為什麼小孩子削蘋果會變色

Ⅰ 蘋果為什麼削皮後會變色

因為在空氣中氧化了。

Ⅱ 小學科學小論文 蘋果為什麼削皮後會變色

內容摘要：
平時我發現蘋果削皮後露天放置一段時間，蘋果果肉的顏色會發生改變，放得越久顏色會變化地越深。通過請教老師和查詢資料得知：蘋果削皮後會變色一由於蘋果肉內的有機物—鞣酸與切蘋果的小刀的鐵質發生化學方應所致；二是由於蘋果削皮後，空氣遇到果肉，在氧化梅（蘋果中含有的）鉛做的催化下，果肉中的有機物（單寧）被氧化，以致變色。
正文：
今天科學老師布置讓我們每個人寫一篇小論文，論文的題材可以是學過的書本知識，也可以是來自平常的生活經驗。我左思右想，突然一個畫面竄入我的腦海：茶幾上的蘋果變色了。當時我突然感覺很好奇：為什麼削皮的蘋果放在那裡會變色呢？於是我便以此為題材來展開我的探究，並將探究過程寫成小論文。以下是我這次的探究過程：
一、第一次實驗
1.准備的工具和材料:
一個新鮮的蘋果、一把小刀、一張白紙（與蘋果的顏色構成鮮明的對比）
2.實驗過程:我拿出事先准備好的蘋果，將它洗干凈，並用小刀將蘋果切開兩半（切面暴露在空氣中的果肉等同於削皮後的果肉）,拿其槐陸衡中的一半放在白紙上，記錄此時的時間（寫在後面的表格里），再進行觀察，拍攝記錄。
3.實驗記錄表：
時間
蘋果果肉的顏色（文字+圖片）
10月10日下午1:15
10月10日下午3：15
剛開始蘋果果肉呈現乳白色
圖一：
蘋果果肉呈現淺咖啡色
10月10日下午6:15
蘋果果肉呈現褐色
4.分析：
從實驗現象可知，隨著時間的推移，暴露在空氣中的蘋果果肉的顏色由乳白色變成咖啡色，再變成褐色。
此時我的腦海里不斷地浮現出一大堆的問號：為什麼蘋果果肉顏色會逐漸變化呢？是哪些原因導致它的果肉顏色發生變化呢？這種變化會給悉團我們的食用帶來不健康的影響嗎？有哪些辦法可以阻止暴露在空氣中的蘋果的果肉顏色發生變化呢？帶著這些疑問我星期一來學校立刻詢問了朱老師，並且在朱老師的幫助下上網查詢了相關資料。

Ⅲ 削皮的蘋果放一會兒為什麼會變色

小朋友在吃削過皮的蘋果時，如果剩下一半，過一會兒再吃，就會發現蘋果變成了褐色。這是因為蘋果里含有一微量物質，這些量物質在空氣的作用下，會變成一種褐色的物質，這是變色的原因之一。另一原因是這微量物質與鐵接觸，也會出現黑褐色的物質。防止蘋果變色的方法是把切開的蘋果放在1%的鹽水中，浸泡4～5分鍾，或放在90～100℃的水中燙一下就行了。

Ⅳ 蘋果削開後為什麼會變色-簡短介紹

蘋果削開後會變色是因為酶促褐變。由於蘋果果肉里含有單寧、色素等酚類物質，而在蘋果削開後，這些物質會在多酚氧化酶的作用下，和空氣中的氧氣化合，從而生成有顏色的醌類物質，這種情況除了蘋果削開後會出現外，在桃、香蕉以及茄子等食物切開後也會出現。

蘋果削開後為什麼會變色

蘋果從樹上摘下來後還存在著呼吸作用，這是酚類物質作用，而當蘋果被削開後，蘋果瓤接觸了空氣中的氧，此時酚類物質酶就被氧化，產生大量的醌類物質，無色的苯酚就變成茶色，因此蘋果也就變了色。這樣蘋果糖分不僅會降低，並且還會使蘋果變味、變軟。

蘋果變色之後，所含的維生素C便會減少，從而影響營養價值。為防止切開後的蘋果變色，可以不讓它和空氣接觸，最好的方法就是將蘋果泡在鹽水中。

而蘋果變色後事可以吃的，但是需要區別腐爛的蘋果。蘋果切開幾分鍾之後，雖外層的營養成分經過氧化後會降低，但其它營養成分並沒有損失，因此吃氧化的蘋果依然可以吸收其中的營養成分，補充豐富的維生素C。

Ⅳ 蘋果削完皮為什麼會變色

• 01

  蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以蘋果削皮後會變色。

  原來，蘋果從樹上摘下來之後還在進行呼吸作用，這是蘋果中酚類物質的作用。當蘋果被削皮之後，蘋果瓤接觸了空氣中的氧，穗隱這種酚類物質酶就被氧化，產生了大量的醌類物質。這樣，以前無色的苯酚就變成了茶色，所以整個蘋果也就變了色。這樣一來，不僅蘋果的糖分會降低，而且新形成的成分還會使蘋果變味、變軟。

  發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

  在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組岩蔽織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。

  其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色猜棗廳。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。

  單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。

  蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

Ⅵ 蘋果削皮後為什麼會變色 受這些因素影響

1、蘋果肉里含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉里的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉的表面。

2、除了鞣酸外，蘋果里還含有一種氧化酶。當蘋果削去表皮後，果肉暴露在空氣之中，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物被氧化、變色，所以也使削去皮的蘋果改變顏色。

Ⅶ 蘋果削皮後為什麼會變黃

因為削好後的蘋果，遇到空氣會氧化，表面就會變黃。
在鹽水裡泡一下的話，就不會這樣了。

Ⅷ 蘋果削皮後為什麼變色的原因

這是因為蘋果中多酚與多酚氧化酵素的原因。

在蘋果完好辯塵還沒有削皮的時候，這兩種物質是沒有接觸完全被分隔開來，但是當我們將蘋果切開或是做成果泥的時候，這些物質就會開始接觸發生一系列的反應，而多酚也會因此開始和氧氣接觸發生氧化最後使得果肉變成了茶色。

防止切好的蘋果變色的方法：

1.浸泡蜂蜜水

高濃度的蜂蜜水其實是具有很強的粘度，良好的表面覆蓋，水分難蒸發的三個特性，而這幾個特性還能夠避免氧氣與蘋果接觸，不會讓果肉的顏色發生變化， 而且浸泡30秒鍾左右的時間，還能夠使蘋果變得更甜。

2.浸泡檸檬水

檸檬裡面的維生素C是可以防止氧化的。事實上，市面上的蘋果汁經常與檸檬汁混合作為抗氧化劑來使用。不汪襪過要注意，濃度過高的檸檬水會使蘋果的攜陵禪味道變酸，建議調整濃度較低的檸檬水，浸泡15分鍾。

3.使用鋒利的刀子切蘋果

事實上，大家的刀工了得，是可以不依賴於任何鹽水或糖，就能夠保持原有的顏色不發生改變。如前所述，多酚和多酚氧化酶最開始的時候是分離的，因為切割和研磨等會造成細胞損傷和氧化。建議使用鋒利的刀，把蘋果切成4等份，去核，最後用刀削掉果皮。