蘋果醋發酵後為什麼有白膜
1. 蘋果醋的表面結有一層白色的膠狀物是什麼
醋在夏季放置一段時間，有時會長出一層俗稱「醭」的白膜。開始時，只有稀疏的小白點，漸漸連成一片，在整個液面形成一層被膜，導致醋完全變質，喪失食用價值。醋長白膜，是產膜酵母和黴菌作怪的結果。因為黴菌和酵母嗜好酸性反應，因而能使醋發生霉變。 為了防止醋久放之後長白膜，可以在醋里稍微添加一些餐桌鹽。這樣可以使醋存放時間更久，因為鹽分可以抑制細菌的生長。
2. 自己做的蘋果醋才十來天蘋果長白毛咋回事
我記得，醋里長的「白毛」很可能是毛霉產生的霉花浮膜。毛霉在環境中廣泛存在，喜歡在高溫、高濕以及通風不良的條件下生長。毛霉在食品工業中用途很廣，可用於澱粉發酵，分解大豆蛋白，還可用來做豆腐乳、豆豉等，但這些菌都是專門篩選過的，不產生毒素，也不會致病。
不過， 如果醋長白毛單純是毛霉引起的，去除霉花浮膜繼續吃不會有多大問題。但空氣中還有別的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能會帶來健康威脅，因此，長了白毛的醋最好不要繼續食用。為了盡量避免醋長毛，就要注意以下問題：
醋在儲存過程中要蓋好蓋子，尤其是烹調後應立即蓋好，放在低溫陰涼處，避免受到空氣中微生物的污染。
根據自己家庭的食用量選擇不同容量的醋，比如家庭人口較多可以選擇大桶或大瓶的醋。但如果只有兩三口人，則選擇小瓶醋就可以了，避免存放時間過長。
希望能幫得到你。
3. 自製蘋果醋有白卜能喝嗎
自製蘋果醋有白卜是可以喝的，說不能喝的都是工業醋之類的，我釀醋這么多年，想來是有資格回答這個問題的，給大家普及一下基礎知識。
釀醋可以說是中華民族的偉大智慧，現在的工業化釀醋基本是在工地，除了有酸味，其他的保健功效已經喪失。古法釀醋用的醋缸可以裝200斤左右的蘋果，放置於長達百米的窯洞中，冬暖夏涼，四季溫差不大，通風通氣，經歷春夏秋冬四季的發酵，在又一年的立春開始淋醋。
古法釀醋，沒有任何添加，改變顏色的東西，而且作為活醋，一直在變化。活醋的意思就是我把它灌裝出來，它還會繼續發酵，這樣的醋才能叫醋。
另外，在開瓶後可能會在醋液上產生一層薄薄的白膜，建議每天搖晃一下，白膜不是變質，而是活醋自我保護的一種方式。另外，開瓶後，醋的顏色還會發生一些細微的變化，這個也是活醋的體現。
4. 4.泡菜製作時、果醋製作時瓶內的菌膜分別是什麼微生物增殖形成的
形成白膜是由於產膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物,泡菜發酵液營養豐富,其表面氧氣含量也很豐富,適合酵母菌繁殖。
5. 蘋果醋發酵時起泡沫嗎
會的，氣泡膜的主要原因是，酵母菌在發酵時分解糖分產生二氧化碳，果醋有一定的粘度，所以形成了泡沫
6. 自已做的蘋果醋上面出現了一層白膜還能喝嗎
最好不要吃了，白色的東西是因為你在製作的時候沒有密封好，導致進入了其他的有害菌，吃了之後很容易拉肚子的。
醋在夏季放置一段時間，有時會長出一層俗稱「醭」的白膜。開始時，只有稀疏的小白點，漸漸連成一片，在整個液面形成一層被膜，導致醋完全變質，喪失食用價值。
醋長白膜，是產膜酵母和黴菌作怪的結果。因為黴菌和酵母嗜好酸性反應，因而能使醋發生霉變。 為了防止醋久放之後長白膜，可以在醋里稍微添加一些餐桌鹽。這樣可以使醋存放時間更久，因為鹽分可以抑制細菌的生長。
蘋果醋和白醋的營養價值相比的話，蘋果醋的營養價值稍微要更高因為相對來說，白醋只是作為調料品，以及保鮮品，大家都知道白醋其實可以用來泡泡菜所以相對來說，保鮮效果還是非常好的，但是營養價值其實不是特別的高。
但是果醋的話，相對來說是用水果製成的，而水果本身含有很多的營養素，那自然營養價值也是非常的廣。就單單論營養價值來說話，蘋果的營養價值是非常高的，因為蘋果裡面本身就含有很多的維生素和蛋白質。
7. 釀造蘋果醋表面形成膜是什麼
應該是Fe（OH）3和Fe2O3的混合物，因為蘋果中有Fe2+離子，被氧化水解發生一系列反應生成Fe（OH）3，且有一部分這些Fe（OH）3又分解產生Fe2O3
8. 為什麼醋的表面會起白膜
原因：
1、醋里長的「白膜」很可能是毛霉產生的霉花浮膜。
2、毛霉在環境中廣泛存在，喜歡在高溫、高濕以及通風不良的條件下生長。毛霉在食品工業中用途很廣，可用於澱粉發酵，分解大豆蛋白，還可用來做豆腐乳、豆豉等，但這些菌都是專門篩選過的，不產生毒素，也不會致病。
3、如果醋長白毛單純是毛霉引起的，去除霉花浮膜繼續吃不會有多大問題。但空氣中還有別的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能會帶來健康威脅，因此，長了白毛的醋最好不要繼續食用。
解決方法：
1、醋在儲存過程中要蓋好蓋子，尤其是烹調後應立即蓋好，放在低溫陰涼處，避免受到空氣中微生物的污染。
2、根據自己家庭的食用量選擇不同容量的醋，比如家庭人口較多可以選擇大桶或大瓶的醋。但如果只有兩三口人，則選擇小瓶醋就可以了，避免存放時間過長。
3、可以在醋里添加一些食鹽，就不會出現白膜了。
4、在醋瓶里加入幾段蔥白或幾片大蒜，也可加些白酒，都能防止發霉長白膜。