萄皮，大火將湯汁煮沸,直至葡萄皮色澤變淺,湯汁變成淡紫色為止，將葡萄皮用漏勺撈出,然後另取一個小勺子,將葡萄皮中的湯汁壓擠回鍋中，葡萄皮全部撈出後,加入剝離籽的葡萄肉，加入白砂糖，大火將湯汁煮沸,轉中火慢慢熬制，鍋中擠入檸檬汁，熬至果肉軟滑,果醬濃稠,關火即可

十二、蘋果醬

1、蘋果削皮去芯，對剖成八塊，浸於鹽水中

2、放入鍋中，撒砂糖的一半於蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫

3、煮至蘋果呈透明色，並溢出甜甜的香味時，拌入餘下的砂糖，調整甜味

4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）

十三、椰子醬

1、全部椰漿和一半量牛奶混合，加白糖，小火加熱至沸騰

2、另一半牛奶用來化開玉米澱粉，混合均勻

3、椰奶液沸騰後倒入混合均勻得澱粉牛奶液，期間一直微微火，並用小木鏟持續不停緩緩攪拌，滿滿知道有紋路出現，關火即可

十四、金桔醬

1、准備500克新鮮的金桔，用清水洗凈，再用淡鹽水泡半個小時

2、鍋里加水燒開，倒入金桔煮3分鍾，撈出來瀝干，用小刀將金桔切開，去籽，切成小塊

3、切好的金桔、200克冰糖、150ML水，入鍋慢慢熬，前期可以用大一點的火，後面換小火

4、鮮檸檬榨汁倒入鍋中，小火慢熬大約30分鍾，直到桔皮變軟，汁變稠關火。等金桔醬冷卻到大約40°，根據自己的喜好加入蜂蜜，冷卻後就可以裝入密封罐里

十五、火龍果醬

1、火龍果去皮，用漏勺或其他工具把火龍果搗碎 喜歡細膩口感的可以用榨汁機攪拌

2、壓好的火龍果肉和汁，放入不粘鍋或者不綉鋼鍋里（別用鐵鍋）加入冰糖大火燒開後轉小火慢慢熬煮，要不時翻拌，以免糊底

3、煮至開始有點濃稠就加人檸檬汁繼續翻拌煮至粘稠的即可關火

4、密封容器先開水煮過消毒，自然晾乾水份，將果醬裝瓶，冷卻後放入冰箱保存

十六、藍莓醬

1、取冰凍藍莓200g，白糖40g

2、待藍莓自然解凍後，用勺子按碎，將白糖倒入按碎的藍莓中

3、用小火將加糖的藍莓煮開，煮的過程中不斷攪拌，直至粘稠狀即可關火

4、將出鍋的藍莓放涼後，放入無水無油的干凈瓶子中，密封冷藏保存，隨吃隨取

十七、百香果醬

1、用鋒利的小刀切開百香果的頂部(不要切的太多，防止百香果液流出，1/4就差不多了)，用小勺子將百香果果液全部舀至鍋中

2、在鍋中加入細砂糖和檸檬汁，腌漬1-2個小時

3、開始用中火熬煮果醬，煮開後轉小火慢熬，加入麥芽糖，邊熬邊用木鏟不停攪拌

4、熬到沒有泡沫，果醬變的濃稠通透即可

5、密封罐洗凈後用開水燙過，晾乾後裝入冷卻的百香果醬，冷藏保存

十八、荔枝醬

1、荔枝洗凈去皮去核，將果肉切碎或者放入攪拌機攪碎

2、打碎的荔枝和冰糖一起放入鍋中，大火煮同時攪拌至粘稠，轉小火煮到水份差不多收干，擠入檸檬汁再小火煮，中途不時攪拌，一定要在旁邊看著，小心不要糊底，如果糊底了的話可能做出就是紅色的醬，濃度適中時收汁關火

4、趁熱倒入無水的干凈玻璃瓶中，器皿和勺子都不能有水份，蓋蓋放涼後放入冰箱冷藏保存，用干凈的勺子取用

十九、蜂蜜柚子醬

1、將柚子用鹽把表皮多次搓洗干凈，再將表皮削出來，越薄越好

2、削下來的皮多次用鹽水沖洗，然後切成細絲，再將鹽水浸一個晚上，第二天將昨天的細絲再次沖洗，放在鍋中煮10分鍾（加兩勺鹽）

3、柚子肉剝開，越小越好，把柚子皮濾掉水放入冰糖和柚子肉放在鍋里煮

4、用小鍋熬，不間斷翻攪鍋底，煮到變紅，濃稠即可，放涼後加入蜂蜜裝瓶，放置兩小時即可食用

二十、芒果醬

1、芒果去皮去核切小塊放入鍋中，切記熬果醬不能用鐵鍋或鋁鍋

2、加入冰糖後用中火煮開，用鏟子不停的攪拌防止粘底，中小火煮至粘稠時加入檸檬汁

3、熬干水份後趁熱裝入瓶中密封（瓶子需提前消毒），冷卻後冷藏保存

二十一、香蕉醬

1、香蕉切小丁，混合糖和檸檬汁

2、放在火上煮開，撈去表面的氣泡與浮物，煮時要不時攪拌，以防止鍋底粘住或者燒焦，小火煮約20分鍾。再繼續煮，直到果醬變濃稠

3、達到果醬煮糖凝固的終點溫度103度，關火，趁熱裝入果醬瓶並倒扣

二十二、櫻桃醬

1、櫻桃洗凈後，去掉蒂，去掉果核。（去果核的辦法：用小刀在櫻桃上劃一刀，掰開，挖掉核即可）

2、加白砂糖，拌勻後腌制1小時

3、倒入耐酸的鍋子中（搪瓷鍋，砂鍋，不銹鋼鍋都行），加黃糖（或冰糖），擠入一個檸檬的汁，加水，大火燒開，轉中小火慢慢熬至粘稠即可，要一邊煮一邊不停的攪拌

4、存放果醬的容器以玻璃瓶最佳。可以分幾個小瓶保存，這樣吃的時候開封一小瓶在幾天內吃完不容易壞掉。容器要提前用熱水燙過，徹底晾乾。在果醬稍微涼一點，不要低於80度時，盛入瓶中，蓋蓋密封，冰箱冷藏

二十三、橘子醬

1、橘子剝皮，把外皮朝下白色一面朝上，用刀慢慢去掉白色部分，大約用700g桔子的1/4果皮即可，皮太多了做出的醬就會過於苦

2、果肉橫切兩刀，順便去除種子，備用

3、鍋里燒水，放入切好的橘子皮煮開後，把水倒掉，這一步是為了去掉橘皮的苦味，煮過的皮加一小杯水入料理機打成泥

4、果肉放入鍋里，加冰糖，倒入橘皮泥，大火煮開後轉小火繼續煮

5、然後擠入檸檬汁，邊煮邊攪拌至湯汁有些粘稠時，加入兩湯匙糖漿，邊攪拌繼續煮一小會即可

二十四、聖女果醬

1、聖女果去蒂洗凈，放入料理機打成果醬，裝進碗內（微波爐器皿），放入微波爐加熱1～2分鍾，直至從玻璃處看到果醬煮沸

2、取出，加入適量糖和鹽，調至適合自己的酸甜口感，然後加入玉米澱粉，用打蛋器不停攪拌至澱粉全溶於果汁並成糊狀（稠稀可通過澱粉增減調配），調好後放回微波爐再次加熱煮沸

3、放涼後封上保鮮膜或裝入密封罐，放進冰箱，隨吃隨取

二十五、草莓醬

1、草莓洗凈去蒂，切成1cm大小的方塊，加入白糖混勻

2、 將草莓連同滲出的水分一起全部放入鍋里，大火翻炒，不斷翻炒直到草莓變軟，然後用中火慢慢熬干

3、當翻炒到濃稠狀態時，關火，加入檸檬汁，攪拌均勻，果醬就炒好

4、 將果醬裝入干凈的容器里，密封放入冰箱保存

二十六、杏子醬

1、挑選很成熟的杏，洗凈，剝皮去核

2、把剝好的杏肉用手捏碎

3、把杏泥放入鍋中小火熬，加冰糖適量，時不時攪拌兩下，熬一個小時左右粘稠透明即可

二十七、紅糖山楂醬

1、山楂，洗凈晾乾水分，用小刀去核去蒂

2、鍋里放水，放入山楂，大火煮開，轉小火，開蓋熬煮至山楂爛熟，期間適時攪拌，並碾壓碎

3、然後加入紅糖，熬煮至紅糖全部融化，山楂紅糖醬變濃稠即可關火

4、提前將容器用熱開水消毒，然後裝瓶即可

二十八、桃子醬

1、煮一鍋開水，把洗干凈的桃子扔進去，煮到桃子變軟，取出來，待冷卻後，剝皮去核，果肉切小丁，放入檸檬汁、白砂糖攪拌均勻

2、蓋上保鮮膜腌漬，放冰箱冷藏一個晚上。時間不夠至少腌漬4個小時

3、取出腌好的果醬，倒入鍋內大火煮開，滾沸後轉小火，但必須保持果醬的滾沸狀態。表面的浮沫用勺子撈去

4、果醬變粘稠，分量只有原來的一半左右，果肉變透明。用溫度計測量達到103度，關火

5、趁熱裝入瓶內，並倒扣

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3. 紅果醬的做法大全集

又到了收獲紅果的季節，做一瓶酸酸甜甜的紅果醬，抹麵包吃，不錯喲。
紅果

1斤

白糖

200克

冰糖

200克

做法：

紅果切開去核，這個過程比較麻煩，可以一切為二將核去掉，也可以用筆帽將核去掉

紅果，冰糖，水放鍋里煮開

煮開後，加入白糖，這個可以先放一部分，不停攪拌擠壓並致使紅果軟粘，同時可以順帶品嘗口感味道是否適合，如覺得還很酸可以繼續加糖，如感覺很不錯了就不用多加了

大概20分鍾左右吧，已經粘稠狀了就可以關火了

怎麼樣，誘人吧，你也試試唄。

4. 紅蘋果果醬怎麼做好吃呢

果膠含量較高的水果有：青蘋果(未成熟蘋果)、檸檬、柑橘、柿子

果膠含量中等的水果有：漿果類如藍莓、覆盆子等
果膠含量較低的水果有：梨、草莓、紅蘋果、獼猴桃、芒果等。
像藍莓、覆盆子這樣的漿果，果膠含量很高，PH值也在3-4之間不需要另外添加有機酸，只需要加糖煮一下，等汁水滲出來就可以熄火了非常簡單。(技巧3) 初學者的話，推薦使用青蘋果或者漿果做果醬。
而那些本身果膠含量較低的水果，常會加入檸檬汁來增強凝膠作用。(技巧4) 檸檬汁是做果醬的好幫手，除了增強凝膠作用外，還可以調整酸度和改善果醬風味，另外還可以抗氧化以阻止水果變色。如果自己吃懶得榨汁也不在意計量，那麼檸檬切片放入鍋中一起熬煮也是可以的。不過，需要注意的是，過量的酸性會使果膠失效。若水果本來就比較酸的話，可以適當減少檸檬汁的用量。粗略的比例是：
a. 低酸的水果大概需要一整個檸檬或者30-40毫升檸檬汁；
b. 中等酸度的水果只要半個檸檬就足夠了；
c. 高酸水果則不需要。
此外，(技巧5) 也可以將漿果和低果膠含量水果混合熬煮達到平衡，如將覆盆子和草莓一起熬煮做混合果醬也不錯。
至於其他的添加劑，酸的添加也可以用食用檸檬酸或食用蘋果酸，果膠的添加若沒有果膠粉，使用吉利丁也行，不過我覺得自家吃不那麼講究那麼不用這些都可以。 如果要添加粉末狀果膠，那麼必須要先和一部分細砂糖混合均勻後再加入，以免單獨加入果膠時造成果膠粉凝聚，不易攪散。
下面放幾張我做過的果醬來看圖說明。
製作果醬的首先一個重要步驟是腌漬，即將水果洗凈、切塊之後，加入砂糖
前面也提過的，糖量可以適當增減，如果需要長期保存，那麼百分比不能低於65%。如果是放冰箱里短期內食用，那麼你減少一半用量也沒有關系。除了砂糖，也可以使用其他的糖類例如蜂蜜。事實上，在歐洲出現的最早的果醬就是用蜂蜜與果肉混合製成的，不妨一試。
腌制好之後以小火將糖和水果熬煮至黏稠狀態。熬煮時需要不停攪拌，以免糊底。
含水量少的水果如蘋果，熬煮時可加些水
熬呀熬呀熬呀熬，攪呀攪呀攪呀攪。
怎麼樣判斷果醬已經煮好了呢？
果醬的濃縮終點為熬煮至溫度達104攝氏度，此時糖度應為65度Brix，且具有冷水化不開之特性。
我們在學校都是使用專業的糖度計長下面這樣，能測出糖度是最保險的法子。
在家裡做的話沒有糖度計怎麼辦呢？也有其他簡單的法子比如：
(1) 測溫度：達到104度即可關火。溫度計也沒有的話，那麼：
(2) 水滴法：將果醬滴入冷水中，下沉時不散開既可
不過其實自己吃也不用那麼嚴格，稠一點稀一點都看個人口味。
裝果醬的容器最好用玻璃的，先用開水煮過滅菌後晾乾或者放入烤箱烤乾。
做好的果醬要趁熱裝入容器，不應過滿，距離瓶口1cm左右。

5. 怎樣熬紅果醬

自己家裡做果醬無任何添加劑，糖量也可以根據自己的喜好調整， 營養健康美味，其實做果醬很方便， 簡單說就是糖腌和熱煮兩步，各種果醬做法大同小異， 水果果膠含量不同， 可以做混合水果醬， 也可用適量麥芽糖替代白砂糖幫助凝固。

做果醬除了主水果， 還需要新鮮檸檬，果醬中加新鮮檸檬有幾個好處，一是檸檬能調和水果的香甜味， 二是加了檸檬汁能保持原水果的鮮亮色澤不易發暗， 煮的時候還能幫助釋放果膠，三是檸檬酸還有殺菌作用， 所以做果醬新鮮檸檬不能少，果醬酸性的， 煮的時候不要用鐵鍋最好選用不銹鋼鍋或不粘鍋。

外面賣的果醬一般糖量比較多還會添加防腐劑以保證有效期， 有的還會添加香精和色素多吃不健康， 自己家裡做糖量可以調整，也不用加防腐劑更不會加色素香精等， 非常健康衛生。

今天來做兩款我自己最喜歡的果醬， 金桔醬和草莓醬。

金桔富含維生素，有理氣止咳、開胃消食等多種功效，現在又是金桔上市時節，金桔生吃會有酸澀味多吃對胃也不好， 經糖水煮過的金桔就沒有生鮮時的酸澀味了，香甜可口，泡茶、抹麵包、做甜點都非常好吃~

--- 金桔醬 ---

材料： 金橘 600克 細砂糖 100克 冰糖 100克 蘋果 一隻 檸檬 半個

1. 金橘洗凈用鹽水浸泡半小時，去蒂去核切碎，蘋果和檸檬也切碎與金橘混合，加細砂糖和冰糖碎腌一晚。

2. 將腌好的金桔和糖汁一起倒入攪拌機，攪打成果泥（稍稍攪打即可）， 倒入鍋內大火燒開撇去浮沫，改中火煮至濃稠透亮， 邊煮邊攪以免粘底。

3. 玻璃瓶滾水消毒烘乾， 做好的果醬趁熱倒入瓶中，蓋緊蓋子倒扣排出空氣。

這次做的就沒有用料理機攪打， 直接將腌好的果肉倒鍋中煮至濃稠， 成品果醬還有金桔果條， 泡水喝特別好， 做起來也方便，就是腌一下煮一下。

Note：

1. 蘋果含有豐富的果膠，加一起煮果醬會更粘稠也增味，加檸檬能增香增味，還能使金橘保持金黃原色。

2. 喜歡有果粒口感的，可省去攪打這一步，將腌好的水果和糖汁直接入鍋煮就可以， 也可以部分攪打成果泥加部分不攪打的一起煮，根據自己喜歡的口感調整。

3. 存放最好分裝小瓶， 盡量裝滿不要留空氣，自己做的果醬沒有任何添加劑糖量也不多，特別開瓶後要盡快吃完。

4. 糖量可根據自己喜好調整，如想存放時間長一點，糖量可以適當增加。

--- 草莓醬 ---

紅艷艷的草莓是我最愛的水果之一， 顏色亮艷酸甜可口， 草莓營養豐富，含有豐富的維生素、花青素等人體所需的營養成分，草莓也已開始上市了，去附近的草莓種植園自己採摘草莓， 特別新鮮紅艷， 草莓好吃但不易存放，容易變軟腐爛，那我們就趁新鮮多吃一點， 多出來的草莓就做草莓醬，做草莓醬很隨意， 量多量少都很方便做。

材料： 草莓 600克 砂糖 150克 麥芽糖50克 半個檸檬汁

做法：

1.草莓洗凈，用淡鹽水浸泡10分鍾，瀝干水，去蒂切成小塊加入砂糖拌勻放冰箱冷藏腌半天。

2. 腌好的草莓連同糖水一起倒入攪拌機攪成果泥，再倒入鍋中大火燒開撇去上面的浮沫，加入麥芽糖和檸檬汁，中火煮至濃稠即可。

3. 玻璃小瓶滾水煮燙瀝干水，煮好的草莓醬趁熱裝瓶。

酸奶上加點自己做的果醬， 營養美味

6. 怎樣製作紅果醬

准備材料：姜牙(子姜)、辣椒、粗鹽、米醋、花椒、白酒。

一、姜芽布滿了須根。

7. 紅 橙 黃 綠 青 藍 紫色的果醬分別是什麼

常見的果醬符合題目要求顏色的有如下一些：

紅色的果醬: 草莓醬，西瓜醬
橙色的果醬: 橘子醬，杏醬
黃色的果醬: 檸檬醬，枇杷醬，桃醬，金獼猴桃醬，栗子醬
綠色的果醬: 綠獼猴桃醬
青色的果醬: 青梅醬 （實際上青梅醬的顏色比青色略淺。）
藍色的果醬: 藍莓醬 （實際上藍莓醬的顏色混有一些紫色，不是純粹的藍色。）
紫色的果醬: 李子醬，葡萄醬

在糕點加工過程中，還有採用添加食用色素（或天然原料如椰奶、巧克力等）以達到全色譜系列（包括金銀等金屬色）、使之具備裝飾效果的果醬。它們應該不在此討論之列。

8. 為什麼別人做的草莓醬的顏色那麼紅

做草莓醬的草莓要全熟的,做出來就紅紅的了,一般2斤草莓就出一斤草莓醬,如果方便的話可以自己去上海市青浦區趙屯鎮采草莓,可聯系,錢,150,219,112,16

9. 深紅色果醬如何調制

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，不過調制同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴槤、菠蘿），便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。

10. 紅果醬的做法

紅果→挑選→清選→修割→清洗→軟化→打漿→熬制→裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐→入庫紅果→挑選→清選→修割→清洗→軟化→打漿→熬制→裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐→入庫
1.挑選:將蟲害果、霉爛果剔除，經修割後與好果摻在一起使用。
2.清洗:用流動水清洗兩次，去除污泥、果葉、雜草等雜質。
3.修割:用小刀或挖刀除去蟲蛀、腐爛、干疤果等不合格的部分，爾後再清洗一次，去除蟲屎和雜物。
4.軟化:將洗凈的紅果倒入沸水鍋中，使果肉煮至軟爛。
5.打漿:已經軟化的果子與少量的煮果子一起打漿，渣子再打一次。
6.化糖:將白砂糖化成78~80%的糖水，用紗布過濾。
7.熬醬:原輔料配比為:紅果240千克，砂糖400千克;出醬790千克，固形物55~57%或60~%。
8.濃縮:在真空濃縮鍋中進行濃縮，真空度600毫米汞柱以上，勝利瓶裝濃度達55.5~56.5%時，四旋瓶裝濃度達60~62%時停止濃縮。加熱至98℃以上，加熱時不斷攪拌，防止焦糊。
9.裝罐:玻璃瓶刷洗干凈，用蒸汽消毒3分鍾以上方可裝罐。每瓶裝果醬為615克。
10.密封:瓶蓋打字後沸水消毒1~2分鍾。果醬裝瓶後立即密封，封口時中心溫度不低於75℃。
11.殺菌:密封後的罐頭應盡快殺菌。殺菌公式是:5′~15′/100℃。
罐頭殺菌後逐漸冷卻到37℃左右，而後取出擦罐。
質量標准 1.感官指標:醬體呈棕紅色，均勻一致;具有紅果醬罐頭應有的風味，無焦糊味及其它異味，果實去核，醬體呈膠粘狀，不流散，無汁液的分泌和糖的結晶;不允許存在雜質。
12.理化指標:每罐凈重610克，允許公差±3%，但每批平均不低於凈重;可溶性固體物;勝利瓶裝為55~57%，四旋瓶裝為60~62%(以折光計);重金屬含量，在每千克製品中，錫不超過200毫克，銅不超過10毫克，鉛不超過2毫克。
13.微生物指標:要求無致病菌及因微生物引起的腐敗徵象。
折疊編輯本段自製方法
材料:紅果、白糖、蜂蜜、水。
製作:
1、紅果洗凈去籽，放入電鍋里，加水煮。
2、煮至水快沒時，就是這樣:
3、放入白糖，一直煮到汁收干，用鏟子翻的時候感覺就要粘鍋了，就可以了。端下鍋晾涼後加入蜂蜜，攪拌均勻即可。