黃焦蘋果為什麼不變黃

『壹』 蘋果為什麼有的全是黃色

當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。

最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間 且沒有鹹味

『貳』 為什麼蘋果等等一些水果長時間不會變色

普通水果外面都有一層皮起保護作用，所以一般不容易氧化到內部的果肉。比如你可以把一個蘋果咬一口，剛咬開的果肉是白色的，沒過5秒就開始顯得黃色了，再到差不多15秒，就能看出很明顯的色澤擦別了。這是氧化方面，另外還有水分的原因，你的蘋果是放在密封空間，又是冰凍的，又保持了水分不被蒸發。所以就比較鮮艷。不過，雖然鮮艷，但裡面的果肉，未必好吃。就是不新鮮，也許壞里頭了都有。。。
而樹葉落葉又有另外一個機理，樹葉之所以是綠色是因為葉子中有葉綠素。可樹葉除了 有綠色素外，還有黃色素等許多色素，只是數量很少而已。到了秋天，隨著氣溫的下降，光照的變弱，葉綠素合成受阻，而葉綠素又不穩定，見光易分解，分解的葉綠素又得不到補充。所以葉中的葉綠素比例降低，而葉黃素，則相對比較穩定，不易受外界的影響。因而，葉片就顯現出這些色素的黃色。

『叄』 梨蘋果切開怎麼不變黃

變黃是因為被氧化，最佳辦法是隔離氧氣，即用保鮮膜立刻裹住，放冰箱冷藏是最佳辦法。

『肆』 把蘋果泡進鹽水裡不會變黃的原因是什麼

一、因為蘋果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等，這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做酶促褐色反應的化學變化，從而導致水果變色，當使用鹽浸泡水果時，鹽可使上述酶類變性，失去活性而保持水果本身的顏色。
二、在蘋果組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。
三、兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，蘋果切口面的顏色就會越深。
四、最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下，
然後洗掉
再削蘋果
，這樣削出來的蘋果
，不但不會氧化，
而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間
且沒有鹹味。

『伍』 為什麼蘋果和香蕉放在一起容易變黃

香蕉和蘋果放一起真可以保鮮，香蕉和蘋果都會產生乙烯，乙烯是種催熟劑，會加速水果腐爛。

香蕉和蘋果放一起之所以沒有變黑，可能是袋口密封的原因，袋中的氧氣被消耗完後，香蕉新陳代謝變慢，就不容易變壞。正確的實驗方法是兩組香蕉全放進密封的塑料袋中，觀察和蘋果放在一起的香蕉會不會黑得慢一些。

香蕉（學名：Musa nanaLour.）芭蕉科芭蕉屬植物，又指其果實，熱帶地區廣泛種植。香蕉味香、富含營養，植株為大型草本，從根狀莖發出，由葉鞘下部形成高3～6公尺(10～20尺)的假桿；葉長圓形至橢圓形，有的長達3～3.5公尺(10～11.5尺)，寬65公分(26寸)，10～20枚簇生莖頂。穗狀花序下垂[1]，由假桿頂端抽出，花多數，淡黃色；果序彎垂，結果10～20串，約50～150個。植株結果後枯死，由根狀莖長出的吸根繼續繁殖，每一根株可活多年。原產亞洲東南部，台灣、海南、廣東、廣西等均有栽培。

『陸』 曬蘋果乾時怎樣才可以使其顏色不變黃

曬蘋果乾時怎樣才可以使其顏色不變黃？

1.可以將蘋果浸泡在鹽水中，在蘋果表面噴上一些白醋，在蘋果表面刷上一些蜂蜜，防止蘋果表面與空氣接觸發生氧化反應，從而保證顏色不變黃。天氣很熱的時候就去曬太陽，不要讓蘋果上面有水，這樣曬乾的蘋果乾就不會變色了。

乾燥蘋果乾一定要選擇晴朗乾燥的天氣。北方的秋冬季特別適合。晾曬前，提前看天氣預報，確保未來三天天氣晴朗。陰天下雨，蘋果乾會發霉長毛。不過，也有朋友推薦使用水果烘乾機或烤箱，既快捷又方便。這些也是不錯的選擇。

『柒』 蘋果吃了不會變黃

由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
放心屬於正常現象，有的蘋果吃完後角度形狀不對，所以放置短時間內不會變色

『捌』 為什麼香蕉放不黃

只要將香蕉與蘋果放在一起保存，不久之後，香蕉的顏色就會轉黃，變得成熟、美味。另外，香蕉還有一種不失美味的保存方法：將成熟的香蕉剝去外皮之後，用保鮮膜包起來冷凍保存，想吃的時候，無需解凍直接食用，吃起來就像吃冰淇淋一樣，感覺更鮮美！

2，香蕉保存在8—23攝氏度之間最合適，高溫容易過熟變色，而溫度過低，易發生凍傷現象，因此天熱時放在涼爽通風的地方，天冷時用報紙等物品包奸保存。

3，香蕉黃熟速度快。宜放在室內陰涼、乾燥、通風處，懸空掛起效果將更好。冬天貯藏時，環境溫度不能低於11℃，否則容易發生凍傷。注意絕不能把香蕉放進冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色，口感不佳。

另外，香蕉還有一種不失美味的保存方法：將成熟的香蕉剝去外皮之後，用保鮮膜包起來冷凍保存，想吃的時候，無需解凍直接食用，吃起來就像吃冰淇淋一樣，感覺更鮮美

『玖』 為什麼我家的蘋果削皮後放很長時間都不變色，是不是蘋果有問題。

不變色的應該應該是質量比較好的，放心吃吧，沒有問題的。

蘋果是落葉喬木，通常樹木可高至15米，但栽培樹木一般只高3-5米左右。樹干呈灰褐色，樹皮有一定程度的脫落。

蘋果樹開花期是基於各地氣候而定，但一般集中在4-5月份。蘋果是異花授粉植物，大部分品種自花不能結成果實。

一般蘋果栽種後，於2-3年才開始結出果實。果實一般呈紅色，但需視乎品種而定。蘋果樹的果實富含礦物質和維生素，為人們最常食用的水果之一。

果實成長期之長短，一般早熟品種為65-87天，中熟品種為90-133天，晚熟品種則為137-168天。在一般情形下，栽種後蘋果可有15-50年壽命。

生長習性：

蘋果能夠適應大多數的氣候。在南北緯35-50度之間是蘋果生長的最佳選擇。蘋果需要1000-1600的單位熱量和120-180天的無霜凍天氣。

白天暖和，夜晚寒冷，以及盡可能多的光照輻射是保證優異品質的前提。蘋果能抵抗零下40°C的霜凍。

開花期和結實期，如果溫度在-2.2 ℃至-3.3 ℃之間，會對產量造成影響。與其它落葉作物相比，蘋果開花較遲。

因此減少了遭受霜凍的概率。然而對於某些品種和地區，那裡的霜凍影響則更為明顯，因而一套有效的抗霜凍體制是必要的。最適合pH值6.5，中性，排水良好的土壤。

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『拾』 為什麼切開的蘋果用鹽水泡過就不會變黃

是因為蘋果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等，而這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做「酶促褐色反應」的化學變化，從而導致水果變色啦！而當使用鹽浸泡水果時，鹽可使上述酶類變性，失去活性而保持水果本身的顏色，所以就不會變成黃色了。

此後，大洋洲、非洲也都相繼引入蘋果。近百年來，世界五大洲先後有了蘋果栽培。最早期的歐洲人已食用蘋果，並對之進行了改良和選育，一些品種早 見於2000多年前，在向美洲殖民前，歐洲已知品種達數百個。隨著北美的移民浪潮，實生苗蘋果品種也到處傳播，變成當地傳奇人物的巡迴使者，在蘋果的傳播中起了主要作用，其中最突出的是約翰·查普曼，他綽號「蘋果佬」，在俄亥俄及印第安納廣泛種植蘋果。印第安人和設陷阱捕獸者可能也傳播了蘋果。蘋果有鐵元素，與空氣發生氧化，鹽水可以分解，所以不變色。